让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

常常在SMZDM推荐的便宜面包机下面看到有人说几百元的面包机没法用，做出的是馒头或发糕，而晒单和经验里面的成品图有不少也的确惨不忍睹，叫人没了脾气。 正好我现实中的朋友也希望我写一篇面包机经验，现与大家分享，顺便为便宜的面包机正名。

文章比较长，是我的心血经验，我也扔过不少失败面包，看完这篇文章你们等于是踩着我的失败面包的尸体制作成功面包了，会比较罗嗦，中间还穿插一些面包知识。如果实在嫌烦，可以直接看中间绿色的粗体字总结。

首先，来说一下面包做得不好可能的原因：面粉买的不对（初学者最好是金像和风筝面包粉，其他各种高筋粉先不要尝试）、酵母失效或不耐糖（换安琪金色的耐糖酵母试试，糖放得多普通酵母就没用了），揉面没有揉到出膜，发酵过头或不到位（过头烤时会塌，不到位会像馒头或发糕），烘烤完毕趁热脱模（否则会内缩）。

一千多的面包机无疑是很好的。 否则对不起它的价钱好吗？但我对比过，一千多的面包机基础面包要四个多小时，相比便宜的面包机的菜单程序，加长了揉面时间，以及界定了基础发酵和二次发酵，这的确是便宜面包机欠缺的（我也不懂为什么国产面包机的固定程序都是两三个小时，揉面时间都是半小时以内呢，它如果肯加长上述两项时间，面包绝不会差），所以只要手动增加一两个步骤，80分的面包还是妥妥的。 屌丝如我，宁愿省下这些钱，足够一两年面包的原料钱了。

好了，今天写文的目的是怎样让你家正在吃灰、被你嫌弃的两三百的面包机重新活过来，正文开始！

我的面包机是柏翠PE8800SUG 历史低价！petrus 柏... ，去年值得买推荐的时候三百出头拿下，貌似很保值，现在倒是要卖568元了。下面要做的面包参考的方子是爱和自由大师的老式面包。

酵头：高筋面包粉105克、低筋面粉45克（中筋也可）、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克

主面团：高筋面包粉105克、低筋面粉45克（中筋也可）、细砂糖48克、盐1/2小匙、奶粉12克、蛋45克（一个中形鸡蛋）、水27克（根据面粉吸水性酌情增减）、黄油36克

我先放一个我以前参照这个方子做的老式面包，是用烤箱做的。 发酵前
发酵后
烘烤完
组织能够这么拉丝的原因一是方子，二是造型，这样的花团形会形成拉丝组织，完全用面包机不手工干预，是很难达到这个效果的。

方子不是一成不变，可以用牛奶代替，加各种干果。像我今天走健康路线，用胡萝卜榨汁代替了原方子中的水和鸡蛋，也没有加奶粉，加了胡萝卜渣，减低了糖量和黄油。虽然原方中的糖量很高，但因为经过三次发酵，其中一部分被酵母转化为二氧化碳和酒精，所以并没有想像的那么甜。原方的甜度低于宜芝多的北海道。

胡萝卜用原汁机榨汁，120克胡萝卜汁+150克粉+3克酵母+10克糖。我今天用的粉是 [商品：金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉1kg 面粉包子面粉 馒头面粉满50元免邮] ，各大超市均有销售，成品组织不及金像，但金像有少许添加剂，这个更放心些，价格小贵，所以新手先不要用，万一失败，扔起来更心疼。

搅拌三分钟，混合成泥状，非常湿，不要害怕，开始发酵（约一小时）。

如果是工作日做面包，晚上可能来不及，我会做将它用保鲜膜盖好，放入冰箱，经过18-20小时的冷藏发酵，风味更好。

冷藏发酵 发酵完毕，组织粘腻呈蜂窝状。这里引入一个面包知识，发酵面包的几种方法：直接法，就是倒入酵母后就开始制作面包的程序，面包机说明书里的方法都是这种；汤种法，在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，或微波炉叮十五秒三四次，每次间隔搅拌一下，凉至室温温度后加入其他材料搅拌，汤种会增加面团的保水性，成品较直接法更加松软；中种法，是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法，今天的方子就是中种法，先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅伴。

