枫の私房 篇一百：15分钟上菜 - 优雅细腻芬芳的迷迭香黄油嫩煎什锦丸子

楼主今天给大家带来一道又好做又可爱又有**的新菜 - 迷迭香黄油嫩煎什锦丸子。大家知道，香料和油的组合，总是会产生一些神奇的化学反应，比如意大利家庭常备的蒜香橄榄油、罗勒橄榄油，就是把大蒜或者罗勒浸泡在橄榄油里，时间久了之后倒出来用来烹饪的油就会有自己独特的芳香，给菜肴增色添彩。

那么说到这种香料和油在中餐中的应用，就更不胜枚举了，比如大家都爱的红油辣子，比如我们炒菜之前起油锅，会根据需要先在油里爆葱、姜、蒜、花椒等等，会引申出不同的滋味和效果。

那么今天这道菜品呢，总体来说是偏西式的做法（其实就是西式啦，只不过楼主偷懒随手拿了潮汕牛肉丸代替西式肉丸，比较心虚，鄙视！），我们要用到一种美丽、独特、令人着迷的香料：迷迭香。

这种香料原产地中海沿岸，相传在三国曹魏时期就曾经被引中来中国，至于后来为啥没在中餐中流行起来，估计是因为中国太地大物博，毕竟神农都已经尝过百草了（笑），不过呢，这款香料在西餐体系中有着历史悠久的应用，不止能用来做菜，还能用于护肤和很多芳香疗法（这里妹子们肯定比我懂得多）。

另外这货名字其实翻译的也挺美的，颇有种波西米亚风味的迷离和浪漫（拉丁学名：Rosmarinus officinalis/英文名：rosemary，很玫瑰玛丽苏啊，哈哈），以至于这么些年来在一些国内的美食社区，每天都能见到带迷迭香的用户名，诸如“鱼排上的迷迭香”啦，“迷迭香之味”啦等等。

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好了，闲话少说，我们来开始今天的菜谱。

看看今天所需的原料：

迷迭香（有条件买到新鲜的最好，没新鲜的可以用干制品）

肉丸子（不要吐槽楼主偷懒用潮汕牛肉丸，这里任何大小合适的肉丸子都行，随你喜欢，只要不拿个苹果大的狮子头出来就行了。）

球芽甘蓝（或者叫抱子甘蓝。三线城市不好买啊，楼主都是走马云买，10块钱一斤的样子，另外还有个东西叫“珍珠洋葱”，其实也挺适合这道菜。）

土豆（都有吧都有吧？）

黄油（喜欢清淡的可以换橄榄油）、盐、胡椒、奶酪（这里楼主用的马苏立马奶酪碎，也可以用帕尔马干酪）

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1、丧心病狂抢镜的牛筋丸（咳咳你们知道楼主在偷懒就行了，不要鄙视楼主，可以自己做下西式丸子或者买现成的西式丸子或者像楼主这样懒省事。）

2、既然菜名是丸子，那么我们就要变丸子出来，这道菜的精髓就是，大小均匀但是种类不同的食材搭配。

那么这种水果勺大家家里都有吧？我们用这个可以很方便的在土豆上挖出半球形来。像下图这样。至于一个土豆能挖出来多少个，那就看你的心灵手巧程度了，当然对空间几何学也要有相当程度的涉猎。

3、挖出来的土豆随手浸泡在冷水盆里，防止氧化变色。

4、球芽甘蓝这样一刀把底部切掉，再中间一刀剖成两半。

5、新鲜的迷迭香洗净，甩干水份待用。

6、肉丸子也一切两半。

7、起个煎锅，黄油煎出来的比较嫩比较香比较好吃呀，当然喜欢清淡的话也可以用橄榄油。

8、黄油融化之后，把迷迭香丢进去煎一分钟。

9、这里需要注意下食材的加入顺序：迷迭香-土豆-甘蓝-肉丸子，这个是根据食物的成熟度和需要的最终口感来决定顺序的，拿这道菜来说，我们首先要煎出迷迭香油，所以这个先放，然后土豆比较慢熟，就先放土豆，甘蓝这货本来就可以生吃，但是我们需要煎出漂亮的金黄色，所以在土豆之后放，可以一起出金色，这肉丸子本身就是熟制品，那么就放在最后放了。

这个过程中，迷迭香的香气会非常浓郁的散发出来，所以一定要忍住口水！

10、煎到这个程度的时候，就可以加盐调味，然后再煎至土豆和甘蓝都泛金黄色，就可以出锅了。这个也没法定时，目测火候就行，全程中小火。

11、装盘。有关西餐的部分，在最后的装盘阶段一般我会来个分步拍摄，简单的阐述一些西餐装盘方面的理念。

首先，煎好的食材选完整的装盘，煎制途中掉的小叶子和作为香料的迷迭香就不要放上去了。装盘的时候可以人为的调整各种材料的匀称度，不要一边都是肉丸之类的，尽量均匀美观。

再在顶部放一束新鲜迷迭香做点缀。

再撒上胡椒和奶酪碎，搞定。要做到每个角度看着都好看，能充分展示烘焙的完美成色和食材的美观，就是成功的摆盘。

所以下面多较多的展示图会丧心病狂的多一些。

总结：简单、好吃、美观、风味独特、营养搭配合理。

今天的菜谱就到这里，希望能对大家有所帮助。

谢谢观赏！