肉要多大，才能算得上“大肉粽”？

临近端午，总是难逃粽子的话题。

“别家公号都铺天盖地的广撒粽子大网了，你们咋还没动静？”最近，有许多热心的局粉在后台替我局上火着急。哎呀，粽子嘛，怪我局去年的全方位评测做的太绝，一点儿活路也没给今年留（戳👉查看跑断腿做的最全粽子评测），实在想不出什么好角度了。

反正也没有活路，今年索性就不做了吧，relax——

原本真的打算欢度端午了，直到一位探员这样向局座“举报”：“我买了号称口口有馅、说自己放了100克馅料的粽子，结果吃着觉得肉怎么还是这么少，不信邪又扒了一个肉馅称重，只有40克哎，你说坑不坑爹？”

这世上竟有如此公然短斤缺两之事？

路见不平，当然先直接质问商家。没想到小二理直气壮：它家一个200克左右的粽子的肉馅配比大约是75克的瘦肉加上25克的肥膘，煮个4-6小时以后，肥膘基本化了，肉馅本来就会缩水，剩个35克左右是正常现象，如果你们（指跟小二对话的探员）在家里自己包过粽子煮过粽子，应该也会有这种常识，就算包进一大块肉，吃的时候肯定也变小了啊。

“老子读书不少，你可别骗我。”

好吧，“常识”告诉我们，棉毛衫会缩水，毛衣会缩水，新买的窗帘布会缩水，洗澡的猫会缩水，就算肉煮过也会缩水好了……可哪一条“常识”告诉过我们，肉粽的肉馅到底会缩水多少？真的会缩一半那么多？

以上图片来自网络

相信不少吃货也有过这种经历，明明挑了大肉粽来买，甚至都站在一旁亲眼看着阿婆包进去了很大块的肉了，但真的吃的时候仍然要在米里找肉……没觉得肉很多。

所以，谢天谢地，粽子测评的角度找到啦！一不小心，又把本篇进度条搞得灰常感人，推荐你转发了慢慢看，最后仍有今年推荐的大肉粽榜单，方便你买买买~

食鉴开始

肉粽的肉馅真的会缩水吗？

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缩水率又是多少呢？

·

肉粽的极限是包多大块的肉？

·

是不是肉越大越多，粽子就越好吃？

为了验证这一系列的问题，我局策划了一次肉粽实验，将称好的5g、50g、100g、150g和200g这5种不同重量的肉包入粽子中，再经过正常烹煮后，重新对肉馅进行称重测量，记录肉馅在粽子烹煮前后的重量变化。

想必这些天光是包粽子的视频你们都看饱了吧，来换换口味，看点不一样的，妖艳的…👇

友情提醒：请在WIFI环境下观看，体验更顺滑~

肉粽食验 PART 1

唔，吃粽子我局是很来塞的，但是需要探员挺身而出包粽子的时候，剧情就演变的不那么有趣了——把局里的屋顶翻了，都没有找出一个包粽子的高手。不管你们信不信，反正见识到了大家试包的一箩筐粽子以后，局座想死的心都有了。

好不容易捆起来的，所谓的“粽子”，共11个：

👆左上角散开的粽子，出自手残中途放弃的F探员。

没包过粽子的都不许笑，要知道按部就班捆个粽子出来确实没多少难，但要扎出一个棱角分明、身材完美的粽子，没个几年功力还真不行。

于是，机智（臭不要脸）的局座只好设计了一出“阿姨实操、组长顶包”的戏码，并且安慰自己，谁包不是包，能得到实验结果的粽子就是好粽子。下面的食验说明，谨献给“此时老子没WIFI”和“不想看到组长的脸”的小伙伴们观看：

首先，我们（阿姨）做好了包粽子的一切准备工作——买肉、买粽叶、买糯米，腌肉、泡粽叶、腌糯米…👇

然后，将腌好的肉进行切分，分别称出5g、50g、100g、150g、200g这五种不同重量的肉👇

你在视频中看到的画面——组长一刀切下去，往称上一搁，就是完美的50g——的背后，鬼知道我们切啊称啊切啊称啊，切了多少刀，才让称上的数值跳到了目标克数。

考虑到小块的肉比较入味，因此我们以50g肉为一个标准单位，通过叠加得到100g、150g和200g的肉馅👇

那么，100g肉馅=两块50g的肉👇

以此类推…200g的纯肉馅，就将4块50g的肉馅进行叠加👇

五种规格的肉馅准备就绪后，另外按照店家的配方，为每个粽子准备了25g的肥膘，接下来就按照国际标准化步骤、把这些肉馅包入粽子中就好了（此处省略包粽子步骤描述1000字）。

