米其林摘星の旅 篇一：霓虹夏天の味道 (奈良、京都、镰仓)

撸主作为资深美(chi)食(huo)家, 结婚多年之后LP也迈上了这条不归之路，俩人只好慢慢变胖...

给大家奉上米其林摘星之旅系列篇： No.1 - 霓虹国夏天の味道。

已经记不得这次是第几次去霓虹国了，但是此行的美食却让人记忆深刻。2015年8月。先给大家推荐一个在霓虹找美食的好工具，食べログ(tabelog.com), 类似于天朝的大众点评和米国的Yelp，来到陌生的地方，查查大家的评价，不会有错de.

先来简单聊聊米其林的故事

Le Guide Michelin - 米其林指南

《米其林餐厅》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。

米其林星级是由一批经过筛选的“大神级吃货”进行评判。据说监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。 这里推荐大家看看几部电影《Julie & Julia》、《EAT PRAY LOVE》、《The Hundred-Foot Journey》、《Spinning Plates》、《Jiro Dreams of Sushi》、《Chefs Table》... 还有《深夜厨房》虽然和米其林没有关系，但是撸主也十分喜欢，那种食物背后小故事中的情绪

再来看看米其林星级餐厅的分布，发源地法国最多594家（米三26家），霓虹居然在16年也达到了413家（米三25家）。再看看国内，只有在香港和澳门，好像大陆第一家要登陆魔都...帝都的老百姓们表示不服

(数据来源于wikipedia)

撸主一直觉得国内也不乏菜品精美细致的餐厅，只是缺乏所谓的认可，亦如天朝之地位...

PS，话说当年米其林的吃货评审只尝了第一口鸡蛋烧，就已经决定要给予寿司之神「すきやばし次郎本店」三颗星的最高推介。想想人家寿司之神小野二郎，为了手握寿司入口那个最接近人体的温度，练习超过50年，为了保护双手，睡觉都戴手套。

话不多说，按照星星排序，第一站奈良。

＊秋篠の森 (食の円居) - Nara 奈良

米其林1星

午市套餐 4,860円(含税)

其实奈良的米其林餐厅只有两家，除了大家常去的三星“和やまむら”之外，就是这家有点奇特的森系餐厅。

米其林一星创新日本料理, 秋篠の森 (食の円居)。主打就是本地当季蔬菜，环境也是非同一般（难找）...

新日本菜，食材全部采用奈良本土，很健康。不太好找，从平城站出来要走15分钟，不过乡下路上没人，景色很好看。也不觉得很远。院子里的花花草草真的有森林的感觉，还有好多棵蓝莓树，服务员还热情的让我摘果子品尝，甜甜的。服务很好，菜品量小，但是味道也不错。胜在相对其他米其林餐厅便宜不少。看美景品美食也值了～ (这是撸主LP在天朝xx点评的留言 )

来到奈良，先去玩一会儿小鹿们。

第二天睡到自然醒，坐车到平城站。

按照地图，一路走啊走...

来到一片天地，夏天的水稻，翠绿的颜色很是清爽。

走了大约20多分钟，看到第一个logo, 然后右转上山...

竹林之下的闹不住菇，生机勃勃。

Finally, 终于找到你，被绿色环抱的秋篠の森。

进门，比预约时间提前了 30mins, 还有没等多久就可以就餐了~~

日系的木质桌椅和地板，室内也有很多细心而自然的摆件，特别是各种天然的食材。饭后再给大家拍一拍。特别是屋内还有一个小壁炉，也许冬天会烧起来吧。一切都是那么安静，平和而又贴近自然。

窗外也都是绿色环绕，种着蔬菜和水果，很是新鲜和清爽~~

LP 已经饿了...