如果工作日晚上临时想第二天早餐吃面包，来不及准备中种法的酵头，我一般会用汤种法，速度快，组织优于直接法。有一些老式的面包机没有单独的发酵功能，中种法比较难操作，汤种法非常合适。

然后在面包桶中再加上其他材料：150克粉，25克糖（比原配方减了糖量），一小勺盐，50克胡萝卜汁（视面团状态酌情增减），开始单独走一次搅拌程序，约15分钟。这一遍揉面完成后，面团已经很光滑了，然后选择固定菜单程序，如“和风面包”程序（每个面包机品牌的程序名称不同，不必纠结名称），这时再加入黄油（黄油不要最开始放，会影响出膜）。

这个牌子的黄油味道很正。 [商品：特价 法国进口 总统President 无盐淡味黄油卷 动物奶油 250g原装]

我还加入了部分胡萝卜渣。

和风面包程序的揉面中途，揪起一小块面团抻开，膜已形成。

接下来就不用管了，该玩就玩去吧。

我用剩余的胡萝卜渣，炒了个饭，不要浪费嘛。（关于原汁机渣的各种妙用，参见我之前的一篇经验： 那么贵的原汁机，当... ）

程序走到发酵的最后几分钟，我在面包桶外包了锡纸，这样能让表皮不会烤得太厚，喜欢厚皮的请会忽略这一步。包好锡纸后也不用拆，只要不破，能用多次。

看发酵的高度，我只用了300克粉，而且用的不是专业面包粉，也没有加鸡蛋，仍然可以发得这么高。不要相信面包机上的克数，我这个面包机印的是750克/900克，事实上面团超过600克（面粉加水等）烘烤时就容易顶盖了。

趁热脱模（上下都通风，底部不易湿）。特写一下组织，约85分，如果你用了金像粉，或者二发前手工做了卷，相信会比我做得更好。

待面包凉到室温，放入保鲜盒或保鲜袋，不要放冰箱。因为我们自己做的面包没有添加剂，很容易流失水份，放在外面一天可能就硬了。放在保鲜盒里，三四天没有问题。

洋洋洒洒这么一大篇，总结一下也就几句话：面粉和酵母不要买错，用汤种法或中种法组织风味更好，走面包机程序前多加一个揉面程序（约15分钟），趁热脱模。

附送一个小贴士。大家用面包机大多还是做吐司，如果永远只是涂涂黄油、抹抹果酱，吃腻了吗？稍微加工一下，早餐变换无穷。

1、三明治，吐司+生菜+煎蛋+培根+色拉酱2、西多士，吐司去边，一切四，中间夹花生酱，双面沾蛋液，小火煎。淋炼乳或巧克力酱，图中是我自制的焦糖奶油浆。 3、培根西多士，西多士也可以很多变。

如果你有闲有钱，对烘焙很有兴趣，也不是三分钟热度的人，并且原本预算一千多买个面包机，同时是个吃货，那我建议你不如用这些钱，买一个入门烤箱，如 Changdi 长帝 CKF-25SN 电... ，加一个入门级厨师机，如 [商品：Hauswirt/海氏 HM730家用厨师机 和面机家用自动 揉面搅面 打蛋器] ，再加数个模具，那么就可以玩转各种蛋糕、面包、泡芙、披萨、烤肉，而不是单单只有吐司啦！

我随便发几个我用六七年前的老式烤箱做的食物。你的新烤箱，一定比我做得更好。

椰蓉花形面包，烘烤前
椰蓉花形面包，烘烤后
牛角面包 泡芙
甜梨西米露派
烤鸡翅，金针菇培根卷
三文鱼披萨
红肠披萨
芝士蛋糕

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