正如你们在彩蛋中所见，组长只是个包粽子的替身，真正在幕后勤勤恳恳包粽子、煮粽子的，其实都是食鉴局阿姨。所以可想而知，在视频拍摄过程中，压根不会包粽子的组长浪费了局座多少相机内存…

随便放几个花絮给你们看看：

👆裹不上啊，裹不上啊喂…

👆怎么捆啊，怎么绕啊…

👆哟哟哟，要炸了，得，再捞出来点…

港真，那天真是局座一生中最崩溃的一天。别人家有裸替、手替、武打替身，我局只好派出阿姨这个“粽替”，最后才顺利煮上了粽子👇

经过4小时的烹煮，粽子出锅，这次食验也迎来了最关键性的一步。肉粽煮熟后到底会不会缩水、缩成个什么程度、缩水率又是多少，只有把肉馅再挖出来过一遍称方能知晓。在清点过沙拉有几片叶子，鲱鱼罐头有几条鱼，全家福砂锅有多少料…之后（上面蓝色字全部可以点来看），在肉粽里抠肉这种活儿，在我局探员眼里就是小事一桩，so easy~

最后一步，过称👇

煮前煮后丢了多少肉，一目了然。

为了方便（数学不好的）大家查看食验结果，局座努力发挥了一下小学美术课get的画画功底，将肉粽食验中得出的结果浓缩在了下图👇

从实验数据中可以得出，经过4小时的烹煮，肥膘确实都化得找不到了，融入了糯米中，5种不同规格的肉馅都出现了明显的缩水，最惊人的对比当属200g的纯肉粽，煮完只剩下不到一半的肉。

局座算了一下，由本次实验测试得出的肉粽肉馅的平均缩水率在42%左右。当然，根据肉米比例的不同、烹煮时长的不同、选用肉馅肥瘦程度的不同，缩水率会出现上下浮动，但实验测得的结果与网店小二所说的75克生肉缩水到35克肉馅的缩水率，基本相符。

没想到，居然不是奸商，特别实诚……

知道了肉粽的肉馅会缩水、而且缩得还不止一点点以后，局座仿佛突然放下了对肉粽一定要有超大肉馅的执拗。看起来，要在煮熟后达到局座理想的效果，呃，至少得在包粽子的时候放进去…巴掌那么大的一块肉才行吧。

先不考虑这么大的肉是不是包得进去，就是包进去了，煮出来的粽子是否又真的好吃？继续下一步食验。

肉粽食验 PART 2

感谢阿姨又包了一组5个食验用粽，为食验第二步提供了关键道具。为了得到探员对不同肉米比例大肉粽的评价，局座事先用同色、等长的棉线捆在了分别包入5g、50g、100g、150g和一块200g纯肉的粽子上，接着把棉线缠绕缠绕缠绕再缠绕，只留出一端供5名探员随机抽取。

反正，肉大肉小，抽到啥是啥。

“这次吃粽子噶有花头啊，还要抽签？”

“为毛有种要被整的不祥预感…”

“介个粽子是哪家的啊？”

5位不明真相的探员的一连串发问，就像打开了一本《十万个为什么》的有声书…为什么，你们马上就知道为什么了。

1号肉粽

包入5g肉馅

煮熟后肉馅重量为3g

“不是说大肉粽吗？就给我吃这个？”

试吃前，C探员说自己吃粽子，就喜欢吃糯米，“最喜欢吃粽子的四个角！因为角上的糯米又糯又入味~”然后真实情况是，拆开粽叶就开始暴力找肉…发现肉馅小到出她意料之后，无奈又尴尬的笑着安慰自己：“还好我喜欢吃的是糯米…”

2号肉粽

包入50g肉馅

煮熟后肉馅重量为30g

“肉好少啊，哪家的？一般般。”

咬了两口全是糯米，于是J探员也和C探员一样改用筷子拆解粽子。“完全没有味道啊？糯米和肉腌的都不够入味，这个肉有点像那种袋装的真空的牛肉，肉小还有点柴，就这么干巴巴一坨，噢好干啊，去年评测粽子的噩梦又来了…”念，一直念，明明我们也是有放肥膘的，柴也没办法啊……吃光好不容易翻出来的肉馅后，他一脸绝望的问“剩下的能不能不吃了？”看来，只剩糯米的粽子对J探员来说已经没什么吸引力了。

3号肉粽

包入100g肉馅

煮熟后肉馅重量为65g

“好实在的一颗肉粽！满意！”