撸主和LP选了不同套餐（主要区别在主菜的制作方法，价格相同）

点上一杯梅子酒，看看菜单（完全不懂日语）... 在朋友的帮助下，试着翻译了一下。

菜单最后说明了所使用的当月奈良本地产食材

- 青茄子、柿子、金丝瓜、芜菁、藕、山药荞麦、青葱、和牛、金牛蒡、蘑菇、真菜、葡萄、梨

开篇头一道，入口清爽的开胃菜。青茄子和腌泡汁(鱼、肉、蔬菜用醋和柠檬汁浸泡调汁)金丝瓜。丝瓜包着茄子，感觉是蒸菜。口感软嫩又有些许纤维。

第二道, 莲藕配虾，用炒米点缀。吃完也是爽口，并没有太多感觉。

第三道, 秋の味觉。

装在细长的鸡尾酒杯里，像鸡尾酒那样由不同颜色和食材分层。很清楚能看到使用食材，加过醋的啫喱，配上柑橘，梅子，青豆泥.... 搅拌之后再食用。 入口的最大感觉，就是酸！最爱吃酸的LP 也无法完全吃掉... 味蕾算是彻底打开了。

撸主被酸到不行，休息一下。筷子托儿和垫纸都透露着奈良的特色小鹿。

第四道, Soba 山芋蘑菇荞麦面。配合四角豆和一条烤小银鱼，甚是袖珍。

第五道, 大和牛のロースト(烤)/大和牛のしゃぶしゃぶ(涮)，算是主菜。和牛也是奈良产，肉质不差于神户牛，再配以菇类和青菜。 这里就是两种吃法，涮 ｏｒ 烤。

纸火锅涮和牛 (呷浦呷浦)， 味道so so， 酱汁略微酸咸，肉质还算鲜嫩。其实LP点的烤牛肉味道更好一些。对于日式火锅，撸主更喜欢寿喜烧之类。

绿灰色盘中，左边几篇新鲜蔬菜和平菇、右边是煮金牛蒡、青菜和小番茄。中间放在一块晶莹“石头”上是三片烤和牛。 这块“石头”实为盐结晶制成，肉片本身没有味道，完全依靠垫在下面盐块的渗透来增加咸味，也可以根据自己口味调节 （放久了就...）。

就烤肉本身而言，油脂的香味儿充满味蕾，再配上柠檬汁淡淡的酸味很是不错。旁边的考蒜片也可以提升肉的焦味儿。

第五道，ご飯・味噌汁・香の物 （米饭・味增汤・咸菜）

米饭使用奈良県当地的浅井農園的“ひのひかり”大米，配合鲜香的小鱼，辅以味增汤和渍菜。迟到这里，撸主和LP以及吃不下什么了，虽然是午餐，但依然有饱腹感。

一饭一汁一渍物， 经典的日本人饮食习惯。

第六道，饭后甜点。

院子里产的葡萄和梨，配以生姜果冻。 看起来不算精美，但也而是点缀的恰到好吃。和米三来比较，还是有所差距。

酒足饭饱，喝杯爽口的抹茶，休息一下。被子是撸主比较喜欢的粗陶。

拍一拍屋内的有意思的陈设，大部分都是取材于天然食物。

2 hrs later... 吃到包场了...

走出餐厅，在院子里又转了转。

店家也细心的放了瓶驱蚊水，炎炎夏日，给O型血的撸主和LP带来帮助。（回国时，撸主又买了几瓶，真心好用，味道也不会太刺鼻）

院子里，种植着各种清新水果。 店家还让撸主和LP随意品尝，特别是蓝莓哈。

又一个”闹不住菇“ （大家自行脑补《日和》）

旁边也是店家开的一个服装饰品店，应该也是自己设计的吧..

