帕尔马芝士面包

帕尔马芝士面包

用的是这个芝士 Parmigiano Reggiano ，亲戚旅游时候买回来的，很大一块 ，不知道怎么吃好，就送给我了 ，正好用来烤这个面包 。

烤的时候很香浓的芝士味道 ，反而吃的时候味道没有那么重，咸咸香香的 。

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以下配方是按“烘焙百分比”（以所有面粉的量为100%，其他材料按比例列出，方便大家做不同的分量）给出。

100% 面粉（面包粉或高筋粉）350克67% 水 230克
0.4% 快速干酵母 1克左右
1% 盐 3.5克
20% 帕尔马芝士（或者其他parmesan cheese帕马森芝士，我们家叫它臭臭芝士 ） 70克
芝士可以切成小块或者是打成粉，我这次做是打成粉了，面包做好后没发现芝士的踪迹了 ，只有它的味道 。

我的锅是24cm口径的，我用了350克面粉
步骤：
1、面粉、水、酵母放到混合，让所有的面粉打湿，静置30分钟；

2、加盐，搅拌到初步起筯，我用厨师机大约8分钟，3档速度；加入芝士，再搅拌2分钟；

3、大碗里抹油，把面团滚圆放入，盖上湿布，放置1小时；

4、倒出，折叠，放置30分钟，再折叠，放置30分钟，再折叠，放置10分钟；

折叠的方法是，面团在桌面上，轻轻压平成四方，上面1/3向中间折叠，下面1/3向中间折叠，再来左面1/3向中间折叠，右面1/3向中间折叠；过程尽量不要拉断面筋，这个过程是为了由面团加强面筋，让面包的结构更强，更容易在烤箱里发涨 。

5、倒出，滚圆，放到烘焙纸上，进行二发45分钟；

6、二发完成前20分钟，把铁锅放烤箱里，上下火250度；

7、轻轻撒粉，割包，喷水，把面团连纸放到铁锅中，加上盖，进烤箱，烤20分钟；

8、去掉盖子，烤15分钟，完成；

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