剥开粽叶，咔嚓一筷子把粽子来个腰斩，然后来回打量了一番，确定两坨粽子里都有肉以后，才大口得咬下去。“嗯，不错，味道还行。这里头的肉，我觉得大小应该是正好~”于是， W探员成为了唯一一位对自己吃到的大肉粽感到满意的探员。

如果，肉再大再多一些呢？

4号肉粽

包入150g肉馅

煮熟后肉馅重量为89g

“这…虽然我很喜欢吃肉，但！这…连我都不想吃了好伐”

得知有他最爱的大肉粽试吃的L探员，专注又期待得剥开层层粽叶，然后…看着戳开后散落在盘里、只是外层裹着薄薄一层糯米的大肉，愣了好几秒，不知道如何下口，“这哪里叫粽子，这就是个肉枕头”。

最后，在局座的监督鼓励下，他鼓足勇气开始往嘴里塞肉，一边大呼“太干了！！我想喝水！！”一边一口接一口干掉了整个粽子。事后，L探员在形容这次试吃时是这样说的：“有一种从活体实验中劫后余生的感觉”。看来，肉大米少也并不是什么很美好的体验，25克肥膘已经不够滋润150克的大肉块了……

看到这儿，也别忘了，150g肉还不是“最大”，最大的肉…在下面呢（捂脸）。

5号肉粽

包入200g肉馅

煮熟后肉馅重量为93g

“逗我吗！！”

说实话，在F探员拆粽叶的时候，局座在一旁看着，都憋着气、紧张到不敢呼吸。那可是一块裹着两张粽叶的纯肉啊，那才叫“压根就不能算个粽子”啊，那跟叫花鸡可是有异曲同工之妙啊…总之，F探员说有种被耍了的崩溃感，从吃肉的表情上看，没有糯米光是馅的口感和味道，应该是难吃出天际了，硬着头皮吃上几口就弃碗而去。

一轮试吃下来，局座发现要在肉馅的量上，如果要达到对一颗“足料完美大肉粽”的期望，煮熟以后的肉粽里的肉馅至少、至少要达到50g左右，也就是说，包粽子时放入粽子里的肉至少要达到90g以上，这样包出的肉粽，才有资格自诩为“肉大料足、货真价实、口口有肉”的“大肉粽”。

看来以后包粽子的时候，就放进去一块100克的肉，就万事大吉了！

本来食鉴结论就这样出来了，本文应该结束了……但是，包粽子是件麻烦事，对年轻人来说实在太难了，玩！不！转！以组长为代表的手残党，强烈建议还是要测一下市面上的大肉粽，考虑一下各位完全不会包粽子，只能买粽子吃的同学们……

好吧，那就测呗。于是，我局根据去年买粽子的经验，找到了今年市面上7款坚称自己“肉好料足”的大肉粽，进行肉量实测和口味评测，看看能否为大家找出几款值得推荐、货真价又实的真•大肉粽。

肉粽食验PART 3

有了去年粽子评测的实战经验，今年不用广撒网了，局座驾轻就熟、直奔着标榜自己“肉大料足”的粽子去，再结合广大群众贡献的肉馅相关评论，从中挑选出了今年的参赛选手👇

先不管是不是真的做出了名副其实的大肉粽，反正在起名字上必须先要有碾压群芳的的气势，“至尊粽”、“特大肉粽”、“特大双肉粽”…这样扫视下来，“大肉粽”已经是相当ordinary的称呼了。那么，到底这些大肉粽里会有多少肉呢？

仔细看，三角粽这种包不了几两肉的粽子，根本没有出现在此次测评中，剩下的只有块头敦实的枕头粽。

食鉴第一步——

肉多肉少，热过之后挖出来看看！于是，食鉴前，遵循着“煮粽→拆叶→挖肉→称重”的步骤机械化循环了8次以后，我们得到了以下8张上称图👇

光看肉的图片可能还不够直观，但数字是直观的——号称“大肉粽”、“特大肉粽”、“特大双肉肉”、“至尊肉粽”的肉馅，也就从最少的15克，到最多的53克、相差38克肉，而已。

食鉴第二步——

这样翻呀翻、抠呀抠，挖出来再放回去的粽子实在是影响食欲，请各位家属同志们放心，局座为食鉴准备的肯定一定必须是只正常的粽子，以图为证：

只是…此时应该出现在评测现场的探员们却迟迟不现身。“万万没想到今年端午节，吃粽子的噩梦再次重现”，参加过去年粽子评测的探员们把头摇得跟磕了药，“不不不！去年我吃伤了！我拒绝参加！”

