满大街的肉蟹煲，你知道是从哪儿来的吗？

比局座更爱追热点的姆妈，最近和小姐妹们去了趟乌镇。

为什么挑这会儿去乌镇？事情是这样的——

自从2014年世界互联网大会落址于此，桐乡乌镇的人气便水涨船高，每年开大会的11、12月更是成了旅游的黄金期。开完互联网大会去乌镇旅游，就堪比G20后去杭州、奥运会后去北京、世博会后去上海，对姆妈来说是很扎台型的好不好！

不过这天寒地冻的，站在乌镇的拱桥上、河堤边扎台型实在是折磨。室外待不住怎么办？就只好窝在室内吃吃吃了！你们看，就连一众互联网大佬也在乌镇吃了一顿又一顿——

看到姆妈票圈里无滤镜版的美食，再想起大佬们一顿又一顿的佳肴，局座不禁感叹了起来，“感觉乌镇蛮好吃的嘛~”话音刚落，对面的W探员便一脸不屑地说“游客才去乌镇，真正好吃还便宜的，都在桐乡市区里。”

此话怎讲？

一问才知道，W探员在桐乡待过整整四年。原来他整天开玩笑说自己“大学是在乌镇边上读的”，居然是真的啊！

W探员聊起了自己和桐乡的“爱恨情仇”，此处省略几万字……大致梳理下是这样的——

浙江某传媒院校在桐乡办了个分校区，W探员成了来桐乡“开疆拓土”的第二届学生。那是一个外卖app还没横空出世的年代，不出半月便吃腻了学校食堂和周边小饭店，于是开启了吃遍桐乡的美食征途。四年下来，桐乡市里好吃的不好吃的都已门儿清。

比起游人如织的乌镇饭馆，桐乡市区里一些只有当地人才熟悉的美食，而且价格比景区便宜不少，那些才是他喜欢和记挂的。局座光是听听，就馋得咽口水。有了W探员这么个桐乡美食通，那还等什么，买票出发吧！

桐乡毕竟不在上海，必要的功课得先做好。“怎么去？去吃啥？住在哪儿？”肯定是你们最关心的问题，局座先统一解答一下。认真阅读完这份桐乡觅食攻略，就可以愉快地吃吃吃了——

Q1： 怎么去？

从上海去桐乡，自驾全程2小时左右，过路费40元。不过省力些，还是推荐坐高铁/动车，高铁40分钟、动车50分钟即可到达桐乡站，也就和平时坐个地铁的时间差不多吧，票价二等座在30至50元不等。

出站后的右手边，便是公交车站和出租车等候区。从桐乡站驱车前往乌镇，是自南向北的行车路线，期间会途径桐乡市区，而局座此次觅食的目的地基本都集中在桐乡市区。如果你去乌镇玩，推荐你最后留出一天或半天的时间先到桐乡市里吃几顿，然后再去高铁站也不迟。

· 公交：至乌镇约2小时，至桐乡市区约1小时，具体线路、时刻表可至“桐乡公交网”（tongxiang.gongjiao.com）查询，或者地图app直接搜即可。

· 出租车：至乌镇约40分钟、80元左右，至桐乡市区约25分钟、40元左右，当地出租车起步价为8元。

Q2： 吃些啥？

找吃这件事儿，这次就全权交给W探员了。他非常迅速地锁定了两大桐乡必吃美食——煲、面，并在此基础上补充了几家在当地走红、还蛮值得一吃的店，总计9家店，把我们行程排的满满的——

必吃一： 煲

三毛煲

阿强肉蟹煲

大发大阿良粉丝煲

必吃二： 面

阿能面

咬强羊肉面

阿根面店

其他选吃

环北蹄膀店

顶顶鲜传统馄饨

蜜雪冰城

这些店最大的特点是：不费时、不费钱，但费胃容量。注意少食多餐，把握尺度。

Q3： 住哪里？

桐乡市区的酒店、旅馆有很多，且房价大都比乌镇的便宜，挑选自己心仪的入住即可。

桐乡有两种煲最出名——桐乡煲（就是这么个直白的统称）和粉丝煲。

你也许没听说过桐乡煲，但胖哥俩肉蟹煲你肯定不陌生吧，那便是典型的桐乡煲。其中肉蟹煲、明虾煲、黑鱼煲最出名，食材先翻炒后炖煮，收汁紧，味浓鲜。而粉丝煲则以桐乡大发大和杨家门两个地区的最有人气，有点像加了粉丝的砂锅麻辣烫，是当地人的夜宵头牌。

