厨房烹饪锅具怎么维护保养
关于厨具的问题，确实是个永恒的话题，以往关于购买和使用，我也写了大量的，不下100篇各种文章，然而现在每天收到的问题仍然是海量。
所以，针对锅具尤其是不粘锅使用和维护的一些小技巧，今天就来集中讲下。
在以往的文章评论和京东购买评论里我发现，不管是什么样高等级，很坚挺的涂层不粘锅，都会有人评论说，用了半年就不行了，涂层磨损，不再有不黏效果。
真的如此不耐用吗？是锅的问题，还是使用和维护差异造成的结果？
我认为是后者。
一口锅具，不论好坏，都是一件工具，既然是工具，必须要有正确的使用方式，也要尽可能小心的去维护，这样它的寿命才会更长久。
就好比一把木柄的铁锤，如果你用完就丢在院子角落，任由它风吹日晒，那么不久之后，锤头会生锈，木柄会腐朽，然后就不能再用了。
不多说，Lodge在全世界尤其是美国都很受欢迎，一些美食节目里出现的大厨，都会很自豪的指着自己的LODGE煎锅，说这是我曾祖父留下来的还在用。
这么一种可传承百年的锅具，如果一个月没人好好照顾，会变成什么样呢？
话不多说直接上图，这口lodge是我使用了几年，一直上油保养的，为什么突然变成这样了呢？原因是楼主出去逛吃一个月，期间老妈过来做了几次饭，把刚洗好还在滴水的其他锅具直接放在上面了，导致锈成这样。
物质恒定定律，把这些铁锈擦掉，原本的锅底就薄了一分，久而久之，一再生锈的话，怕是坚持不到100年啊。
很多用陈枝记等铁炒锅的，也有这种情况，有些人说没用一年，锅底就穿了，那你试试用铁铲一天24小时不停的挂锅底，多久能把锅底刮穿？
不排除有极少数存在沙眼之类的质量问题，但大多数都是“锈穿”的。
确实存在很多一年甚至半年就把一口不粘锅用废的人，比如楼主的妈咪。
来来来，上图，专门找了个负面教材。这是母亲大人用了大概1年的不粘锅，WMF出品，按说大牌，涂层什么的是不差的。找了下大概是这个类似款
远看没啥，除了手柄部分有些油污。
等等，插播一条新闻！在楼主写到此时的时候，突然飘来一阵“焦香”的气息，果然，老妈的又一件“杰作”出炉了，618这几天比较忙，老妈过来帮做饭来着，对此我是感激的，但更是担心的，昨天是把我浆好的河虾仁拿去用水冲了个干净（说太油了，黏黏糊糊的），天可怜见我是专门用蛋清调好味道的，今天嘛。。。干的漂亮！
还好雪平锅耐草，泡一泡钢丝球刷起，一天后又是一条好汉，然而不粘锅不行啊！本身就是消耗品，必须认真呵护，除非不差钱！言归正传，我们继续来看这口煎锅。
镜头拉近，可以看到锅壁部分，累积了厚厚一层坑洼不平的油垢。
而锅底，有明显的点点凹陷和长短不一的划痕。
至于锅沿、外壁和锅底，更是厚厚的一层。
基本上这个锅是确实要报废掉的。把WMF的锅一年就用成这样子我是佩服的。
那么对于不粘锅，该如何使用和保养呢？直接说结论，给连接。
一、使用正确的清洁工具
1、洗洁精必不可少。
不粘锅不像陈枝记啊之类的铁锅，不能用洗洁精，恰恰相反，洗洁精在不粘锅的清洗过程中特别重要。
首先，不黏涂层放大来看，其实是一颗颗极为细小的微粒，使用的时候油污会隐藏在其中，在使用之后，一定要用洗洁精的去油效果把它彻底清理干净，不然会影响不黏的效果，而且不止要清洁锅底，尤其要注意清洁锅沿、锅壁和锅底！
洗洁精还是推荐下澳洲的晨逸，没办法谁叫我在特价的时候一下入了上千瓶呢。。。
2、每次使用完，一定要彻底清洁！
