胖食记 篇三：牛肉汉堡排

最近在家休息的时间比较多，看了不少美食综艺节目，每每看完都饥饿的要死，这种自虐行为就成了日常 。然后某天出去买菜回来以后，原本是想做卤牛肉的，但是边开车边想我要吃牛肉汉堡排，牛肉汉堡排，牛肉汉堡排，于是就改做牛肉汉堡排吧，就是这么有原则 ！

来看看材料：牛腩，鱼肉，鸡蛋，蟹味菇，黄油，淡奶油，洋葱，番茄酱，掺油面粉，蛋黄酱，日式酱油，辣椒粉，罗勒粉，白糖，面包糠，蔬菜少许。

注意：原版电视节目里是使用的牛臀肉和猪前腿肉，比例是5：5，因为是临时决定做的，所以没有再返回菜场去买这些就用家里现成的了。

1、洋葱切丁，锅内放黄油，待黄油稍融化后改小火放人洋葱一直翻炒到洋葱呈现焦糖色，这时候的洋葱散发出一股浓郁的焦糖甜味，这是牛肉汉堡排调味来源。

2、牛肉和鱼肉都剁成肉馅，然后放入炒好的焦糖洋葱，鸡蛋，面包糠以及黄油块进行搅拌；面包糠除了起到粘合剂的作用外，也能使汉堡排有弹性，而且还有香喷喷的风味；加入黄油块以后，在烹饪时候每一块黄油都会融化在肉里，这样做出来的肉排有丰富的肉汁在里面

3、混合好的牛肉汉堡分成4份，直接分别放在保鲜袋内，压成肉饼后，放在冰箱保鲜层里保存12小时以上，最好是能放一天

4、然后叮的一下12小时过去了，我们可以做调味酱了，把蟹味菇洗净以后，锅内放大块黄油，全部融化后将蟹味菇放入锅内翻炒，很快就能炒出汤汁

5、加入掺油面粉，日式酱油，蛋黄酱，辣椒粉，白糖，番茄酱，罗勒粉和足量的淡奶油，加盖中火煮30分钟以上，直到散发出焦糖香气就成了

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6、然后开始煎肉排，把放了12小时以上的肉排拿出来后，煎锅大火加热后不放油放上肉排，立即转小火淋一些水，然后加盖前后各煎4分钟左右，根据肉饼厚度自己调整时间，但是我忘记拍这段的照片了然后装上一碗饭，放上牛肉汉堡排，淋上酱汁，配上蔬菜就可以大块开始吃了！！

虽然这份饭的热量非常非常高，但是酱汁酸甜又带一点辣味，牛肉汉堡充满肉汁，焦糖香味一直刺激着味蕾，热量高就高吧