局座此行去了三家桐乡当地的“做煲名门”：有桐乡浙菜之首的“三毛煲”，深受当地老食客喜爱的“阿强肉蟹煲”，以及桐乡第一家粉丝煲“阿良粉丝煲”。各有各的好，一家一家写给你看。

三毛煲，拯救了我被贫穷限制的想象力。

这是局座在桐乡吃的第一顿饭，W探员说必须他来请客。毕竟大家都是精打细算过日子的上海男小歪，听到“三毛煲”这么个接地气的名字，本以为会是个黑暗料理、市井小吃什么的，结果刚到门口就看傻眼了。

好家伙，这饭店是上下四层的独栋建筑，门口停的全是奔驰、宝马，W探员这把玩太大了吧？你确定这顿下来不会破产？

室内装潢走的也是大酒楼路线，虽然和洋气绝缘，但看样子还是个适合宴请的“壕”地方。可你猜怎么着？三个人吃到撑，人均居然才不到50块！

价格便宜，可不是因为没东西吃。天上飞的、水里游的、地上跑的，齐活儿。落座之前先点菜，没有菜单给你翻，而是那种更直观的“走马观花”式点菜。点菜区即厨房，是一览无余的明档，热菜区甚至都没有玻璃阻隔。

由于局座到店时已经没什么客人了，所以厨师听到点单便旋即吭哧吭哧地忙活起来，自己点的每道菜是怎么做出来的，都能直接肉眼live，开放程度堪比农村婚宴的流水席。

Ξ 局座点单

酸菜黑鱼煲 58元

牛筋土豆 29元

杏鲍菇爆牛肉 35元

清炒青菜 18元

共计：140元

点的菜都是W探员大学四年间经常来吃的菜。这次再吃，他脸上堆满了冯巩“我想死你们了”式的围笑，给出了“味道没变，水平在线”的实力认证。关键是价格实在太亲民了，亲到无法再直视魔都的物价，亲到局座萌生出多赖几天再回上海的念头。

酸菜黑鱼煲

一大口砂锅里，起码有两斤多的黑鱼片，放在上海任何一家连锁的酸菜鱼店，大概在58块钱前面加个1也不为过了吧。W探员说他大学时第一次学生会聚餐，学长学姐就是带着他们来这儿吃的饭，七八个人光是黑鱼煲就叫了俩，出手那叫一个“阔绰”，吃得那叫一个爽。

鱼片都是适口的大小，肉质是很新鲜的弹嫩，多嚼几下也不会起渣，感觉是活杀的无误。酸菜的酸、辣椒的辣、胡椒的辛都不强烈，有种似是江南人才有的温和，大概是为了适应本地人的口味习惯吧。

汤的表面油比较厚，可以很有效地将热锁在汤里，所以吃到后来底下的鱼片依旧是温热的。汤里还有莴笋、金针菇作为配菜，分量比起鱼片少了很多，这倒成了随行摄影师眼里的缺点，“捞来捞去全都是鱼，想找片莴笋好费劲。”真是身在福中不知福啊。

牛筋土豆

这道菜的人气很高，差不多是桌桌必点的节奏。看似浓油赤酱，但味道是咸鲜里带点微微的辣，没有印象里江浙菜一以贯之的甜味。圆滚滚的小土豆，个个去皮干净，已经炖得糯极，喝饱汤汁后更是下饭。

牛筋炖得尤其好，口感就像在吃海参一般，软糯无比却又不显得肥腻。我们三个人吃得起劲，似是要把人到中年脸上流失的胶原蛋白全给吃回来。

清炒青菜

别看样子很普通，但青菜居然也能那么好吃，实在是让局座惊艳了。端上桌时青菜还在噼里啪啦地作响，趁镬气还在赶紧吃，绝了。菜根爽脆多汁，菜叶咸中透甜，还有股小时候乡下奶奶家的柴火灶头能烧出来的香气，忍不住一口接一口吃了好多。