总体来讲这这家米一餐厅，特点分明，回归自然。摆盘的精致度，以及餐具的精美度还是和米三略有差距。但它的森系感觉，还是值得我们专程前往体验一番的。

BTW, 奈良·秋篠の森 这家也出了菜谱，不过撸主完全不会日语哈

奈良·秋篠の森"なず菜"のおいしい暮らしとレシピ￥187.5亚马逊中国

食円の居 地址与价格

地址：〒631-0012 奈良県奈良市中山町1534 秋篠の森

营业时间：昼 11:00～12:30 / 13:00～14:30 夜 19:00～21:00(完全予約制）

价格： 昼　3,240円／4,860円
夜　4,860円／5,940円／7,560円 （含税）

TEL 0742-52-8560 (受付時間 9：30～18：00)

告别奈良，前往京都，继续摘星星。

＊＊露庵菊乃井 - Kyoto 京都

米其林二星，怀石/会席料理

晚市套餐18000円，外加15%服务费以及8%消费税

京都， 日本曾经的首都，很担忧历史建筑被列为世界文化遗产。在这里你所体验的是文化古都的味道...

京都的米其林星级餐厅有不少， 三星之中又以菊乃井、吉兆、吉泉的名气大一些。菊乃井有三家店，总店在京都为米三，京都另一家分店[露庵菊乃井]为米2，还有一家在东京[赤坂店]是米2。撸主此行是[露庵菊乃井]，主要因为总店没定上...

菊乃井的名字来源于当年丰臣秀吉的老铺北证所泡茶的井水冒水一瞬间很像菊花盛开的样子，所以给此井起名菊井，而之后用这口井所做的料理而开的料亭就叫菊乃井。本店是日本闻名的京料理料亭，而店主不仅专门做料亭也做便当与调味料等的生意，在一些超市也有各个种类的菊乃井便当卖，并且现在也做了飞机餐等等，可以说是有着拓展品牌的野心和决心。官网也有中文页面 kikunoi.jp/chinese。

位置很好，进门跪式服务，但是上菜太快，讲解也草草的。米其林两星餐厅，总之觉得是吃过的怀石料理里味道可以但是服务稍稍差的。晚餐大概加了酒水在2万日元左右 (依然是撸主LP在天朝xx点评的留言 )

这次除了LP以外，还有哥们和他LP，所以定了间部屋（在2层）。

先来看看怀石料理的几道菜。这家店也是怀石料理、会席料理傻傻分不清楚。不管那么多，好吃才是最重要。

全程跪式服务，也是怀石料理的标配。

预定时说了不会日语，所以店家准备了英文菜单。后来还是要了份日语menu。

带有菊乃井标志性logo的餐布，可以带回家擦桌子~~

餐前， 一丢丢的Sake开胃酒（menu上写的是“菊花酒”...带有菊花香味的日本清酒）。

一饮而尽，酒器还是蛮有意思。

第一道，先付。 胡桃豆腐, 配合葡萄以及略带酱油的绿芥末啫喱。味道甜咸，外带点点wasabi的辣味，还算是开胃。

点了一壶Sake。酒杯还是挺别致。

第二道，八寸。个人觉得是怀石之中摆盘最为精美的一道。感觉这家米2比后面要出场的米三，还是差一些。

烤梭鱼寿司、海鳗鱼籽饼、香鱼卵（日本称Ayu）、烤板栗、清酒浸过的银杏、银杏红薯、松叶素面、 etc...

第三道，向付。Sashimi（生鱼片刺身）系列，分为两道菜。

1st 向付。 一个瓷和风饭盒，里面是红鲷鱼、马鲛鱼(配合柑橘酢啫喱，类似于果丹皮的红色那片)。

左边的鱼搭配绿色wasabi，右边的搭配腌制过的菊花吃。完全不能用入口即化来形容了...

2nd 向付, 蓝鳍金枪，搭配鸡蛋液。入口极化，有一点点纤维，完全没有腥味儿。沾上蛋液，无比爽滑 ...

