冬季进补海参正当时

实在想不出还起个什么有个性的题目，就叫《冬季进补海参正当时》吧，看多了北京电视台《养生堂》节目，取得名字也带有浓浓的养生堂的味道。

海参是胶东和辽东这边常见的一种滋补佳品，文献记载，其性温补，足敌人参，故名海参。海参的功效就不多说了，一是自己不专业，一知半解的不想误导别人；二是网络发达到可以让一个人无所不知，正所谓：内事不决问度娘，外事不决问谷歌；三是去海参店，营业员肯定讲的头头是道。

不过作为胶东人，冬季吃海参补身体应该是一个传统了，鲁菜里还有一道名菜葱烧海参，一般老人和手术后病人吃得比较多，主要是提高免疫力。还记得小时候，一说起那种非常贵的东西，都说海参鲍鱼，不过那时候海参鲍鱼都是比较高大上的东西，除了有钱人，普通百姓还真是吃不起。随着经济的发展，生活条件的提高，海参这种曾经高高在上的东西也飞入寻常百姓家了。现在父母年纪大了，又来东北看孩子，所以每年冬天都以孝敬父母的名义买上两斤海参（实际上我们也跟着吃了不少）。

胶东是海参的主产地，这里的人一般都吃淡干海参，自己泡发，很少选择即食海参或者速发海参。其实真正的野生海参已经几乎见不到了，所谓野生也只是每年在海里面投海参苗，基本和野生的是一样的了。还有一种在大棚里养殖的，这种海参最好不要买，因为就是靠药喂出来的。另外还有糖干海参和盐干海参之类，在加工过程中使用大量的白砂糖或者食盐进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，所以买海参时一定要注意区分，尤其太便宜的海参就要小心了。我买的是野生干海参，就是海里养殖的那种，质量不用担心，因为是表姐家产的，至少不会出现以次充好的现象，可以放心食用。

很多朋友觉得泡发海参很麻烦，尤其是以前没买过海参的朋友。下面就讲讲怎么泡发及食用海参，貌似之前也有一位值友讲过，我家泡发海参的步骤跟那位值友还是有一定的区别，主要归纳起来就是五步：冲、泡、洗、蒸、食。按照步骤操作就可以了。

先上整体照片，简单包装，可以送老人送病人，就是不能送领导，因为包装实在是太简单了。乐高小人借用闺女的，一是作为标记，二是可对比海参大小以及泡发效果。

我家一般一次泡发一周的用量，吃完了再泡发。这次拿了10个，可以看出海参个头不是很大，80个头的，确切的说是83个头，即一斤83个海参。

80个头干海参

另外再发一个80头和60头的大小对比，左边的小点是80头，右边是大点的是60头。

80个头和60个头对比

第一步：冲。干海参制作过程中会搓草木灰，所以看起来有点脏，需要简单冲洗一下，将草木灰及表面杂质、盐分冲掉。需要注意的是泡发海参过程一定不要碰到油或有油容器，不然会影响泡发品质。

冲后的图,里面还稍微有点草木灰

这是盘子里留下的草木灰

草木灰

第二步：泡。泡海参一定要用纯净水，纯净水，纯净水，重要的事情说三遍。一般浸泡24-36小时。下面分别附上泡12小时、24小时、36小时的效果。

泡12小时后水里效果， 效果不明显

泡12小时

泡12小时后放到盘子里效果泡12小时-2

泡24小时后水中效果，稍微大了些

泡24小时

泡24小时后放到盘子里效果

泡24小时-2

泡36小时后水里效果，能够看出明显变大，

泡36小时

泡36小时后放到盘子里效果,不过实事求是讲,虽然已经放大了,80个头海参泡发出来比60个头还是有差距

泡36小时-2

第三步：洗。这里说的洗可不是第一步那么简单，而是清理、清洗海参的内脏。将泡好的海参沿着开口处用剪刀剪开，去沙包等物，同时清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根肉筋，不用剔除，是可以食用的。当然也有人清理时将里面的肉筋隔断，以增加泡发效果，但我觉得没什么必要，所有就没有隔断肉筋。

清理海参这步没怎么拍照，所以上3张网上的图吧(没有乐高小人的图来自网上,版权归原作者所有)

清理出的海参沙包及杂质

沙包及杂质

第四步:蒸。将海参放碗里，再加纯净水，置于蒸锅，水开后中火蒸30-40分钟即可。这里也要用纯净水，纯净水，纯净水，重要的事情再说三遍。野生海参蒸30-40分钟，养殖海参可以少蒸一会儿，20-30分钟。不过之前讲过了，尽量不要买养殖海参。这一步也可以改为：煮，将纯净水烧开后，改中小火，盖上盖子煮25-30分钟，煮完后关火，继续盖盖子闷至自然凉。

蒸30分钟

蒸后照片，跟泡36小时未蒸时相比，变化不大

蒸后海参

蒸后再泡10小时，明显更大了，到这时候泡发效果就好很多了，所以蒸好后可以继续放在汤中泡发（不过怎么只有7个了，因为已经入肚了）

蒸后再泡10小时

小编让尽量多用原创文字和图片，虽说文字有几处引用了些网上的文字，但大多数文字是我自己码的，引用的文字也是根据需要修改后引用，所以那就再上两张图吧，蒸后20个小时的照片，一张是肉筋，一张是断面照片，可看出壁很厚，其实吃起来也很有弹性。

第五步：食。本来海参到这步已经可以直接吃了，不过正八经的海参还是有些咸腥味，所以最好还是再加工一次。一般来说有以下几种做法：

1、 调汁后食用，比如饭店里常见的海参捞饭、鲍汁海参，经典鲁菜葱烧海参，也算是一种调汁吧。

2、 炖肉，将海参用来炖肘子或者排骨，因为海参的腥味，最好不要清炖，红烧更好。

3、 炒鸡蛋,将海参切碎，炒鸡蛋吃。

4、 做汤，参考紫菜蛋花汤、酸辣汤等的做法，我最喜欢的做法：适量水烧开，加海参和紫菜，加盐、鸡精、味极鲜酱油、香油、胡椒粉调味，撒入香菜和葱花即可。

5、 做粥，参考皮蛋瘦肉粥的做法，同样因为腥味，以咸味粥为好。

6、 蘸蜂蜜吃，咸腥味加甜味，重口味，一般人不要轻易尝试。

当然还有其他做法，可以在网上找到。

老妈做的成品：海参紫菜汤

海参紫菜汤

总的来说，好的海参不仅仅是泡发后更大，更重要的是肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性，至于滋补效果么，个人认为还是有用的，尤其对老人，每年冬天坚持吃，对于提高免疫力还是有很大帮助的。

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题外：早上不到三岁半的闺女看见我们吃海参，嚷嚷着也要吃，

我说：小孩子不能吃海参，

闺女说：那10岁了能吃么？

我说：不能吃

闺女又问：那20岁了能吃么？

我说：20岁可以吃

闺女说：我是小仙女，变变变变变，好了，我20岁了可以吃了么？

我：……