自制面包教程 连载二：三种面包做法和面包机使用问题答疑

之前发布了几种面包机制作面包的配方，有不少网友咨询相关问题，也提出了一些好的建议，这里感谢大家的支持！今天再发布几种面包的做法给吃的健康的网友们，同时就机器的使用和清洁保养问题作一简单说明。

这是之前制作的全麦面包

一、简易白面包。水（285ml）、盐（7g）、糖（30g）、面包粉（375g）、酵母（5g），依次加入面包机即可。机器模式：重量700、烧色中、普通面包。口感：面包粉的清香，适合各年龄阶段的人群食用。

二、普通白面包。水（255ml）、盐（6g）、糖（23g）、面包粉（375g）、酵母（5g）、无盐黄油（30g），依次加入面包机即可。机器模式：重量700、烧色中、普通面包。口感：由于加入黄油，味道更香浓，适合作成烤面包片或三明治来食用。

三、小米面包。水（255ml）、盐（6g）、糖（23g）、面包粉（375g）、酵母（5g）、无盐黄油或起酥油（23g），依次加入面包机。另准备45g小米倒入微波容器内，加入刚刚没过它的水，将容器放入微波炉中加热（大火）1分半钟左右，然后将水倒掉。在听到面包机和面过程中的“嘟嘟”声，将小米加入面包机即可。机器模式：重量700、烧色中、普通面包。口感：比一般面包略粗糙，但香味和口味都比较特别。

注意：面包机提示制作程序完毕，请尽快从机器中取出做好的面包。千万不要让面包在机器内停留时间过长。因为制作完毕后的机器仍处在高热状态，会继续烤焙面包，造成面包烤制过硬；而后机器冷却过程又会产生大量水蒸气，造成面包水分含量过高，变形、味道变坏并黏的难以入口。

正确的方法是：听到面包机提示面包制作完毕的提示音，尽快取出面包机内胆，戴上隔热手套，上下轻轻晃动内胆使面包脱离搅拌器（动作过重会导致面包内气体大量挤出而变形），慢慢反转内胆使面包逐渐被倒出（速度过快也会导致面包内气体大量挤出而变形），然后将面包放置于面包架或烤架上晾凉，等彻底凉透后再食用才能尝到最佳的面包口感！上图中包顶就是因为取出面包动作过快给破坏了!

关于机器使用中的几点问题

1、机器模式。制作不同的面包最好选用不同的面包制作模式。因为每个面包制作模式的时间各不相同。以我家的ACA MB-600 为例，普通面包时间2小时50分，甜面包时间2小时40分，全麦面包时间4小时。这主要是因为我们采用的主要材料——面粉的不同，但这也不是固定的。例如全麦面包是比较难做的一种，主要是有的面包机采用二次搅拌和发酵，造成面包原本成型后塌陷，导致制作失败。这时，我们就可以改用普通面包模式尝试再作一次。如果成功，以后制作全麦面包就可以使用普通面包模式。

2、机器制作中突然断电。如果从断电到恢复时间很短，一般机器都有断电恢复功能，机器会自动继续程序的。如果是由于操作失误，人为断电。就要看断电时，面包制作处于哪个阶段。如果是和面状态，可以重新开始整个的面包制作过程。因为本身面包机的和面时间就相对要短，重新开始可以让和面的时间更长，制成的面包外观会更好，口感也更佳。如果是加热发酵阶段或烤焙阶段，只需从相应阶段的程序开始即可。（请注意，如果发酵阶段已经比较长，面包基本已经成型，直接从烤焙阶段开始即可）。

3、面包机的清洁和保养。面包机每次使用后，内胆放凉用干净的抹布擦拭内壁即可；搅拌器上残留的面包要尽量清除，以免滋生细菌并影响下次制作面包的重量。机器连续使用几次后，要放凉后倒置几分钟，清除机器内的面包残渣，以免影响加热效果。长时间不使用，最好保持面包机盖子关闭状态。使用前最好先检查面板操作键是否管用；给内胆加水按下烤制面包，检查机器加热是否受损等等。

下次我将对面包用料做一详细说明。