纯手工制，醇厚香糯—让宝宝吃上放心辅食土豆泥

追加修改(2018-01-28 14:53:36):
补充： 应部分值友询问，除了普通的奶香土豆泥，还有没有其他做法？ 当然有啦！ 宝爸再介绍一下奶香玉米土豆混合泥的做法：

（1）在做土豆泥前，先将甜玉米煮熟，取三分之一根～半根，将玉米粒剥下，用搅拌机打碎成糊状。

（2）洗净、水煮土豆、去皮和研磨的过程同前；玉米的吸收液体能力很强，牛奶预热量要增加15毫升。

（3）土豆研碎后倒入平底锅，仍然是文火加热。1分钟后，将玉米糊倒入其中，用锅铲搅拌混合。

由于玉米也是水煮，水份含量较大，水份蒸发时间要长一些。

当土豆和玉米混合物明显干燥，粘稠度增加时，倒入牛奶，充分搅拌，牛奶逐渐被吸收，奶香味逐渐浓郁。

（4）由于玉米是甜的，就不用加盐、黑胡椒粉了。

注：由于玉米是粗纤维谷物，与土豆泥混合后，最终泥状物会有一定程度的颗粒感，不如纯土豆泥那么细腻黏合。 奶香玉米土豆混合泥大功告成啦！出锅后，稍微静置一会儿降温，别烫着宝宝哈。之后就给宝宝尽情享用啦~~~

一、前言

土豆泥亦称马铃薯泥，土豆泥的主要原料是土豆，并根据个人口味，添加牛奶、黄油、盐、玉米粒、蛋黄等辅料，风味亦有不同。

肯德基KFC的土豆泥是其明星产品之一，家喻户晓，经久不衰。宝爸记忆之中，自从上世纪90年代起，便有这款食品，经久不衰，细腻的口感、醇香的味道，令人食指大动。（悄悄咽一口口水 ）

二、辅食食用价值与口味选择

（1）食用价值

土豆泥不仅淀粉、蛋白质含量高，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸。除此以外，钾、锌、铁等营养元素也非常丰富，与“营养大户”苹果相比，土豆的营养元素甚至是它的三倍多，因此非常适合宝宝食用。是宝宝辅食理想的选择。

宝宝目前20个月大，自10个月起，便开始添加土豆泥食用，基本是手工自制，食用量由少而多，目前一顿可以吃大半个土豆泥，未见消化不良反应。

（2）口味选择

由于是宝宝食用，个人认为，口味不可太重，不要油腻。宝宝1岁后转配方奶粉，故土豆泥制作过程中，添加牛奶量不多，以调味起香为主（如不加牛奶，有时会有土豆的涩味）。起初不加盐、胡椒粉，18个月以后，略加少量盐和胡椒粉。

三、制作过程（干货★★★）

其实，土豆泥的纯手工制作过程并不复杂，食材和调味料都是家庭常用，经过两三次的实践，便可掌握规律，轻松省力。毕竟是宝宝吃，自己制作，原料和制作过程都是自己掌握，更加安心放心；口味也可以根据宝宝喜好，自行DIY。看着宝宝大口大口，吃得香香的，自己也心满意足，私以为，这也是一种享受生活的态度。

（一）制作材料和工具

（1）原料

土豆。

楼下超市买2个，单价3.28元/斤，2个中等个头，合计3.07元，还不足1斤。（菜市场应该更便宜）

2个土豆个头、重量差不多，4两半的样子。

（2）辅料

牛奶、盐、黑胡椒粉。

（3）工具

煮锅、平底锅（不粘型）、研磨碗，均为家庭常用，无需特别购置。

宝爸家的研磨碗购于美亚，挺好用的，链接如下，其实国内各电商都有销售。

NUK Mash and Serve Bowl for Making Homemade Baby Food适合不喜欢机械研磨食物的宝宝美国亚马逊去购买

（二）制作步骤

（1）洗净土豆，带皮放入煮锅。在煮锅中倒入冷水，淹没土豆，大火煮30～40分钟。特别说明：

1、带皮煮土豆，土豆皮可阻隔水分，避免最终土豆泥水份过多影响口感；

2、冷水煮土豆，温度提升过程中，热量缓缓均匀进入土豆内部，避免内外烹饪程度差异过大。

由于土豆个头较大，宝宝一次也吃不完，宝爸将土豆一切为二。

计时器强势插入，在此赞一下家中的厨房计时器，很实用。

我之前也做了原创晒物。

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土豆是否煮熟的判断标准，就是拿一根筷子戳一戳，如果能轻易戳进去，就说明已经煮到位；否则请继续大火伺候。

注：对于土豆是煮还是蒸的问题，宝爸均做过尝试，土豆切成片蒸熟后，研碎后是粉末状而不是泥状，所以建议用水煮土豆。

（2）捞出后去皮，放入研磨碗中，充分研磨，碎成泥状。

照片可见，由于水份含量高，研碎后的土豆有些松散。不用担心，后面再解决。

（3）将30～40毫升牛奶放入微波炉，预热45秒～1分钟（切勿用冷牛奶 ）。

平底锅（不粘型）上场！

灶具持续文火，先热锅，再将研碎的土豆倒入平底锅，用锅铲将坨状的土豆压平，均匀受热1分钟，让水份蒸发。

再将热牛奶倒入，并迅速加入一点点盐和黑胡椒粉。

用锅铲搅拌2分钟，在此过程中，土豆发生了明显变化：

1、视觉方面：土豆粘合度显著提高，由松散状变为黏稠的泥状；

2、味道方面：土豆本身的香味与牛奶相融合，浓郁醇厚，同时含少量黑胡椒粉，使味道不腻，味道与肯德基的土豆泥如出一炉 。

四、成品展示

铛铛铛铛～～～香喷喷的土豆泥出炉啦（胡椒粉加量非常少，手机拍照看不出）。除了没有汁料，肯德基土豆泥的即视感有木有

宝宝不容分说，风卷残云，趁热几大口就吃掉了，典型的吃得香系列

光盘照呈上：

五、心得体会

（1）制作时间：整个制作过程耗时约45分钟。其中三分之二时间用于等待水煮土豆。如果采用了计时器，那么此等待过程完全可以做其他事，放心等计时器到时鸣响即可。其他洗土豆、捞出去皮、研磨、加料精制等过程，15分钟足以，制作步骤简单不复杂。

（2）按上述步骤操作，土豆泥口感不会有太大差异，主要是根据个人口味不同，添加的牛奶、盐等，因人而异。

（3）宝宝一直很喜欢吃土豆泥，每次都是自己用勺子，狼吞虎咽，火速吃完。宝爸看了很有满足感，同时，纯手工制作，更加放心，口味也可以略加调整。

（4）提示：1、土豆煮熟后，应趁热尽快去皮并研磨，如果冷却后再次加热，口感香糯度会差一些。

2、切记切记，买土豆时，发芽的土豆一律Pass！食物安全基本常识！