好说歹说（不吃就浪费啦、今年的并不多啦）、威逼利诱（不吃就扣工资），好不容易凑满10人，盲测发车👇

此番对大肉粽的试吃，采用了一人一票选最爱的方法。除了按照去年正经评测粽子时需要考虑的维度，比如粽子香气、糯米的调味和口感、肉馅的调味和口感以外，最重要的当然还是要肉大！ 结果…或许是由于大家过分把注意力集中在了肉馅上，又或许是有几家大肉粽的肉、根本就缺斤少两，居然有好几位动作比较慢的探员表示，还没来得及细细品尝，肉馅就全部被吃完了！

那么，缺肉的大肉粽、到底肉少到了什么程度？ 我们从实测中肉最少的开始看起吧：

四喜良粽瑶柱花雕咸肉粽

最近大家可能也常见到别人推荐这款，据说是经由《舌尖上的中国》嘉宾主厨研发、逐个试吃了一百多种口味的粽子后，细选精挑出了四款、用了多好多好的糯米，多好多好的猪肉和粽叶做成的粽子……各种桥段都让局座想起自己去年虚构的100块钱1个的粽子，感觉应该不差呀。

到底是礼盒装啊，清新淡雅的白色礼盒，真空密封包装了四种口味的粽子，杵在一堆兜着粽子的塑料袋中显得格格不入，但…但仔细一看，发现它居然是湖州诸老大代生产的。

也许你会问，诸老大是谁？后面你就知道了……包装上的克重是每只粽子200g，但实际称量的时候发现每只粽子大约都在250g左右，因为和肉馅相反，糯米煮过之后只会膨胀增重。虽然在总重上感受到了商家的诚意，可惜在肉量上却被欺骗了感情。拨开粽叶，一股猪肉混杂了海鲜摊子的不友好气味扑鼻而来，熏得局座头晕眼花。一边对花出去了189大洋买到这么个粽子愤愤不平，一边从塌成一摊烂泥的糯米中抠肉上称。

讲真，那种难以描述、让人莫名生气的气味，令局座卯足了劲一定要把糯米撇得干干净净，“一颗糯米都不想留给你！” 看好咯，肉——净重15g，加上3颗瑶柱——16g，再加上1颗虾米——17g，完美。

再来看看他们购买页面上，对自家肉粽的描述👇

说好的“几乎口口有馅”呢？说好的“肉馅配比超50%”呢？

探员评价

“我刚想吃，发现跟本就没肉了，这不能怪我吧。”

“太腥了，有股开洋的味道。”

“要么肉不新鲜，要么就是料酒放太多太多了。”

250g的粽子，15克的肉，这要能做到口口都有馅，直接包两勺白糖效果还好一点…如果想给消费者“口口都有馅”的体验，商家在包粽子的时候就不该只包入30克肉这么抠吧。

四喜良粽腊肉五花肉粽

为了不冤枉一个好粽，又测了礼盒里的另一款。粽如其名，拆开粽叶是一股老腊肉味夹着猪油的齁味，肥肉成条状散在糯米里，瘦肉…瘦肉难不成化掉了么，靠肉眼基本别想找着。

探员评价

“肉太少！”——局座可以作证，好几位探员根本没轮上。

“这能叫肉粽？也是刷新我对肉粽的认知了。”

“肉是吃到了，淡而无味，形同虚设。”

银杏树阿婆粽五花大王至尊粽

探员评价

“有粽叶的香味。”

“偏油，没什么能被记住的特色。”

在朱家角古镇一带的众多粽子铺中，阿婆粽子可是一直名声在外，据说每年端午节前特意驱车赶过去买粽子的人不在少数。但局座想说，为买一袋粽子来回快4小时，真的很伤啊；买回来一煮一尝，也就那样吧，这下更伤了啊。这粽名起的倒是厉害，又是“大王”又是“至尊”的，可惜再多华丽的辞藻，都变不成实打实的肉啊。

永茂昌大肉粽

探员评价

“虽然肉挺酥的，但一点也不入味，里面都是白色的。”

“一大坨，像一块精瘦的红烧肉。”

没有更难，只有难上加难。买银杏树阿婆粽已经让局座生无可恋，而永茂昌就是压死局座的那根稻草。来回用了半天功夫，得来几句“一般般吧”的评价，呵局座不信，自己吃了一口，“我的金钱和青春就是用来打水漂的！”肉倒是不算太少（去年它家这款测得28g肉），但调味和口感都挺敷衍，别家用的五花肉，有肥有瘦，他家用的精瘦肉，干柴烈火。还好价格不贵，买了一袋还没赶上局座来回的路费。