这个非常重要，一定要重视起来，陈年老垢是最难清除的，如果是耐草的材质比如不锈钢，还能上钢丝球+洗洁精+磨砂类清洁膏来搞定，但是不粘锅不能这么搞啊，会把涂层也一并破坏掉。
而如果你每次用完不好好清洁，或者只清洁一部分，那最后就会像上面我老妈的作品一样，锅壁的陈年老垢再也无法去掉，每次都粘锅，粘到更厚实，恶性循环。
写到这里我突然回忆起若干年之前，去EX家吃饭，被叔叔阿姨招待完，总不好意思坐着剔牙吧，于是去刷碗。感觉天下老妈都有共同点，那个碗啊。。。外部缝隙里也是陈年老垢。
总之，每次刷干净油污，省得最后无法收拾。
3、选择正确的清洁工具，即使是海绵擦，也有区分的！
直接上连接，很多人以为，不粘锅用海绵擦就OK了，足够呵护了，其实是不对的。海绵擦和海绵擦之间，也有很大差距。
海绵擦只推荐3M的，但是下面这种不要用于不粘锅，看清楚“一般厨具用”
一个连接帮你了解3M各种海绵擦之间的区别：
记得不黏锅要用中间蓝色的！
如果你预算更高的话，下面这种会给你的不粘锅更温柔的呵护：
二、使用正确的烹饪工具，烹饪正确的食材
1、使用正确的烹饪工具
一句话总结，不要用金属制的锅铲/勺子，不要用竹制的。不要用尖锐材质的，
如果能习惯尼龙/硅胶材质的，可以用，但最好还是用做过圆角打磨的软木材质的，比如榉木。
这类产品很多，品牌无所谓，也都不贵，记住标准即可。
2、烹饪正确的食材
这个也很好总结、一些材质坚硬、带有棱角的食材，不建议过多用不粘锅烹饪，包括虾、蟹、贝类等甲壳类，包括带骨的鸡块、排骨、刺裸露的鱼类。
3、尽量使用温柔的烹饪方式
避免频繁的翻炒即可，减少磨损。
三、不粘锅和不粘锅之间，有什么使用、保养和耐用度的区别呢？
关于这个问题，再给大家一些很直观的图示。
网易严选的钻石系列，以高颜值而著称，这套我大概用了3年了吧，陶瓷涂层，其实也是一种涂层，也属于不粘锅。
先来看看小奶锅，内部涂层还好，仍然有不黏效果。
但是外部和锅底嘛。。。
原因在于何处呢？因为这个奶锅经常用来做一些容易溢锅的料理，比如煮粥、热牛奶，食材溢出之后被烧糊，而烹饪时候多用旺火，旺火之下就更容易溢锅了，久而久之就变成了难以去除的陈年老垢。
而同时购买的汤锅，因为炖汤的时候多用文火，液面将沸不沸的，极少溢锅，所以到现在，仍然保持着近乎完美的颜值。
放在一起比较下更为直观。
什么？你问不是一起买的还有个同系列的煎锅吗？早就报废了被我扔掉啦！
综上所述，在不粘锅的领域里，耐用程度是汤锅》奶锅》煎锅》炒锅，炒锅因为在烹饪时需要频繁翻炒，损耗的速度尤其快，这也是我不建议在炒锅上使用不粘锅的原因没有之一。
而煎锅虽然损耗速度要高于奶锅和汤锅，但是不黏煎锅的用处大呀，好用程度是必不可少的。所以，在我的家庭必备厨具清单里，如果煎锅只能留一个，那也必须得是不黏煎锅。
正因为如此，想要用的更耐久，就得用点心去呵护，当然，不差钱的话，月抛也行啊。
四、再来说一些其他需要注意的小事项
如果你和楼主这样，主力用的是多用款的不粘锅，比如ASAHI这款，那么除了上面交代的，还需要注意一些事情。
因为是重型铸铝深煎锅（这类锅以前写写过几篇，去翻我文章），所以比一般的不粘煎锅能做更多的事情，比如楼主这个，就配了一个专用的蒸屉。相对蒸烤箱来说，这个蒸东西快速好用，所以一般蒸少量的食品，我就直接用这个来。
而因为我不断的蒸包子蒸包子蒸包子蒸包子吃，而且为了图省事，用的是自来水（郑州这边自来水你们懂得，TDS400+以前写净水器的时候也吐槽过），要知道每次蒸东西的时候，为了快速，水都放得少，蒸发下来，结果在锅壁上留下一层白色的水垢。
