私房菜谱 篇一：摆脱油腻的纯净版糖醋小排极简攻略

老妈买了一块黑山猪肋排，有几块大骨和边角被做成了清炖排骨，剩下了两条小排。儿子表示最近都没吃糖醋排骨了，于是就有了今天这道糖醋小排。

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类似这种小排做糖醋排骨、炸排骨和蒜香小排是最合适的。

排骨焯水，捞出洗净，再加葱、姜、八角煮到五成熟。

捞出沥干水分，准备炒糖色。

铁锅烧热，加适量油，调中火。

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炒糖色建议使用花生油，花生油烟点高，炒的过程中不会产生过多的有害物质。

锅内加糖，我习惯用白糖，喜欢放冰糖和砂糖也都可以，区别不大。（表示不相信玄学😂）

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顺便说下买白糖的小知识，白糖等级从高到底分为精制、优级、一级、二级，尽量选择优级以上产品，还原糖分较少，蔗糖含量高。

白糖慢慢融化变透明，如果觉得自己眼疾手快或者比较炒糖色有经验，可以选择继续加热，否则这个时候可以把火调小些，更容易控制。

糖已经开始慢慢变色，这时候一定要注意锅内变化，最好用铲子或者其他工具不停搅拌，防止受热不均匀。

看到开始冒大片的细腻白泡就要注意了，糖色即将炒好。

等白色泡沫散去开始冒一个个透明的小泡就可以把排骨倒进锅里了，然后调大火翻炒。

烹制猪肉和虾我喜欢加一点白酒，去腥提鲜效果更好。

加入等量的糖和醋，我加了各两大勺。然后翻炒均匀，使糖色裹在排骨上。记得不要加酱油!无论是油焖大虾还是糖醋排骨，并不需要豉香味，炒了糖色也不需要酱油来增色，酱油会影响糖醋味道。

葱姜蒜适量切末。

在这个阶段加入葱姜蒜可以去掉腥增香。

略略翻炒均匀即可。

因为今天还有清炖排骨，正好顺便舀上几勺排骨汤加进来。

加适量的盐，调到中火，煮上5分钟，然后盖上锅盖。

20分钟左右汤汁也收的差不多了，再淋上少量红醋，大概一汤匙就可以。前期加的醋挥发掉了一部分，最后加一点点醋可以平衡一下糖醋味。

大火收汁，出锅。怎么样？是不是和平常吃的裹着厚厚酱汁的糖醋排骨不一样？

比较纯粹的糖醋味道，更能衬托出猪肉的醇香。白酒和醋的组合完美的掩盖了那一丝丝肉腥味，下酒下饭两相宜。

这道菜制作简单，唯一需要注意的就是炒糖色的火候，调料种类少且比例简单，综合难度系数两颗星，就算不擅长厨艺，喜欢的话可以尝试做一次，基本不会失败。