杏鲍菇爆牛肉

比起其他三道菜的惊艳，这一道只能算及格吧。用快火爆炒出来的牛肉很嫩，杏鲍菇软韧多汁，但整个菜油太凶了，吃口杏鲍菇都能把嘴唇蹭得油乎乎的。

局座闲扯

· 三毛煲主打浙菜，味道家常，虽然也做煲，但并非桐乡煲。

· 三毛煲20:00之后就不接客了，晚饭就该是晚饭的点吃，过时不候。

· 店里服务员很多是“毛手毛脚的小毛孩”，不失为对“三毛”的一种解释。

在三毛煲吃过了浙菜，该去会会地道的桐乡煲了——

桐乡当地做煲的店着实多，甚至叫阿强肉蟹煲的也不止一家。你要问到底哪家最正宗，白纸黑字的证据还真是难找。不过，W探员吃煲只认准桐乡市中心的这一家阿强。从金碧辉煌的三毛煲，到这家感觉建在危楼里的阿强，局座和摄影师感觉反差老大的……

本来以为地处“市中心”，又是这么有名的店，大概会开在商场吧？错了，不是商场，而是市场——桐乡集贸市场。

找到集贸市场旁一块写有“宏源路”的路牌，循着空气中的鸡屎味和鱼腥味往里走，瞅见一块年久掉色、写着“阿强肉蟹煲”的白（红）色招牌，大胆地推门进去就是了。

要不是有W探员带路，局座我可真没走进去的勇气。问及来这儿吃的理由，本以为他会说什么能见到阿强本人之类冠冕堂皇的理由，结果居然是——“当年宿管阿姨、图书馆大爷力荐，当地人都喜欢来这儿吃。”服气，果然是“煲香不怕巷子脏”啊！

店里的环境和招牌一样简陋，目及之处只有三张桌子。但W探员奇怪地并不入座，而是朝着后厨的方向径直走去，熟门熟路得像回了自己家。

▲ 撞见了从后厨朝我们走来的老板娘

跟着他就这么光明正大地走进后厨，然后穿到室外，根据门外墙上的箭头左拐——

经过一个放置杂物的院落后，眼前便出现了另一间像是自家盖的小平房，嗬，里头还真是别有洞天。两间十多平米的房间，放了七八张桌子。环境虽然简陋，但收拾得还算干净。

穿得红红火火的老板娘留着一头干练的短发，工作日白天人少，里里外外打点居然全靠她一人，不由让人佩服浙江人的利落和能干。W探员利落地点了两个煲，老板娘便走进厨房忙活开了。

闲着也是闲着，屁颠屁颠地跑去用上海话跟老板娘打哈哈，反正吴侬软语听着都差不多——

“侬个店开了多少年啦？”

“廿（二十）年了，开张时儿子才两岁，今年都二十二了！”

瞧那一脸的骄傲，老板娘对这家煲店着实是像对儿子一样宝贝。聊到如今层出不穷的连锁肉蟹煲，老板娘透露说自己的徒弟就有从去加盟胖哥俩的，她不是没想过把店开去商场里，但熟悉这里的老食客舍不得她走，就一直开到了现在。她大概没想到，桐乡的这一味美食，居然在上海发扬光大，变成了热度很高、连锁店开花的网红了。

“阿拉帮侬在上海宣传宣传，让更多的人来切。”

“好额呀，拿覅嫌弃就好。”

闲话期间，老板娘手上没停过，切配下锅一气呵成。统共等了15分钟左右，出自老板娘一人之手的两份煲热气腾腾地登场了。

Ξ 局座点单

肉蟹煲 80元

明虾煲 98元

共计：178元

这这这也太多了吧！装煲用的是口径30厘米、深10厘米的大脸盆，放在魔都连锁肉蟹煲店里，起码是大份的size了，结果W探员说，这是小份的煲……并且价格通通不过百。想起点个外卖肉蟹煲就要过百的魔都，眼泪都要流下来了……

听到我们在惊叹煲的分量惊人，有个住在肉蟹煲隔壁的老奶奶走到我们桌边说，“你们三个人点一个煲都够了，这肯定吃不掉的。”蛤？哪有这么夸张，局座我倒要吃吃看……结果老奶奶说对了，局座不仅打包了，而且打包的菜把一整个大号外卖盆装满了。

肉蟹煲

一份肉蟹煲的标配，是四五只青蟹、十多只鸡爪、以及大量的土豆和年糕。

江浙一带青蟹吃得尤其多，据W探员回忆，阿强的青蟹似乎一直以来个头都偏小，纤细的大长腿里肉不算饱满，加上肉蟹煲的传统是要将蟹黄蟹膏尽除——乱嚼一通的感觉似乎只吃了调料味罢了，蟹肉本身并没有戳到局座我的嗨点。