金太粽特大肉粽

探员评价

“这里面的肉像风干牛肉干。”

“有点柴，有点干，没什么味道。”

前不久，局座在写过气网红时曾顺路造访了金太粽（戳👉看我局过气网红命运调查），当时是这么说的👇

现在嘛，正值端午节前，排队什么的就别想逃掉，去晚了（大概中午的样子）就是白跑，明儿继续加油吧。如果你运气好买着了，你猜怎么着，米不够入味，肉少不说又干又柴，还没什么油水，也没什么香味，只能吃出一肚子疑问：特大肉粽价格都要到11块一只了（去年10块），怎么能这么难吃？

王家沙特大双肉粽

在去年的粽子评测中，王家沙特大双肉粽的肉馅有33.6克，名列第三，只是当时味道上逊色了些，最终只获得了Just so so的成绩，去年的粽子肉含量测评结果👇

今年又买了一次特大双肉粽，煮好一扒拉，发现肉量可喜，水准稳定，一上称发现今年的肉量又有增长，达到了37克。

探员评价

“挺咸的，肉腌得很入味。”

“肉一丝一丝的，感觉肉质还不错。”

但局座有点好奇，于是顺便把它家普通鲜肉粽也买了回来，想看看两款肉量的差距👇

特大双肉粽12元/只，鲜大肉粽7.5元/只

测出来，王家沙普通鲜肉粽的肉含量，真是让人哭笑不得……肉多的能达到31g，只比贵了4.5元的特大双肉粽少了6g肉，划算啊划算👇

肉少的只有可怜的10g……🙄

所以在王家沙买普通鲜肉粽，就是在博人品咯？

诸老大黑猪鲜肉粽

探员评价

“肉质，像手撕牛肉干”

“稍有些干，但调味好，不错。”

发源于浙江湖州，是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民国陈立夫称为“粽子状元”——度娘是这样介绍诸老大的。 看买过的剁友评论，说“肉大量足”也不少。试吃下来觉得除了糯米太软烂以外，调味和肉量都没什么毛病。似乎正因为糯米软糯，还因此收获了牙口不好的探员的票数。还记得上面的四喜良粽吗？它和诸老大都出自诸老大的工厂，为什么再加了腊肉干贝什么高大上配料之后，味道反而大大地不如诸老大的猪肉粽呢……

大户肉粽 大肉粽

探员评价

“我真的，一口就能吃出这是大户！请告诉我这是大户！”

“大户一出，以后再也不需要做什么肉粽评测了。”

大户才是从头到尾，满满都是肉、每口都有肉好吗！调味、肉量、口感，一秒绝杀其他所有肉粽，标准的细长条形，肉多而不柴，料足又好吃，难怪想要在节前订几个大户粽子，实在是不容易啊。数量多的大单子——直接跟你说没有，数量少、尝味道——给老板打电话吧，软磨硬泡加卖萌讨好，老板会给你的~至于怎么个卖萌法，你们可以在后台问问J探员。

食鉴结论

经过第一部分的食验，我局得出的结论是，如果你想要自制一颗口口有肉的粽子，总重200克的粽子，至少要包进90克的肉（不算肥膘），煮过才能得到一颗50g肉馅，肉米平衡的好吃粽子。

第二部分的测评，其实局座真的很不想知道这个结论，因为一旦发布出来，肯定要被怀疑我们收了大户肉粽的钱了……天地良心，真没有，我们也很想粽子界有新秀辈出啊。经投票，不出意料的结果如下——

测评结果还有一个有趣的现象，“肉粽好吃排名“居然完全与我们扒拉出来、肉馅从多至少的排名一致。这是不是说，肉多料足的粽子，必然在调味和烹煮上，也更用心了呢？

大户虽好吃，却是最难买，局座打发J探员去提货时，老板已经放话说“节前粽子都订完了，别想了”。

眼瞅着就是端午节了，真想吃口货真价实的大肉粽要怎么办？局座给的建议是，就等吧，错峰吃粽子好了，大户肉粽的供应期还挺长的，想要电话地址的关注微信号“魔都食鉴局”后台回复“大户肉粽”可得。

PS：应两位探员的强烈要求，特在此做本期道具说明。

箩筐

J探员背着他妈从家里偷出，换乘三趟地铁，一路顶着到公司。

桌布

由C探员贡献，然后C探员借着桌布被征用的名义，逃避家中下厨一整个礼拜，又借口桌布沾上很多油、要多洗几次，继续逃避下厨一礼拜…

谢谢你俩倾情奉献。

祝大家端午节愉快。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。