双11扫货 | 向张亮谢霆锋学做菜，你需要这8款必备好锅

爱下厨的同学，要想不辜负新鲜食材，让食物好吃带着鑊氣，也得选对锅。

前不久热播的《中餐厅》里“厨房里行走的荷尔蒙”张亮要做砂锅鱼头煲，可惜在泰国买了两个假砂锅，可见挑锅是个技术活。

《漂亮的房子里》节目组就聪明多了。选了即可当锅、又是餐具、结实无比的珐琅铸铁锅和盘子。从灶上取下来直接端上桌子，与花植和蜡烛布置的餐桌摆在一起赏心悦目，毫无违和感。

北方很多地区已经降到0度了吧？可暖气还没来。如果觉得冷，请下厨取暖吧！用一口好用、高颜值的锅做美味，吃下去暖胃暖身。

日剧《三星校餐》女神天海佑希的每一口锅都想拥有，但没有专业厨艺不是人人都能驾驭。

为了让大家能在美美的厨房里用着高颜值的锅具有个好心情，趁着双11买买买的季节，请看：

“实用、高颜值、好用的锅具清单”

铸铁珐琅锅

冬天更爱一锅炖，铸铁珐琅锅（深锅）非常适用于长时间烹饪的食物：煲汤、炖肉、煮咖喱、焗饭都很适合。咱们的鸡汤、红烧肉、麻婆豆腐、油焖鸡等都很合适，日本和韩国家庭爱用来做味增/大酱汤。

珐琅铸铁锅优点：

●导热均匀，保温效果好。

●明火、电磁炉、烤箱均适用，明火上锅身烧不黑。

●锅内、外壁附着一层珐琅材质，珐琅就是大家熟悉的搪瓷，对人体无任何毒副作用。

●锅盖密封性好，锁住肉和蔬菜的鲜汁儿不流失，食物造型被高温反复虐完还很完整，不塌陷。

适合有西式烹饪习惯的人群。歪果仁牛排通常在煎锅煎一下送进烤箱。焗饭、甜品等都可以先灶后烤箱。

不论是专业厨师、社交美食达人还是普通家庭主妇热爱这口锅。米其林名厨daniel boulud用Le Creuset的厨房系列。

谢大厨用铸铁锅炝锅呢，做中式菜完全没问题。

霆锋用这口塔吉款的Staub 锅做锋味狮子头

珐琅铸铁锅推荐款：

经典常用的品牌 ▼ 左是Le Creuset（酷彩），右是Staub

两款锅都很优秀，Staub 是法国人的骄傲，被双立人收购。Le Creuset被誉为“厨房中的LV”。区别更多在设计、细节之处。比如Staub家的线条更硬朗，颜色较深。

Staub铸铁锅盖的凸点和自循环水珠设计是专利特色

锅盖上均匀分布的凸起圆点设计如同花洒，能更好的促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结，然后又均匀滴落回食物中。形成一个“美味循环”，令食物鲜嫩滑润，而不锈钢锅具的循环则是简单的“蒸汽循环”。

有色彩追求的买LC，有300多种可。

爱凹造型的LC这款心形是很独特的。

住艺tips：

●珐琅铸铁锅油烟不大的，且不易糊锅，是开放式厨房的好选择。

●珐琅有白和黑两种，白珐琅表面光滑，加热前须先加油，冷锅冷油，黑珐琅相对光滑面有哑光面的，表面粗涩，可先预热。

●翻炒请用硅胶铲，不要用钢铲。清洗不要用钢丝球，保护珐琅层。

●锅很沉。建议1人食选锅口直径10-18cm，2-3人选20-26cm，足够用了。

顺便安利一下，两个品牌推出的煎锅也十分受欢迎。

贝壳汉姆在家就使用的是LC的铸铁煎锅，感受到不粘不粘的效果了吗？

两个品牌款式、尺寸繁多，线上锅口直径20cm的经典款价格亚马逊海外购1000出头，线下2000-3000，尺寸越大越贵。想要更便宜的也可以选择宜家25年质保的西尼尔系列，300-400就能拿下。▼

