前奶茶店主教你做黑糖珍珠鲜奶&关于奶茶碎碎念

如题虽说，去年这个时候本人还是一家小奶茶铺的店主，每天奔波于公司与奶茶店之间。此刻又回到了纯打工状态，中间的种种原因就不细说了。但这段时间也是人生中不错的经历，不经历下，有些事还真不知道，或许知道，但又没那么深刻。

之前小店没有这款饮品，但是结合之前的经验，很容易就能复刻了，制作其实很简单，上手无难度，主要其实是珍珠的煮制过程，给大家揭秘下100%现煮珍珠和珍珠免费添加的秘密。

好了废话不多说，首先开始制作这杯黑糖珍珠鲜奶的全过程吧

首先就是材料了：鲜奶；珍珠粉圆（1kg/13元采购价）；黑糖（3kg/58元采购价），这个采购价是某宝能买到的品质最好也是最贵的产品之一的价格，这边只取了约制作两杯的量

下面开始珍珠的制作过程：

取出我的单身神器mini电磁炉，倒入一半的水，大火煮开

然后放入珍珠，倒入后马上搅拌，不要停，知道水再次沸腾，珍珠全部浮起

珍珠不能放太多，这个小锅，两杯的量也差不多了

等到再次沸腾后，转小火，保持沸腾

保持小火，盖上锅盖，煮45分钟，期间最好每5-10分钟搅拌下，防止粘锅

时间到，打开锅盖确认，珍珠外围呈透明，只剩中心一点白色即可关火，但需要马上盖上锅盖继续焖45分钟。上图中的状态是煮了约28分钟，记错时间了 ，可见中心还有许多白色未变透明

将错就错，我这边就煮了28分钟，直接关火焖了，正确操作参照上面，煮满约45分钟再查看哟

焖45分钟后，就可以倒到淘米用的容器中了，我这煮了28分钟，焖了45分钟，虽然大部分已经全部透明，但是还是有不少不同程度的没有煮透。所以煮的时候确认状态很重要。

接着就是用冷水冲透珍珠了，出去珍珠周围的稠液，让一颗颗珍珠分开不黏连

后面就是用黑糖浸泡珍珠了，我是直接将珍珠倒入黑糖中，珍珠所带的水正好浸没珍珠

稍加搅拌让黑糖均匀分布

随后又是等待约45分钟，待黑糖甜味浸入珍珠

又一个45分钟后，珍珠终于好了，挑选煮透的珍珠放倒准备的玻璃瓶中

为了达到视觉效果，在瓶内倒入黑糖原浆，刚好浸没珍珠即可，多了太甜了

接着该倒入鲜奶了

由于黑糖原浆和鲜奶的密度只差，牛奶会在黑糖上方

此时来一个上下翻转的动作，让黑糖原浆在瓶壁上挂杯，效果就出来了

肿么样，是不是和网红异曲同工，当然由于容器的区别，我只找到这么一个玻璃密封瓶，有点细，视觉效果还是差一点，但是原理是一样的哦，当然味道也是

为了视觉效果，最后放了黑糖原浆，其实直接放泡珍珠的糖水就可以了，也不至于那么甜，甜度更加可控

做了两杯，我喝了约半杯不到，不为啥，就是因为甜食对女生的吸引力太大，老婆学校的女老师们几乎天天1~2杯

下面开始碎碎念~

关于珍珠，煮珍珠是很费时间的一件事情，虽然不难，但是煮45分钟+焖45分钟+泡45种，真个过程长达2个多小时，才能保证珍珠最好的口感，当然也有快速珍珠甚至免煮珍珠的存在，但是根据我的经验，珍珠的口感好吃与否和珍珠的煮制时间成正比，所以现煮珍珠是珍珠口感质量的必须条件，并不稀奇。然后花了2个多小时煮好的珍珠，最多只能保存4小时，时间久了珍珠的口感会急速下降，变硬，如果煮好的珍珠卖不掉，那么为了保证产品质量，必须倒掉，所以与其浪费，还不如免费赠送，因为成本是几乎一样的。

最后还是想说说长期以来的健康问题，最初的奶茶都是直接用粉泡的，自然是不健康的。那么现在都是茶奶分开，现点现做的，还用鲜奶的，就健康吗？答案当然是否定的。

首先虽然茶是现泡的，但是作为奶茶中的另一主角，奶，基本都是用奶粉冲的，而这个奶粉又并不是我们平常家里的奶粉，而是植物奶粉，有名植脂末，有名氢化植物油，其中的害处就不多说了，大家自行百度。那么为啥都不用真正的奶粉呢？一是成本，另外一方面就口味，真的，当时开店，也做过尝试，希望用真奶粉替代植物奶粉，试了许多，发现都不如植脂末口味好~只能放弃，当然现在也有不少鲜奶茶，使用的是牛奶，这种自然要比植脂末奶茶好上许多，当然也更贵，同时口感上未必能胜过植脂末。

那么鲜奶茶就健康了吗？依然不是，当然相比已经好了很多，这时就轮到奶茶中另一主要成员了，那就是糖，都知道奶茶糖多，我想说的是，奶茶中的糖分含量比你想象的还要多得多。一杯普通奶茶，果糖含量在30g左右，而有些品种的奶茶由于茶本身的口感和苦味，需要更多的糖分来消除，你觉得夏天清爽依然的果茶健康嘛？其实果茶的含糖量是最高的，一杯700cc的果茶其含糖量可以接近100g之多，还是相当吓人的。所以要我推荐此类茶饮的顺序，必须是：鲜奶茶＞果茶＞植脂末奶茶，糖分不用多说，自然是越少越好，但同时也越少越不好喝，尤其是果茶

甜食能给人幸福感是肯定的，但是我们自己要关心自己的健康，尽量少喝，喝的健康才是最重要的。健康和美味永远是相互抵触的。同时也不提倡过分养生，啥都不吃喝，这样的人生不就不完整了吗~

想说的貌似就这么多了，希望曾经的同行不要误解，我只是希望大家都喝的明白，喝的健康

大家新年快乐，健康平安