100%全麦面包的小诀窍

很多人说全麦面包的不好吃，有非常明显的颗粒感。

主要是因为麦麸的问题，而且麦麸吸水性也更强，要比一般的面包含水量增加一点。

假如配料表是小麦粉+麦麸的，普遍不好吃。最好不要买那种。

 我平时自己做100%全麦的会选用烫种+波兰种，然后混合面粉来做，液体我会选用酸奶，假如不希望加糖的可以把葡萄干切碎，给酵母提供糖分。

 烫种是为了口感更湿润，波兰种是为了发酵更彻底，然后混合干粉以后就隔夜发酵两倍大。

 这样处理过的面团，不管含水量多少，做出来的口感都更好，有嚼劲还够湿润，

而且常温放到第三天也不会变渣。

有兴趣的可以试试这个方法。