#舌尖上的小长假# 自制腐乳

豆腐乳算是大众老少皆宜的好东西了吧，白搭，下粥、下饭、抹馒头、花卷，面包，都可以，还可以做腐乳排骨，打火锅的时候做料碟，自己做的豆腐乳干净，好吃，没有添加剂，做起来简单，方便，人人都可以get的小技能。。

白味腐乳里面我最喜欢广合▼

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辣味腐乳里面，还是湖南的木子最够劲▼

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我不会告诉你们，我曾经买过一箱木子。。当然那是很多年前了。。现在不会再干这种蠢事。。

自制腐乳首先需要霉豆腐

我们先说霉豆腐的方法

因为是之前做的，没有留图，大概说一下步骤

1、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。。

2、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水

3、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘

4、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了。。不能用

▼下图是我买回来的霉豆腐，自己霉的没有照片

差不多像这样就可以用了

霉豆腐做好之后，开始调味，当然你完全可以省略这一步，直接从菜市场买霉豆腐回来像我这样，直接用

调味

准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备，我放了这些东西

辣椒粉、花椒粉、五香粉（桂皮、八角、香叶是必须的）很多盐，以上的料最好都自己用锅烤干，研磨成粉，最香，如果没有料理机，就买现成的粉也是可以的，好吃度低几个等级而已。。

▼看下图，左边料碟，右边白酒碟

▼顺序呢，很简单，夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料

▼蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以

▼全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质

然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方，我喜欢放到至少一个月以上，味道会更好

▼一个月之后，就可以品尝了

▼某一天早上我蒸了花卷，于是豆腐乳派上用场了

▼一块花卷，蘸一点豆腐乳，味道自己脑补下

就酱紫，简单到爆的豆腐乳

TIPS

1、豆腐水一定要滤干，注意过程中要干净些，霉豆腐的容器都要无油无水的，不然容易变质

2、白毛是霉好了，其他颜色的都是邪教。。

3、豆腐乳好不好吃，料碟是关键！！料碟配得好不好，就决定了你这豆腐乳的味道。。

祝大家成功