枫の私房 篇二十八：昔日圣贤堂前宴，今入寻常百姓家—谨以此缅怀念念不忘的“木樨肉”

篇首需要先声明一下，这篇菜谱没有和以往一样标注“枫の私房”，是因为这种做法并非是楼主原创，而是一场历经了十年的岁月积淀之后的复刻。

那还是十多年前，平常的一天，那时候的楼主虽然会做饭，但是中餐的厨艺却远远不能算精湛，还处在走南闯北的吃货状态。然后楼主就遇到了一家现在早已忘记名字的小馆子，但是在他家吃到的那顿木樨肉，至今还是让我经常回味，经常与人诉说。

记得蔡大家有本书，名字叫《吃到念念不忘》，以前读的时候，总有些无法理解，一道菜再怎么美味也就是美味了，只要能好好的活着，总还有机会能吃到更美味的，那么又何必“念念不忘”？直到我遇到这家店，这道菜，才始能明其含义，才开始“念念不忘”。

当时还专门为之写了一篇小文，记述如下：

“中午饭。随便进了家不起眼的街边小店，随便要了份木须肉，然后悠闲的看报纸，以前在大饭店也好，小饭馆也好，吃过无数次这道菜。大片的木耳，大块的鸡蛋，零星的绿色瓜片点缀着，无非是这样。不过因为营养均衡且味道适口，我倒是经常吃的。

等到菜端上来的时候才发现它的与众不同。大小适中的八角白瓷青花盘里，热气腾腾的码放着鲜嫩整齐的菜肴，莹白的冬笋丝，黑亮的木耳丝，青润的黄花丝，修长的瘦肉丝，甚至连炒出的鸡蛋，都切成了和其他几样食材一般大小的香软的细丝。不由得眼前一亮，开始赞叹起来，同时食指大动。说实在的，第一次见到如此别致而细致的木须肉。化片为丝的简单，竟然在此刻显的无比神奇。

丝丝入口，心满意足。同时也想，一个小小的改变就能让平凡的生活鲜活起来，充满了不可思议的浪漫。”

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这道菜，其实在大小餐馆都很常见，但是可能因为“樨”字比较生僻的原因，很多地方都讹传或者刻意的把原本的名字做了改变，有叫木须肉的，也有叫苜蓿肉的。其实它原名叫木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

这个木樨，也就是我们常说的桂花。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

此菜的真实来源，现在已经不可考，唯一可以确定的是中国北方起源，很多东北人会认为这道菜源自东北，因为那边盛产黑木耳，也有书面记载说，木樨肉原出现于曲阜孔府家宴的菜单中，取丹桂之雅意，慕冬笋之高洁，所以其原料除本来的猪肉、鸡蛋和木耳外，还加入了由冬笋制成的干货玉兰片，须泡发入菜。后来该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄瓜片等取代。

楼主当年在小店吃到的，就是正宗孔府家宴里木樨肉的配料方法，有玉兰片切丝在，后来还曾畅想，如此有文气和灵气的店主，会不会是曲阜圣贤后人？不然刀勺颠划之间，怎能有如此化平淡为神奇的妙笔。

楼主今天既然是复刻，那么也就和无名店家一样，遵循孔府家宴的配方来。

俱往矣，数木樨点点，还看今朝！

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首先是材料：

1、这里楼主用的是单片的黑木耳泡发。

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千万要控制住数量！楼主这里就放了一点点，结果泡出来那么大一盆！为什么选择单片，因为干净，朵大，好清洗，好切丝。

2、干货黄花菜。

楼主这里是没有完全复刻的，虽然市面上吃的木樨肉，如果有黄花菜的话都是干货泡发，但是楼主在无名小店吃到的，是用新鲜的黄花菜做的，不是干货！

新鲜的黄花菜，谁吃过谁知道，美到无以复加的嫩。但是现在这个季节买不到新鲜黄花菜，楼主只好退而求其次，打个折扣了，另外，新鲜的黄花菜还有个好处，就是成菜颜色有嫩绿和鹅黄，非常漂亮！

所以啊楼主今天这个卖相，真是吃了大亏了。 你们一定要理解我，不是楼主不想啊~~

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冬笋切丝，也是泡发的干货拉~这个品质还不错。

里脊肉一块，不要再说这块不是里脊啊啥啥的，其实也是里脊拉就是带皮的外脊，没圆滚滚那块肉质嫩，但是有两个好处，一个是便宜一截，再一个是比较方正，很容易切丝。这里买来会带一点肥肉，我们可以切掉用来熬猪油。

先把里脊切丝，5公分左右长度就行。

再加入蚝油、香油和红薯淀粉，腌制几分钟。

等待腌肉的时间我们可以来做一些其他的切配。这里尽量挑选颜色更黑的木耳，这样成菜色泽会更美观。

呐，切丝差不多就这样了，没必要很细，和肉丝，笋丝等粗细相近就行。

然后我们准备鸡蛋，这里楼主上了3个鸡蛋（不要吐槽为啥又是3个鸡蛋！虽然最近3个鸡蛋出现几率高了点但是楼主也没盗用自己的老图嘛，都是老老实实重新拍的，不信你们对比下 ）撒点盐，然后搅打均匀。

起个煎锅，锅底放点油，把蛋液打进去。中小火煎起。

煎蛋的同时我们把肉丝炒出来先，具体怎么炒可以参考下楼主之前的帖子：

在家也能做出一道Restaurant级别的 “荆香红椒炒脊丝”好吧，为了弥补昨天特殊情况没发，楼主今天再补更一篇，楼主今天的午餐，经典的做法但是楼主独创的配方，楼主给它起名为“荆香红椒炒脊丝”...8532204 silencesky

这边蛋皮也煎好了，关火，把煎锅放在台面上稍事冷却。

然后在蛋饼中间一开两半，分别这样切成蛋丝。

至此所有的材料都已备齐，就等最后开炒了。

因为这道菜是吃原本真味，所以不需要什么葱姜蒜之类的调料了，起油锅，热了直接先丢黄花菜进去。这里需要注意一下几种配料下锅的顺序。

旺火翻炒，大概30秒后放入木耳丝。

等木耳丝开始噼噼啪啪的爆裂（内含的水份受热遇油）时，赶紧放入笋丝，把暴动给镇压住。

然后放入肉丝，颠锅翻炒，加盐和少许蚝油调味。最后再放入蛋丝，一个是因为蛋丝相对脆弱，翻炒太多断裂影响成菜美观，再一个是鸡蛋已经是加盐调味过的了，而且炒久会老。

出锅，比较遗憾的是没有新鲜的黄花菜，所以整菜少了一个绿色作为调剂和点缀，看上去有些单一，但是美味还是一定的，木须肉吃过的都知道拉，也是一道下饭极品。

贴尾小贴士：关于这个木樨肉（木须肉），楼主这里演示的是孔府配方做法，一般家庭做的话，只求快速，不用那么讲究，食材都切片就好，鸡蛋正规炒，炒碎一点就行。

楼主切丝的好处一个是美观，再一个是食材大小都近似，很方便入口，也方便入味（木耳大片不太容易入味，而且此菜本身味道就清淡一些）。如果家里有客来吃饭的话，倒是可以照楼主这么露一手，家常菜不走家常做法，还是有一定**的。

PS:菜谱每日至少一更，如遇不可抗因素（小编放假未在当天审核通过），日后必有补更。喜欢烹饪艺术，厨具美学，家常风味的值友们，可以手机APP升级最新版本后，关注楼主哈。

谢谢观赏，招待不周！