深夜食堂：少女的酥胸是怎样炼成的

1、马卡龙简介

马卡龙Macarons又名“少女的酥胸”（看标题想歪的请面壁思过一小时），又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。

世界上知名度最高的马卡龙品牌应该是拉杜丽(LADUREE)和尚保尔海维恩（Jean Paul Hevin），单个的售价都能近1欧元（8块钱一个的蛋黄派），国内的售价更高。

先说一下拉杜丽，下图是香榭丽舍大街上的拉杜丽专卖店，在这个专卖店买大约要排队十五分钟才能买到，和王宝强的葱油饼店排队时间差不多。在巴黎的戴高乐机场和凡尔赛宫也有拉杜丽的专卖店。香港也有专卖店，但吃起来味道要差一些，不知道是配料原因还是周转时间太长。

不过建议大家买马卡龙还是在戴高乐机场买，因为机场是免税的，而且不要排队。

尚保尔海维恩（Jean Paul Hevin）在香街、老佛爷都有专卖店，价格比拉杜丽略低，款式非常丰富。如果说拉杜丽的风格是原滋原味的话，那尚保尔海维恩（Jean Paul Hevin）就是擅长于创新。

2、缘起篇

应女王的要求，在法国出差时买了多款马卡龙。

在巴黎时逛家乐福（很没追求是不是，没办法，同事要买奶粉），看到一款马卡龙，价格非常便宜（上图左上角的那款），不懂法语，只看懂“0.3欧每个”，心想高低搭配，拉杜丽孝敬女王，白菜价分给同事。回国开包一看傻眼了，买的居然是马卡龙粉。不得已，开始了自制马卡龙的历程。

3、工具篇

虽然很少做烘培，但是作为一个工具控，还是有点屌丝家当的。

西屋（Westingheuse）多功能搅拌器 WSTHB134京东去购买

Westinghouse (西屋电器)――1886年于美国宾夕法尼亚创立，总部设在宾夕法尼亚州匹兹堡市。现在在国内已经比较少见了。这款多功能搅拌器可以更换3种搅拌头，并有5档速度可调、自动收线等功能，使用体验还是很好的。

美的25升烤箱，在网络上搜不到链接，现在好像已经停产了。奉劝各位买烤箱还是买大点的，不要因为不经常用就买小烤箱，下文会描述原因。

红点搪瓷奶锅，好看，使用也很方便。

4、制作篇

用谷歌逐一翻译包装上的说明，开始自制马卡龙的历程。以下中法文对照，有懂法语的学霸帮忙指正以下。

1、dans une casserole,portez à ébullition le lait . Ajoutez le contenu du sachet "Fourrage Chocolat" et remuez avec un fouet à main. Ramenez à bonne ébullition,puis versez dans un saladier . Laissez refroidir le fourrage et mettez-le au refrigerateur

在一个奶锅里，煮一锅牛奶。倒入“巧克力原料”，并用打蛋器搅拌均匀。煮沸后倒入碗中，冷却后把它放在冰箱里。——这个步骤比较简单，就是加热过程中要不断搅拌。

2、Pesez vos blancs d'oeufs: environ 60 g(65 g maximum afin que le mélange ne soit pas trop liquide). Dans un saladier,montez les blancs d'oeufs en neige a l'aide d'un batteur electrique (2 min minimum a vitesse maximale).Puis ajoutez le contenu du sachet "Macarons" et melangez a l'aide d'une cuillere en bois,jusqu'a l'obtention d'une homogene sans trace de blanc d'oeuf.

蛋清60克（最多65克，太多会导致松软）。装蛋清用电动搅拌器搅拌（以最大的速度至少2分钟）然后添加写着“马卡龙”的粉末，搅拌直至均匀的没有一丝蛋清。————珍藏多年的西屋搅拌器终于用上了。

3、sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé,deposez à l'aide d'une cuillere à café 24 petits tas de votre melange (environ 3cm de diamétre) à intervales réguliers.S'il reste du melange,repartissez-le sur les 24 petits tas.

将烘焙纸放在烤盘上，用3cm的小勺将马卡龙混合物倒在烤盘上，均匀分为24份，如果有多出，添加在已经分好的24份中。————想做烘培还是要买个大烤箱，小烤箱实在做鸡啊

4、nfournez la plaque garnie dans votre four froid non préchauffage et demarrez la cuisson à 50℃(ou th. 2 si votre four est à thermostat) pendant 20 min . Ensuite,prolongez la cuisson à 150℃(th. 5)pendant 15min .Laissez refroidir les coques environ 5min avant de les detacher delicatement du papier.

放入烤箱，不预热启动在50℃红开（或第2档，如果是恒温烘箱）20分钟。然后继续在150℃（第5档）烘烤15分钟。冷却约5分钟，然后轻轻地撬起成品。————形状有点不规则，因为烤盘太小，酱汁太稠，所以形状没有控制好，如果有模具可以解决该问题。

5、Sortez le fourrage chocolat du réfrigérateur et répartissez-le sur la moitié de vos coques. Puis assemblez chaque coque seule avec une coque garnie. Pour une texture plus moelleuse à coeur ,vous pouvez placer placer vos macarons 1h au refrigerateur recouverts de film alimentaire

从冰箱中取出巧克力馅和烘培好的马卡龙壳，然后用两片马卡龙壳夹上馅料即可。对于未用完的巧克力馅，可以用保鲜膜覆盖放在冰箱中保存。——只要馅料调的合适，这一步就很容易了。

大功告成，虽然卖相差点，也有拉杜丽50%的口感，价格只要20%。