虽然对蟹不太感冒，但煲里另一种“肉”，也就是鸡爪，倒是吃了还想吃。每只鸡爪都炖出了骨欲离而肉不散的酥软，用嘴一抿骨肉便自动分离。味道让局座想起了鲍汁蒸凤爪，茶餐厅都是一笼三四个地卖，这里却是一大盆十几个地卖，这么爽，当然连骨头也要嘬个干净！

配菜也好吃，反正局座觉得比蟹好吃。土豆切得很厚，照样炖得软绵。年糕也糯，浸润了酱汁后，吃上去是咸鲜之外带点胡椒的香气和香辛料的微微辣，美妙得想让人开瓶啤酒。

明虾煲

明虾煲的配置、做法和肉蟹煲无差，就是把青蟹换成了明虾，一锅至少十多只虾。怎么说呢，虾肉肉质还是可以的，虽不饱满但紧实有弹性，绝不是拿死虾糊弄人。只不过老板娘没有在虾背上切一刀，味道进不到虾肉里，有些遗憾。

局座闲扯

· 点单前，请先检视自己的胃口，以免点多了吃不完。

· 阿强煲非常专一，除了煲之外只有些凉菜，并无其他热菜可选。

· 放味精，是桐乡煲公开的秘密，介意的朋友少吃为宜。

· 桐乡煲味道差别不大，苍蝇小馆并不一定就好吃，连锁店并不一定就难吃，最值得看重的还是食材新鲜与否。

· 桐乡煲的“平价”在当地人看来无奇，大概只有我们这些外人把实惠当恩惠。

桐乡的冬夜，少不了一碗吃得人全身沸腾的粉丝煲。大半夜坐车去嗦粉，这还是头一回——

你要是让桐乡人推荐当地好吃的粉丝煲，他们的回答里肯定会有大发大（桐乡地区名）的“阿良”。原因很简单，这是桐乡市第一家粉丝煲，1997年开店至今已近有20年了，并且不曾搬家。

局座到店时已过零点，整条街上只有阿良和边上的小毛两家粉丝煲还亮着灯，小毛粉丝煲也是家老店了，不过生意没有阿良来得好。

来吃粉丝煲的人，三教九流都有。有插着耳机和男朋友尬聊的洗头小妹，也有把车停在路边大聊生意经的小老板们，等到老板阿良吆喝一声“煲好了！”，人们便你挨着我我挨着你地在简陋的内堂里坐定，聊天的也不聊了，讲电话的也不讲了，只听得到此起彼伏的嗦粉声、喝汤声、吸鼻声。

我想，这里大概就是桐乡人的“深夜食堂”吧。

粉丝煲的锅底是12元，别的素菜荤菜就像吃麻辣烫般夹到一个不锈钢小盘里。不过价格有意思，素菜里除了金针菇是1元，其他统统不要钱，而荤菜则是1至10元不等。那也就是说，蔬菜、豆制品相当于是12元畅吃的节奏？老板可不傻，煮粉丝煲的砂锅体积有限，要一个锅放不下你选的菜，可是要再收一个锅底钱的。

据说如今阿良粉丝煲也开有加盟制的分店，不过这家店里坐镇的还是阿良夫妻俩。掌勺的是老板娘，阿良和另一个伙计负责跑堂、收账、洗锅。

老板娘用筷子往提前泡发好的粉丝里那么一夹一提，便有了一人份，全凭多年练出来的感觉。然后置于锅底，加汤先煮。

哪些食材要多煮会儿少煮会儿，老板娘早已了然于胸。灶台上有六个锅位同时开煮，还得分清每锅里的食材煮了多久，间隔多长时间下别的食材……老板娘麻利的动作看得人眼花缭乱，没有长年累积的经验，普通人还真是办不到。

粉丝煲出锅的最后一步，是放上掰半的面筋。局座喜欢等到热滚滚的汤将它泡软，然后就能开动了。

Ξ 局座点单

粉丝煲锅底 12元

鹌鹑蛋 1元

金针菇 1元

日本豆腐 0元

酸豆角 0元

土豆 0元

木耳 0元

年糕 0元

豆皮 0元

面筋 0元

粉丝 0元

共计：14元

毕竟是吃宵夜，大荤就免了。要我说，有了这锅汤，连吃素都很痛快。虽然自己选菜加入的形式上很像麻辣烫，但一吃就知道有区别。阿良粉丝煲的汤底据说是用猪骨头熬制出来的，味道醇厚，汤头有非常明媚的胡椒提香，有一丢丢像胡辣汤，跟麻辣烫的味道还是挺不一样的，算是阿良自创的一种风味吧。辣椒够猛，要的虽然是微辣，可一勺入口鼻子立马就通了，几口下肚手脚都跟着热了。