吃了一会儿，一服务员带着4条小鱼来让撸主看... 一开盖儿，活蹦乱跳，就是它们了 期待一下，米其林主厨会将它们做成什么...略残忍。

第四道，盖物。属于汤类，略微的简陋了一些，味道其实也算一般般，很清淡。这道菜在Sashimi与烧物之间，起到由冷到热的过度，还算是合理。

主料为鲷鱼、松茸、煎米、鸡蛋豆腐、青柚子、鹤菜。

第五道，烧物。也分为两道菜， 烤鳟鱼和烤海胆。

1st 烤物。 烤鳟鱼，配合胡椒叶碎片。烤的很干，水份很少， 形态还是略微差一些，特别是和米三的相比。味道有点点胡椒的辣味，还算是好吃吧。

2nd 烤物。烤海胆，搭配裙带菜。撸主和LP的最爱，刺身更是好吃。

第六道，冷钵。一般来是用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。这次比较奇葩，居然是玉米雪葩sorbet。还好味道，不甜腻但很清爽。

第七道，强肴。到这就就是主菜了，这次是shapu shapu继续涮。

涮物主要是三种，鳢(海鳗) 、松茸、壬生菜（日本的一种青菜）。

第八道，御饭。就是主食了，服务员特意问要不要拍照...其实看起来也不算精致。

栗子鸡饭，不是黄焖的哈哈... 锅不大，但是吃到这里，四个人已经有点饱了。最后还是剩下了一些，服务员做成了饭团打包带走。劲道的米饭配合栗子的甘甜，加上鸡肉的味道，这点搭配上中日是如此之契合。

第九道，酢肴（香物），以醋腌渍的小菜。黄瓜、白萝卜还有海带。简单且味道一般。

第十道，止碗、后吸物。左上角的煎茶，右下角那碗豌豆汤。餐后清清味蕾，为最后的甜品做准备。

第十一道，水物。餐后甜点。无花果，葡萄，红茶果冻。味道不错，甜酸适宜。

第十二道，2nd 水物。 牛奶冰淇淋，配合日式戚风茶蛋糕， 口感很棒。

2hrs later... 最后同样以抹茶结束。（吃撑了，照片忘了拍了...）

服务员打包好的饭团，一样有菊乃井的logo。

用餐完毕，主厨过来打招呼，询问对菜品的评价。撸主完全不会日语好吗... 基友聊了几句，便有了下面的合影（撸主最好认了，大家自己猜吧）。

菊乃井这家分店还是让人深刻。店员举手投足的服务还算是可以，菜肴的味道别致，排盘与食器也算精致，但总会感觉缺少了什么...那就是 一种禅意的气氛，毕竟这是怀石料理的精华所在。所以下面这家米其林三星餐厅，才是撸主更加喜爱。

露庵菊乃井 地址与价格

地址：京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118 〒600-8012

营业时间：昼 11:30～13:30 夜 17:00～20:30(完全予約制）

价格： 昼　4,000／7,000 / 10,000円
夜　13,000／15,000／18,000 / 25,000円 （不含消费税及服务费）

TEL： +81-75-361-5580 (受付時間 9：30～18：00)

＊＊＊幸庵 - Kamakura 镰仓（神奈川）

米其林三星，怀石/会席料理。

午市套餐13200円，外加8%消费税（服务费记不清了...）

第二次来镰仓耍，这次带着LP，走一段SD之旅... Crazy for u~~

提到SD，不禁多发了几张对比图。当时撸主对照着视频拍的... 话说回来，神奈川的镰仓除了SD朝圣之地，江之岛、八潘宫、镰仓大佛虽无感但还是可以一去。花费一天时间，当天往返东京还是很方便。

言归正传。幸庵，关东地区唯一处在城市外的米其林三星。去镰仓玩，午餐吃一顿米三的怀石料理甚是不错。

主厨：飯嶋有紀則 （在关西名料亭工作12年）

神奈川的米其林三星怀石料理，菜品细致，杯盘考究，服务到位。环境清幽，菜品每日都变，值得再来. (引自撸主LP在天朝xx点评的留言 )

餐厅很好找，JR藤沢駅下车步行7分钟即到。Google Map上mark一下，甚是方便。

门面简单而低调。

室内处处充满禅意。

这次撸主和LP，在加一位基友一起享用。预定了部屋，适合6人...

