地方美食 篇一：看球喝酒怎么少得了冷吃兔！好吃到吮指！

四川人把外省人简单的划分成两种，一种是吃兔肉的，另一种是不吃兔肉的，我是第一种。

估计不吃兔肉的小伙伴们，会痛心疾首的问出那句话：兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？

可是兔兔那么好吃，为什么不吃？

兔肉细腻嫩滑，脂肪含量低，久煮不老，只消去除腥味就是人间绝味。而且兔兔繁殖能力强，是绝佳的蛋白质来源。

这一点四川人最为清楚，所以才有了：石锅兔、剁椒兔、跳水兔、干锅兔、冷吃兔、怪味兔、子姜兔、缠丝兔...

四川人不光把兔肉当成菜吃，还把兔肉做成随吃随取的零食：冷吃兔肉。

冷吃系列的肉的特点就是干香，先把肉煸干水分，再和香料炒得入味，搁油汁里浸泡得又香又润。

冷吃兔又以自贡做得最佳，口感比肉干更好，香味也更复合。。

一入口，各种香料的味道交织冲进脑门，兔肉外韧内嫩。

因为水分少，可以长时间保存，随吃随取，对食肉党真的真的，太友好了。

要说缺点，一是太贵，二是口味不太可控。

所以去年开始就自己在家制作冷吃肉肉了，比如冷吃牛肉。

明儿世界杯就开幕了，赶紧先屯上一波肉肉，看比赛吃肉肉，喝冷饮，不要太爽！

做法也不难，准备好食材就成功了一半。

买不到兔肉的小伙伴，可以用牛肉、猪肉等肉类替代。

戳视频，一起吃肉~

- 自贡冷吃兔 -

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[ 食材 ]

新鲜兔肉500g 料酒 盐 胡椒粉 姜片 小葱菜籽油 陈皮 八角 山萘 香叶 冰糖 干辣椒

花椒 盐 胡椒粉 芝麻

1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.兔肉丁加入酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制15-30分钟

兔肉腌制前洗净，沥干水，切成小块，用冷水多次冲洗，去除血水

2.大葱切段、姜切片，干辣椒切成小块，用温水浸泡10分钟，控水备用

温水浸泡，能让干辣椒在烹煮时，更好释放辣味和香气

3.锅内放入菜籽油，烧至泡沫全部消失，再放凉两分钟，放入兔肉丁，中火翻炒10分钟至半干，表皮略较焦，沥干油出锅备用

油温要控制好，过高易焦，注意用中小火慢炒

4.油锅保持中小火，先下大葱、姜片炸出香味，捞出扔掉

5.锅中下陈皮、八角、山萘、香叶和冰糖，用小火慢慢炒香

冷吃兔要重辣、重麻才好吃，且不能缺少陈皮提香

6.倒入兔肉，持续翻炒10分钟，炒至兔肉变干，表皮略黄

7.加干辣椒和花椒，用小火炒至入味，把香气、辣味和麻味都逼出来

8.加盐和胡椒粉调味出锅，关火撒芝麻，用余温把芝麻煨熟

冷吃兔兔炒制好之后，最好是继续放在油里回浸一下，味道和口感都会更好。

香料和油脂深入肉的肌理，又香又韧。

放冷后装到保鲜盒，放冰箱一周都没问题，前提是你能留得住哈~

吃最香的肉，喝最冰的酒，身边坐着的都是可爱的人...

大概是上了年纪，每次看到这样的场景，总要偷偷感慨，这就是梦寐以求的生活啊。