今日小满,喝它消暑开胃又下火
天气一转热,天天都能看到小伙伴们求汤的留言。
汤当然是要做的,而且要做的是我拿手的广式靓汤。
广东人爱喝汤是出了名的,喝得也讲究:
选材要好,除了食材,汤里只下盐和姜,喝的是食材的原味。
根据季节搭配食材,秋冬除燥进补,春夏则要防暑降温、利水祛湿。
最后要的便是耐心了,要放到砂锅里细细煲煮,使食材的味道相互交融。
正是因为费时费心费力,广东人总把家和汤联系起来。
菜菜的老火汤是跟外婆学来的,从前每逢暑假到外婆家,总能喝上节瓜瑶柱鸡爪汤。
节瓜又称毛瓜,五六月是它上市的季节。
节瓜可清热解暑、利尿消肿,是广东人夏季消暑必备蔬菜。
和龙骨、鸡爪、瑶柱炖一锅,好喝不说,还有消肿美颜、生津解暑的功效。
龙骨鸡爪负责构成汤的基地,节瓜的鲜甜,配以瑶柱冬菇花生等干货提味滋补。
经过砂锅文火慢炖一个半小时,汤色清白,甜而不腥,喝完胃里都是熨帖的。
- 节瓜鸡爪瑶柱汤 -
[ 食材 ]
猪骨 鸡爪 冬菇 小瑶柱 花生
节瓜 蜜枣 姜 盐
1.节瓜去皮切成大块,干瑶柱、香菇、花生清水浸泡半小时备用
干货要提前泡发,才能更好的释放鲜味
2.冷水锅中放入猪骨、鸡爪,煮开后捞出沥干备用
去血水对煲汤非常重要,能去腥提味,降低嘌呤
猪骨选择龙骨或扇骨,汤味会更加香醇
3.砂锅放入鸡爪、猪骨、瑶柱、香菇、花生和蜜枣姜片,加入凉水稍微没过材料,大火烧开,转中火煲1小时
砂锅慢炖能锁住材料的色、香、味,陶瓷锅、铸铁锅也是很好的选择
煲汤的过程中绝对不能加水,会 破坏汤的味道
4.去除油沫,加入节瓜,再煲30分钟
节瓜容易炖软,适合最后放入,不止鲜甜,还能吸取汤中油份,让汤汁更清爽
5.加入适量盐调味,关火出锅
传统的广式汤讲究“煲三炖四”,要煲煮三四小时,汤的嘌呤非常高,常喝对肾不好。
所以现在基本都把煲汤时间缩短到2小时以内,保证汤好喝且健康。
炎炎夏日,先喝它两碗汤,胃里舒服了,再捞汤渣来吃。
花生节瓜软糯香甜,鸡爪骨胶原满满,龙骨润而不柴,吃起来完全不会腻。
广东人家的汤汤水水,不止是迎合身体需求,更是家的味道。
在你心里,家的味道是什么?
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煲汤过久伤肾
据流行病学调查数据和全国登记资料统计,中国慢性肾脏病患者约 1.2 亿,发病率约为 10%。而在广东,中山大学第一附属医院曾对广东地区 7200 多名研究对象进行流调后显示,广东慢性肾病的人群发病率为 12.1%,明显高于全国平均水平,接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
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