老陈的一日一杯 篇十七:飞行(Aviation)
作为一个合格的鸡尾酒迷,你要知道现代鸡尾酒的发源地是美国。换句话说,美国佬的口味决定了全世界的酒吧里要刮什么风。而作为一个西方文化下的产物,大多数鸡尾酒的资料也都是以英文形式存在的。
对于大多数调酒师来,研究新酒谱可以说是乐此不疲的事,当然,从老酒谱里发掘更多乐趣,也是一件颇有意思的事。这里要聊的,就是在美国很受重视,在中国基本没什么酒吧会去做的Aviation,飞行。
这款酒不去做的理由其实并不算难理解,主要还是因为Maraschino——尽管中文翻译一般称之为樱桃利口酒,但你基本闻不到什么樱桃味的奇奇怪怪的酒。国内比较好(也可能是唯一)的是大家熟悉的Luxardo做的,这种酒使用Marasca cherry来进行制作。
你唯一可能吃到的Marasca cherry,被称为Maraschino cherry的罐头,这罐头可算不上便宜,味道倒是比一般装饰樱桃罐头好多了。
Luxardo算是不错的选择,当然,Bols这种厂也会出他们的Maraschino利口酒,实在不行用Bols也是可以的。
Aviation的配方也算简单:除了稀奇古怪的Maraschino,也只剩下金酒,青柠汁。如果你够品味,也可以点缀一些crème de violette(紫罗兰利口酒),这材料一般酒吧里可能没有,我建议你也不要强人所难——甚至能找到Maraschino就不错了。
Aviation这个配方被发明的时间并不算迟,大概在1916年就有配方书记载它了。
可当时的配方大概是2/3的金酒和1/3的柠檬汁,少许Maraschino和少许crème de violette。
现在IBA则给出了金酒、青柠汁、Maraschino三者3比1比1的比例,同时crème de violette则变成了“如果你想让酒体呈现美妙的紫罗兰色就加一点”的可选项。
为了不增加大家的负担,我们这次就从简了。当然,你如果喝了它觉得味道不错,可以想办法再来点紫罗兰利口酒,反正Bols也有卖,不是吗?
先榨汁,大力出奇迹。
雪克壶满冰这种事就不用多说了,然后依次加入配料:金酒、Maraschino和青柠汁。
杯子应该提前冰镇完毕,装饰物使用酒针插装饰樱桃,直接准备好。
摇晃充分后滤出,记得摇动壶身促进滤出。
这样一杯高颜值的Aviation就制作完毕了:
金酒的草药味和Maraschino带来的丰富果味很好地融合起来,青柠汁则提供了酸度,并且平衡了过于烈的酒体。
金酒里的果香被最大化地发挥了,同时回味干净且清甜。是很不错的一个餐后酒配方。
装饰则简单隽永,我觉得是很不错的一款集合了“没啥人知道”、“**高”、“还挺好喝”三要素的鸡尾酒。
对于一些初学者来说,这也可以说是十分硬核的鸡尾酒体验了。
今天的配方就说到这里,我们下次再见。
VIP21
校验提示文案
风自由
校验提示文案
逐一段醉生梦死的旅途
校验提示文案
不还是因为穷吗
校验提示文案
耿直_
校验提示文案
idlesun
校验提示文案
苍蜀黍
校验提示文案
丢不丢不丢
校验提示文案
jueze
校验提示文案
七彩斑斓的黑
校验提示文案
逝去岁月
校验提示文案
神完美的杰作
校验提示文案
超值美食
校验提示文案
耿直_
校验提示文案
不还是因为穷吗
校验提示文案
苍蜀黍
校验提示文案
超值美食
校验提示文案
神完美的杰作
校验提示文案
idlesun
校验提示文案
逝去岁月
校验提示文案
七彩斑斓的黑
校验提示文案
jueze
校验提示文案
逐一段醉生梦死的旅途
校验提示文案
风自由
校验提示文案
丢不丢不丢
校验提示文案
VIP21
校验提示文案