自制面包教程 连载二:三种面包做法和面包机使用问题答疑
之前发布了几种面包机制作面包的配方,有不少网友咨询相关问题,也提出了一些好的建议,这里感谢大家的支持!今天再发布几种面包的做法给吃的健康的网友们,同时就机器的使用和清洁保养问题作一简单说明。
一、简易白面包。水(285ml)、盐(7g)、糖(30g)、面包粉(375g)、酵母(5g),依次加入面包机即可。机器模式:重量700、烧色中、普通面包。口感:面包粉的清香,适合各年龄阶段的人群食用。
二、普通白面包。水(255ml)、盐(6g)、糖(23g)、面包粉(375g)、酵母(5g)、无盐黄油(30g),依次加入面包机即可。机器模式:重量700、烧色中、普通面包。口感:由于加入黄油,味道更香浓,适合作成烤面包片或三明治来食用。
三、小米面包。水(255ml)、盐(6g)、糖(23g)、面包粉(375g)、酵母(5g)、无盐黄油或起酥油(23g),依次加入面包机。另准备45g小米倒入微波容器内,加入刚刚没过它的水,将容器放入微波炉中加热(大火)1分半钟左右,然后将水倒掉。在听到面包机和面过程中的“嘟嘟”声,将小米加入面包机即可。机器模式:重量700、烧色中、普通面包。口感:比一般面包略粗糙,但香味和口味都比较特别。
注意:面包机提示制作程序完毕,请尽快从机器中取出做好的面包。千万不要让面包在机器内停留时间过长。因为制作完毕后的机器仍处在高热状态,会继续烤焙面包,造成面包烤制过硬;而后机器冷却过程又会产生大量水蒸气,造成面包水分含量过高,变形、味道变坏并黏的难以入口。
正确的方法是:听到面包机提示面包制作完毕的提示音,尽快取出面包机内胆,戴上隔热手套,上下轻轻晃动内胆使面包脱离搅拌器(动作过重会导致面包内气体大量挤出而变形),慢慢反转内胆使面包逐渐被倒出(速度过快也会导致面包内气体大量挤出而变形),然后将面包放置于面包架或烤架上晾凉,等彻底凉透后再食用才能尝到最佳的面包口感!上图中包顶就是因为取出面包动作过快给破坏了!
关于机器使用中的几点问题
1、机器模式。制作不同的面包最好选用不同的面包制作模式。因为每个面包制作模式的时间各不相同。以我家的ACA MB-600 为例,普通面包时间2小时50分,甜面包时间2小时40分,全麦面包时间4小时。这主要是因为我们采用的主要材料——面粉的不同,但这也不是固定的。例如全麦面包是比较难做的一种,主要是有的面包机采用二次搅拌和发酵,造成面包原本成型后塌陷,导致制作失败。这时,我们就可以改用普通面包模式尝试再作一次。如果成功,以后制作全麦面包就可以使用普通面包模式。
2、机器制作中突然断电。如果从断电到恢复时间很短,一般机器都有断电恢复功能,机器会自动继续程序的。如果是由于操作失误,人为断电。就要看断电时,面包制作处于哪个阶段。如果是和面状态,可以重新开始整个的面包制作过程。因为本身面包机的和面时间就相对要短,重新开始可以让和面的时间更长,制成的面包外观会更好,口感也更佳。如果是加热发酵阶段或烤焙阶段,只需从相应阶段的程序开始即可。(请注意,如果发酵阶段已经比较长,面包基本已经成型,直接从烤焙阶段开始即可)。
3、面包机的清洁和保养。面包机每次使用后,内胆放凉用干净的抹布擦拭内壁即可;搅拌器上残留的面包要尽量清除,以免滋生细菌并影响下次制作面包的重量。机器连续使用几次后,要放凉后倒置几分钟,清除机器内的面包残渣,以免影响加热效果。长时间不使用,最好保持面包机盖子关闭状态。使用前最好先检查面板操作键是否管用;给内胆加水按下烤制面包,检查机器加热是否受损等等。
下次我将对面包用料做一详细说明。
stonemore
这句没理解。。。烤完了塌了肿么来一次呢?
校验提示文案
嘟嘟鱼
校验提示文案
爱着鱼的猫
校验提示文案
刀刀
校验提示文案
爱着鱼的猫
校验提示文案
mingsunalt
校验提示文案
裤子的裤
校验提示文案
日亏过万
校验提示文案
谢咔洛
中种:
高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 牛奶50g 酸奶100g 黄油10g
主面团:
全蛋约50g,高粉50g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g
比全自动稍稍麻烦一点,但是效果很好。
校验提示文案
vantersie
校验提示文案
eva_angel
校验提示文案
被子枕头
加葡萄干的面包很容易,我在第一篇里面已经说过了,只要在搅拌中途加入面包机就可以了。
简易百面包就是不加鸡蛋和牛奶的。
感谢大家提问,还有什么问题可以多说说,我找个机会给大家一起都解答一下。
校验提示文案
被子枕头
校验提示文案
eia2
校验提示文案
黄金体验_周
校验提示文案
sasbya
校验提示文案
土泥茶
校验提示文案
S星星星
校验提示文案
lilylee
校验提示文案
LDean
校验提示文案
stonemore
这句没理解。。。烤完了塌了肿么来一次呢?
校验提示文案
值友4610472648
校验提示文案
红烧肉12345678
校验提示文案
被子枕头
校验提示文案
被子枕头
校验提示文案
红烧肉12345678
不过为什么全麦面包不用全麦,还要以面包粉为主呢,两者之间的比例可以调整一下吗?
校验提示文案
michzp
校验提示文案
michzp
校验提示文案
我只看见你热切的眼神
校验提示文案
我只看见你热切的眼神
校验提示文案
观望气氛1
校验提示文案
被子枕头
校验提示文案
金太狼
那是用来钩出陷在面包里的搅拌器啊
校验提示文案
泉州小吴
校验提示文案
sweetboar
呵呵,实际上,最重要的就是面粉和水的比例,其余都无所谓。用牛奶代替水,做出来一样。
怕闲置的兄弟,建议先买个国产的,一定要有单独的和面程序,就算放在家里落灰,损失也能小一些,至少可以和面弄点饺子皮啥的。
校验提示文案
some8where
校验提示文案
金太狼
校验提示文案
清水鱼
校验提示文案
十一帮帮忙
校验提示文案
大尾猫
成品1金 成片拉丝 从来没人讲过有发糕馒头的感觉 切片3天不硬 现吐司供不应求 机器利用率极高 经常一晚上做2次(软吐司4小时20分钟)已满足亲朋好友预定
不愧为P205以后的新神器
校验提示文案