这就表示锅废了吗？并非如此，拿百洁布，洗洁精洗下，甚至都没用上除垢剂，就又恢复正常了。
这口不粘锅我已经用了一年多，期间没有专门的、彻底的“大清洗”过，就是日常保养，用完刷干净，可以看到维护的还是挺好的。
锅底也挺干净。
锅沿。
锅壁，这个锅有个好处就是锅壁是类似珐琅层的材质，即使溢锅被烧糊，污渍也很好清洗。
水垢去除完毕，来直接无油煎个蛋，不黏性能依然OK。
这口锅也使用了一年多，而且是高频率使用，煎、炸、炒、蒸都用过，只要正确使用，正确呵护，涂层不粘锅真的没有那么脆弱，尤其是一些高品质涂层的*级不粘锅（网易那个咱们不提了，毕竟便宜）
顺便附赠一些以前做过的食谱：
五、顺便讲下不锈钢锅具的选择和保养
既然上面提到了ASAHI的多功能不粘锅，那么下面也顺便讲下以他家高压锅为例，不锈钢锅具的使用和保养吧。
首先，不锈钢锅具耐用、耐草，除了注意尽量别溢锅导致焦痕，每次使用完清洁干净之外，对锅铲/勺子，百洁布和洗洁精等等并没有什么特别的要求，什么材质的都能用，努力擦就是了。
是不是很简单？当然，以往我也多次强调过，不锈钢的厨具材质是耐草，但是最大的缺陷是容易粘锅，所以在炒锅和煎锅部分，不建议使用不锈钢锅具。
而汤锅/高压锅之类就很适合了。因为都是进行多水烹饪。而高压锅因为保持压力，水份很少散逸的原因，即使是一些无水烹饪也能胜任（利用食材本身的水份）
总而言之，ASAHI的这款压力锅是我目前使用过的“历史最强”的压力锅，在用过他之后，我把之前的一堆WMF之类都丢到一边了（为什么又是WMF，今天很受伤啊）。
不仅仅是因为此款是业界最强压力，烹饪时间最短的原因，各位用过WMF压力锅的应该都知道，锅身的材质之自然不必说，18/10的不锈钢，而安全性也无可置疑，压力低点吧也无所谓，等时间长一点就行了。
然而最大的问题，需要我们买锅之后隔一段时间就再次花钱的，就是“橡胶圈”的更换。
我试着分析了一下，按照以往的经验来说，为何WMF的橡胶圈，用一年左右就老化，必须更换了，而ASAHI的不用，抽出来看看还是非常坚挺的原因？
一个可能是因为橡胶圈本身的材质（不是学化学的，不敢断定）
最重要的原因，我觉得是在烹饪的时候，锅内的液面非常稳定，不会有很多国产压力锅各种溢锅从气阀冲出来的情况，一次都没有，这样橡胶圈其实是避免了被食物液体浸润腐蚀的。无形中就提升了耐用度。
看看这橡胶圈，我感觉还能再战两年。
还有一点，因为不会溢锅啥的，所以锅盖基本不用如何用尽去清洁。如何能证明这点？看看几个原封的贴纸标签，到现在都没任何老化/脱落的迹象就知道了。
要知道我用这口锅，至少做了不下50次盐焗鸡了（没办法谁叫温氏的三黄鸡这么便宜，老是20块钱一只？），都是无水烹饪哦。
锅盖内侧，这种边边角角，各位也要记得一定每次用完洗干净，不然变成陈年老垢都麻烦，当然ASAHI的这款很省心。
锅内。
锅沿。
锅底。
顺便分享下以前发过的一些压力锅食谱：
今天分享了一些我的小经验，希望对大家有所帮助，谢谢观赏！
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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：
微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。