如果想要选择更轻的铸铁锅，我们推荐日本品牌UNILLOY▼

这口内径22cm的铸铁深锅，获得了2014年度的日本优良设计大赏Good Design Award。尽管追求轻盈，却完全保留了“铸铁搪瓷锅”的功效。

砂锅

更喜欢中古风格、传统砂锅也不错，日本也叫“土锅”。

霆锋在《决战食神》里用砂锅做馋死人的九层塔三杯鸡。买一口优秀的砂锅，就可以在家照着做啦。还有《中餐厅》张亮的三文鱼头煲，口水已经留下来。

砂锅的优点

●炖煮烧煲，传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾。

●充分发挥食物风味，能锁住水分和鲜汁儿。

虽然是陶土之身，但不少性能和铸铁锅相似，同样万能，东方古时不论国人还是日本人都有用砂锅煮米烹食的生活习俗。

看电影《听风者》对这一幕印象深刻，炊烟袅袅，觉得砂锅煮饭很美。

传统砂锅/土锅不可用于电磁炉、烤箱，多在明火上烧，普通的锅易碎裂，好的工艺使得陶土身更耐热耐烧，几十年都不会开裂。

推荐品牌：

《孤独的美食家》《小森林》出镜率极高的万古烧。1979 年万古烧已被指定为 “日本传统民间工艺品 ”，万古烧土锅更是因其优越的性能及长久耐用性，占据了日本土锅市场 70% 的份额。

万古烧双盖土锅 价格300-600左右，在线可去亚马逊海外购或某宝。只可明火，电磁炉不能用。

长谷园创办于1832年，用“会呼吸的土”烧制的锅，壁内有孔。一锅多用，深受专业料理人推崇，不少家庭主妇还再使用这种锅蒸饭，口感比电饭锅还要好，且使用方便。

长谷园伊贺烧蒸米土锅 价格 1-2人饭量规格800左右，3-5人饭量规格价格1000-2000不等，某宝或海淘代购。

现在日本许多砂锅，在原始陶土工艺上进行了改良，除了明火之外，微波炉、电磁炉、烤箱均可使用，不易炸裂。

长谷园贝壳小砂锅 价格150-300左右，在线可去亚马逊海外购或某宝。适合1人食，例汤或煲仔饭，当盛菜餐具也可。明火、微波炉、电磁炉均可使用。但注意避免使用洗碗机。

KINTO牌土锅 可以用在电磁炉上的砂锅 在某宝代购价格在1000-1700区间。造型现代又不失古朴质感。

明火、电磁炉均可使用，很适合烫火锅吃。蒸、煮、煨、烧都可以，更适合现代家庭。

雪平锅

雪平锅是日本国民煮锅，在《小森林》《深夜食堂》等日剧里的出镜率极高。

雪平锅优点

●多为薄铝材质，也有不锈钢的，通常壁厚1mm，单手可以端起，好操作。

●导热极其快，煮水、热牛奶、下面、做味增汤等日常快手食物选它是非常好的。

●雪平锅尺寸18-22cm不等，煮和炒少量的1-2人食物完全没有问题，中小火即可。临时做个番茄鸡蛋面，3秒锅热即可下油。

●容易清洁，好保养。

雪平锅价格平易近人，吉川牌/和之职人是常见品牌。吉川在日本也就合100块钱左右，国内代购200-500左右，某宝和各大电商均有售。

想要铜色推荐小伝具，可通过亚马逊海外购。同时也非常推荐去日本旅行时随手带一两个回来，没准还能淘到其他颜色或特色手艺打造的。

推荐地：

●东京丸之内 KITTE 开设的首家 GOOD DESIGN AWARD 集合店铺（日本优良设计奖，亚洲极具影响力的设计奖项，被誉为东方设计的奥斯卡）。

●合羽桥（かっぱばし，Kappabashi）道具街，位于日本东京台东区西浅草-松谷地区。是厨房烹饪煮食器具、包材、食品样板、食材、烹饪衣着等产品集中之地。

柳宗理锅

说到优秀的锅，不得不提获得Good Design Award（日本优良设计大奖）、被誉为日本工业设计第一人的柳宗理设计的系列小锅。

18cm的不锈钢煮锅，适用于明火，电磁炉不可。价格400-500，某宝或海淘代购。

同为日本国民小煮锅，牛奶，红茶，炖菜，味增汤都可以。

18-20cm的铸铁小煎锅。价格400左右，某猫国际、亚马逊均可购买。

崇尚民艺运动的柳宗理认为,“日常生活的美学即是从生活器物开始”因此他设计了许多厨房与餐桌上使用的锅碗瓢盆。

柳宗理锅优点：

●造型萌，扇形设计，使锅内可以容纳更多食物，括弧边更容易到出汤汁。

●迷你小锅，不论是不锈钢材质还是铸铁材质都很轻，单手就能操作，容易挂墙收纳。

●好设计由好工匠打造，柳宗理铸铁煎锅，由“南部铁器”用传承了近400年的传统工艺锻造。

难怪这口小锅成为网红的心头爱。

今天先聊到这，我要去炖汤了。你想拔哪棵草？

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