另外，一锅锅都是用砂锅煮出来的，有几分像快要失传的砂锅小馄饨的做法，并不像麻辣烫那样所有食材在同一个大锅里烫熟。

粉丝煮得软硬刚刚好，入口滑糯。别的素菜煮得也都正常，伴着热汤吃也别管什么味道怎么样了，舒服才是最重要的。阿良粉丝煲，在桐乡的深夜里，能给人这份舒服，足矣。

局座闲扯

· 作为一家拥抱新事物的老店，阿良支持微信、支付宝付款，还入驻了各大外卖平台

· 粉丝煲里的粉丝可以替换成泡面、米线，不过那样就变得更像砂锅麻辣烫了

杭州有片儿川，昆山有奥灶面，镇江有锅盖面，那桐乡有什么面？三个字，“小锅面”。

什么意思，这面是用小锅煮的？非也，小锅面有别于其他面种最大的特点是——浇头和面条是一块儿烧的，比起把面条在滚水里煮好再淋上浇头的做法，小锅面的面条要更加入味。因为“一次一锅，一锅一味”，故而唤作“小锅”。

局座此行除了拜会小锅面里的“祖师爷”——阿能面，还去吃了被W探员视作有生之年吃过的最好吃的羊肉面——咬强，以及全桐乡最贵的一碗面——阿根面店。哎呀，吃完感觉浙传别的不说，养刁了一批吃货的嘴是真的，这几家真的都太好吃了，面食爱好者不容错过。

出发前问起W探员“桐乡有些什么好吃的”，他脱口而出的就是阿能面。据他回忆，桐乡市内的阿能面馆足有二三十家，就连自己大学报道那天在桐乡吃到的第一顿饭，也是阿能面。

那你可能会问了，阿能面究竟是啥？这么多家店，哪家才是正宗的呢？

阿能面的创始人，名叫庄冠能，人们亲切地叫他“阿能师傅”。庄家早在民国八年（1919年）便自创出了小锅面，到了1996年，遭遇下岗的阿能师傅决心发扬家传美食，开出了位于邵家桥的第一家阿能面馆，此后小锅面不胫而走，而局座去吃的便是这翻新后的老店。

▲ 店前道路两旁的银杏树可美了

阿能面logo上的这位大叔，就是阿能本人了。如今正版的阿能面，运营趋向快餐化，不仅有官网，还能连锁加盟，颇有种要把阿能师傅打造成中国版肯德基上校的意思（连画像感觉也蛮像的……）。

阿能师傅喜欢收徒弟，所以桐乡市里他老人家徒子徒孙开的店也甚多，真真假假，说不清楚。吃阿能面，总归还是老店靠谱，阿能师傅总不见得自砸招牌吧。

Ξ 局座点单

红烧黄鳝腰花面 22元

白烧黑鱼河虾面 28元

共计：50元

毕竟是头回吃，没经验的局座选了两款菜单上标有“超人气”的浇头，还都是双浇，价钱蹭蹭蹭地上去了。W探员说他上学时经常吃的是15块钱一碗的爆鱼面或鳝丝面，哪有局座这么阔绰的……得了吧，这面再贵也比90块钱的牛三宝面（戳👈蓝字可以回顾）便宜吧，好吃就值。

红烧黄鳝腰花面

阿能面调味主要就两种，红烧和白烧。红烧顾名思义用的是酱油，是南方人喜欢的咸甜口。浇头看着太诱人了，面都还没拌开，就忍不住先尝了尝。黄鳝丝是先在油锅里炸过的，表面有点焦脆，比起上海的响油鳝丝更有嚼头、更香。腰花也处理得干净，没有腥味，韧劲足，嚼着也很香。