照例，点上撸主稀饭的梅子酒。

擦了个手，喝了杯玄米茶。淡淡的咸味儿，一上来就是海边的味道...

第一道，先付。醋果冻调味，主要食材是牡蛎以及其他一些海味。味道酸爽，开胃。

下面还有一片鱼籽...

三个盖子各不相同。

第二道，蓋物。开盖既有淡淡有字的清香，口味清淡，鱼肉鲜嫩。盖碗也是有幸庵logo，总体比较美观。

第三道，向付。撸主最爱的生鱼片...

器皿也是有点意思，烟灰缸的既视感...

第四道，烤物。看起来是太刀鱼,配合一片烤茄子，撒上了山胡椒叶的碎片。

第五道，八寸。这货端上来的时候，完全不知道里面是神马...比起菊乃井的镂空木盒看起来更神秘一些，哈哈。

海胆、鱼卵、小银鱼、烤鸡、青豆、青椒等蔬菜。这家木有手写菜单, 实在是难为撸主了...

第六道，蒸物（炊き合わせ）。蘑菇、胡萝卜、藕、点缀小洋葱以及生姜末，勾芡稍有些重。

第七道，御饭。到了主食，一碗冰冰凉凉的麻酱面，搭配几粒玄米和翠绿娇嫩的菜叶，在炎热的夏季沁人心脾啊...

第八道，水物。

栗子红豆羮，略显单调。PS, 霓虹国的人民真是爱吃栗子啊。

葡萄，果冻，冰淇淋配合梨与苹果。味道一般。

吃完惯例再来一杯抹茶...

杯底同样有幸庵的logo。

再来一杯茶收尾。

幸庵的味道也许不是最好的，但是看得出主厨的用心，以及对不同季节食材的展示。这里的服务也是有水准，标配的跪式服务、每一道菜的用心介绍.... 如果来到镰仓，这家店绝对不容错过。

幸庵 地址与价格

地址：神奈川县藤泽市鹄沼花泽町 2-8

营业时间：昼 11:30～ 夜 17:30 (完全予約制）

价格： 昼　5800／1,3200円
夜　13,200／18,000円 （不含消费税及服务费）

TEL： +81-466-50-6226 (受付時間 9：30～18：00)

幸庵官网地址：链接

tabelog连接：链接

Kozantei Ubuya / 湖山亭うぶや (一泊二食)

对于美食，无论有没有星星，能带来身心的愉悦才是美食。同样推荐大家去体验 一泊二食的温泉酒店，大家可以看看撸主去年的一篇原创。

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预约方式

最后聊聊如何预定，大多数米三要提前30-60天，例如著名的寿司之神、瓢亭、菊乃井本店、吉兆本店、河豚料理山田屋、蟹料理麻布幸村。个人建议找当地日本朋友或要求酒店帮忙提前1-2个月下单。大多数日本的星级米其林餐厅需要用日语及日本本地的电话预约，预约难度较大。很多高级餐厅小孩子，这点需要在预约时和店里确认。当然万能的马云家也有很多预订服务。 最重要的是不要爽约，互信还是很重要的！

番外

这是第一篇摘星之旅，由于时间原因只有6颗星。实际上霓虹国的米其林餐厅有413家（1-3 stars)。撸主也打算订寿司之神，可惜没有预约上，正好留到下篇吧。此外建议大家去尝试一些，在日本对外宣传少一些的米其林星级餐厅（特别是东京、京都）。也许更受当地老百姓推崇，更能够体验到原汁原味，了解食物背后的故事，一种极致的精神。

世界很大，美食很多，大家别再看帖了，速速走起吧...

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