由于选的是干挑，面条是有筋骨的，爱吃硬面的人一定喜欢。酱汁藏在碗底，把面条搅拌均匀的过程中更觉诱人，这种甜蜜蜜的酱油味道最最让人难以将息了。

如果想要面条更入味，建议选择红烧的汤面，收汁紧紧包裹住面条和浇头，想想就很嗲。

白烧黑鱼河虾面

点单时店员介绍说，白烧的更适合做鱼虾之类的河鲜。白汤喝起来果然鲜美，吊得人胃口大开。汤里的桐乡本地咸菜也相当好吃，据说用的是榨菜嫩头，咸酸柔和，脆嫩可口。

不同于干挑的面体偏硬，汤面是细软的，喝饱了汤汁后吃起来尤其入味。不免让局座惊叹，连面条都能吃出鲜味，实属难得。

汤和面无可挑剔，那浇头又如何呢？黑鱼片据说是现杀的，有七八片之多，口感和在三毛煲吃到的差不多弹嫩。鱼肉的鲜味还在，不是傻肉一块。不过有鱼刺，吃起来要当心。

河虾的脚没剪掉，张牙舞爪地吃起来有些碍事，也不入味，还没有自家白灼的好吃。这虾不要也罢，不如光点个18块钱的黑鱼面来得划算。

局座闲扯

· 小锅面分量不算大，胃口大的朋友可以花1元加面

· 有只汪星人是这家老店里的常客，别怕，它很乖的

乌镇，是个吃羊肉的好地方。比如，局座在高铁站遇到一个返沪的老大爷，他见我手里提着打包盒，以为我也是和他一样特地来乌镇买羊肉的。再比如，乌镇的书生羊肉面，互联网大会期间引得BAT的大佬们都去吃……其实，不用去到乌镇，桐乡市里也有特别好吃的羊肉面，比如下面这一家——

不擅普通话的老桐乡人，听见你说“咬强”可能会一脸懵，但念作“噢酱”那肯定是竖大拇指的。

咬强是老板徐永强的外号，如今更是杭嘉湖一带数一数二好吃的羊肉面，驱车来吃的大有人在。W探员更是把咬强奉为圭臬，声称回到上海再没吃到过比这更好吃的羊肉面。

咬强做羊肉面已有二十余年，在桐乡陆陆续续开出了三家分店。其中人民路上的这家是最大的，盘下了足足四个店面，并且也是唯一一家由咬强本人经营和烧制羊肉的“旗舰店”。24小时营业，一年只关门10天（大年三十至年初十），真是够拼的。

进到店里，空气中弥漫着红烧羊肉的香料味，没有刺鼻的膻味。灶台间里一个瘦高的身影，那便是咬强师傅，戴着眼镜，看着很斯文。他手拿大勺，在烧着柴火的土灶大锅里捣鼓着羊肉。那一大锅的酱汤里，尽是熬了大半天的羊肉、羊杂，还加了甘蔗、红枣、马蹄和一些香料除膻增味。

“切啥？”

“羊肉面。”

“肥点瘦点？”

“半肥半瘦吧。”

锅边排列着一个个瓷碗，咬强师傅一手持勺一手拿剪子，那羊肉酥的呀，只消轻轻一划拉就断进了碗里。

往里加面，再舀上一勺如老卤般色泽红亮的汤，刚刚没过肉和面就好。

大概发觉局座肯定是第一次来的客人，咬强师傅还特别给剪了些羊肚、羊杂、羊肠，别人的羊肉面里可是吃不到这么多花头的。

羊肉面热腾腾地上桌，师傅都会问一声“肉够不够，要不要再加点？”可实诚了。

Ξ 局座点单

羊肉面 25元

咬强用的是一岁以内、公的湖羊，肉质细嫩、脂肪少，不仅膻味轻，还有股很好闻的奶味。上面还撒了些姜末和葱末去膻。

羊肉非常大块，肉头很厚的样子，没吃过的人兴许还担心这肉会不会柴，但只要一筷子下去，就证明你的担心完全多余！肉已经炖得酥烂，靠近骨头夹着点小肥的部分最是好吃，是稍纵即逝的柔软鲜甜，只想在嘴里多停留一段时间，不忍下咽。

羊肚、羊肠软韧，有嚼劲，吃着还不错。但羊肝没什么味道，不太喜欢。

面条也是和阿能面似的细面，口感筋道，不软绵。在汤里拌上汤汁，呼噜一口那叫一个鲜美。吃面的同时一定要喝口浓鲜味甜的羊汤，也是极舒坦的。

面宽肉多，一个人吃绝对管饱，价格也公道。虽然没吃过乌镇的书生羊肉面，但想必咬强也是可以与之比肩的好味道，来了桐乡，择一去吃就行。

桐乡之行，走的是由俭入奢的路子。这不，最后一天去吃了当地最贵的一碗面——干汁海鲜大青蟹面。光听名字，就嗲得不行。

阿根面店开了十多年，做的也是地道的江南小锅面。不过，自打阿根师傅琢磨出了干汁青蟹面，便成功从一众小锅面店当中脱颖而出，成了当地食客的新宠。

海鲜浇头都是活杀现炒的，因为新鲜，所以贵。海鲜45元，小青蟹50元，大青蟹100元……而局座一咬牙点了店里最贵的浇头搭配——海鲜+大青蟹，也就是145元。

如今阿根师傅年事已高，背也微微的驼了，所以炒蟹烫面的活都交给了徒弟，而自己则负责最后的盛盘。虽然没能吃到阿根师傅的手艺，但这面同样俘获了局座的心。

用的蟹是重八两左右的三门青蟹，快火翻炒几下。然后加入调料若干，秘制出一锅色白浓郁的汤汁，煮至蟹壳全红、海鲜全熟。

煮海鲜的同时，面条在水里汆熟捞出装盘。伙计的黑手套很抢镜，有种莫名的仪式感。

最诱人的一幕来了。待锅里收汁完毕，将那浓郁的海鲜汁浇在面上，那醇厚的鲜味隔着屏幕都能刺激唾液分泌，更别提当时就站在边上的局座了，哈喇子就要滴下来了。

等阿根师傅把烧制完毕的青蟹和海鲜摆放齐整，就能开动了。

Ξ 局座点单

干汁海鲜大青蟹面 145元

这堪比果盘的巨大碗面，盛满了鱼虾蟹贝，看得人窝心，劳资145块钱没白花啊。面容易泡软，得先吃。每一根面条都被汤汁紧紧地包裹住，味道完全不输魔都那些家有名的龙虾意面。

用上给的蟹钳夹，轻松解锁青蟹的“小肉手”。

别急着往嘴里送，先在碗底的汤汁里蘸一蘸，如有神助的鲜上眉梢，嘬得干干净净才算完。

蟹肉甘美，其他海鲜也吃着新鲜，分量慷慨。牡蛎入味，鱿鱼须耐嚼，明虾去了虾线，肉有回甘。光盘之后愣是在蟹壳底下又翻到了一颗牡蛎肉，如获至宝，笑得跟中了彩票似的。

问及阿根师傅，价钱定得高，会不会导致做的都是“一枪头”生意，他老人家倒是心态佛系，说喜欢吃的人肯定还会再吃，即便不吃海鲜面，他家别的浇头面也是很不错的。

局座闲扯

· 可以在线支付，去吃不用备现金。

· 阿根师傅的儿子要在别处开家分店，名字不详，但也有卖干汁青蟹面。

· 店里40元一碗的浓汁牛蛙面，据说味道不比哈灵差，可以一试。

吃过了煲和面，桐乡就算没白来。不过W探员还是拉着局座去吃了点别的，据说在桐乡当地都很有人气。你要是吃过煲和面后，肚里还有闲，不妨试试看。

局座姆妈听说我要去桐乡，让我有空就去皮革城转转，帮她和她小姐妹带点包包啥的。不料桐乡实在太好吃，带包包是没工夫去了。不过，局座还是给姆妈带了点桐乡人气手信——环北蹄膀。

该店老板吴师傅已年逾古稀，最早是给乡下烧流水席的厨师，蹄膀做得尤其好，便在93年开出了这间环北蹄膀店。如今大老远从上海、杭州开车来买蹄膀的食客络绎，店员说一次买个一二十只的都有。

虽然饭店有午休，不过焖在锅里的蹄膀可以随时打包。酱蹄膀做工最为复杂，定价50元，此外还有红烧蹄髈和咸蹄膀，定价45元。

Ξ 局座点单

酱蹄膀 50元

酱油不浑，皮面的酱色很漂亮。蹄膀的灵魂，局座认为是它的皮。皮已经炖得相当软嫩，用筷子轻轻一扯就能皮肉分离。挂着酱味的皮和肥润晶莹的脂肪组合在一起的口感，让人忍不住想要“犯罪”——吃吃吃，什么减肥，什么脂肪肝，我要把它吃完！

局座姆妈虽然不喜肥肉，但带回家的蹄髈里头的瘦肉倒也让她吃得开心，一口接一口停都停不下来。瘦肉咸甜适中，是完全酥烂的，在嘴里用舌头微微一舐，肉便自动分开成了条状，肌理间的酱香味瞬时将你的味觉掠夺，实在是太香了！

一整只蹄膀，局座和姆妈两个人吭哧吭哧就给吃完了。姆妈完全原谅了局座“不带包包”之过，还觉得剩下那大半碗浓油赤酱怪可惜的，说要拿它做个酱油炒饭该多好啊……然而，做饭不好吃的她也有怕做砸的觉悟，只好想想罢了。

顶顶鲜，是桐乡的“耳光馄饨”，开在桐乡最市中心的地方，一开就是18年。由于顶顶鲜是凌晨1点关门、早上6点开门，W探员说他当年在对面的新卉唱K、又或是在旁边的网鱼网咖通宵，这里都是吃早餐和宵夜的好去处。

顶顶鲜的老板娘很有个性，不肯让局座在店里多拍照，还说“连电视台要来采访，我们也是拒绝的！”老店果然规矩多，局座这么点“流量”，人家还不在乎呢。

Ξ 局座点单

笋尖鲜肉大馄饨（10只） 12元

蛋黄鲜肉烧麦（8只） 12元

共计：24元

店里大馄饨都是一份10只，价格最贵的也就15元。而小馄饨也便宜，最贵的才7元一碗。烧麦则是一客8只，10到13元不等。价格普遍比上海的便宜，但分量都很实在，性价比很高。

笋尖鲜肉大馄饨

大馄饨，真的非常大，足有小半个拳头那么大。局座一早空腹，吃了五个便有饱腹感了。

馅料饱满，夹心精肉吃上去挺干净的，里面细碎的笋尖片脆嫩，味道比起一般的肉馄饨要鲜。

蛋黄鲜肉烧麦

看见咸蛋黄眼睛就放光，不过这烧麦顶端的蛋黄被蒸得脱了水，咬开来碎成了没味道的渣渣，和底下的鲜肉貌合神离。皮也太干，不够软糯。

总结：馄饨不错，烧麦不行。建议两个人吃一碗大馄饨就够了，毕竟桐乡不大，还有更多好吃的等着你呢，得留肚子。

这年头，哪里还有什么6块钱一杯的奶茶啊？蜜雪冰城，做到了！

这个牌子的连锁茶饮店，北方的朋友应该比较熟悉，局座我也是第一次听说，感想只有两个字：震惊。典型的大学生创业，创始人据说还是河南籍F探员的师哥，98年成立至今已开出加盟店三千余家。之所以震惊，是因为它史无前例的低价。冰淇淋、奶茶、鲜果茶，最便宜的2块，最贵的6块。身在一线城市的我们，也好想拥有这穿越回90年代的物价啊！

Ξ 局座点单

摩天脆脆 3元

红豆奶茶 6元

共计：9元

摩天脆脆

蛋筒比全家的好吃，冰淇淋比全家的难吃。冰淇淋囫囵吞了以后啃蛋筒就好，香脆似蛋卷，还不容易掉渣。

红豆奶茶

只要6块钱，就能喝到各大网红连锁奶茶店的同款，当然得疯狂打电话了。不说成分优劣，只说味道，奶茶和红豆的味道都很正，并没有喝出所谓的“廉价感”。

别的饮料好喝与否，局座打不了包票，但觉得试试也无妨。不晓得它家有没有进军上海的计划啊？穿越回90年代的物价的感觉真的太好了！

原来桐乡除了乌镇和皮革城，还有这么多好吃的！

虽然局座这次行程紧张，W探员还有不少私藏的小饭馆没有机会带我们去一一品尝，但吃过的这9家店已经足够让人眼前一亮了，值得亲自来桐乡滚一遍菜单。

离开桐乡的那天晚上，风特别大。喷了强力定型发胶的W探员，头发还是被吹得歪七扭八。他说那一刻，和他两年前毕业离开时的场景一模一样。

毕业之后，W探员和他的老同学们说过无数次想回桐乡吃这吃那，却从未如愿。这次回来之前，他还觉得有点忐忑，桐乡会因为互联网大会发生翻天覆地的变化吗？甚至担心那些吃了四年的店，会不会说倒就倒了……事实上，桐乡还是他认识的那个桐乡，阿强肉蟹煲老板娘还是这么热情，咬强师傅还穿着当年的那件毛衣，阿良夫妻俩感情还是这么好……

互联网大会让世界看到了乌镇的美，但不要忘了，它只是桐乡的一部分。桐乡的好，大概只有在这里待过的人才会懂。这里的“妖风”，这里野蛮的路况，这里平价的美食，是粗放的，却是真实的。

40分钟的高铁，想必也是阻挡不了魔都吃货的，要不周末就去试试？

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。