【小宋主厨】 篇一：如何做好一碗劲道弹牙的正宗手擀面

我祖籍山东，奶奶是典型的山东老太太，每到过年会蒸一大锅大大的红枣发糕，儿女们每家送去一块。爸爸也是做面食的高手，大碱馒头做的又白又宣软，他做的手擀面更是记忆里的饕餮美食，回响当年，每当我跟我老妈联合起来要禁食减肥，老爸就默默不语的到厨房开始做手擀面，我和老妈的眼神就开始不淡定的一直往厨房飘啊飘，等到厨房渐渐飘起下好的手擀面的香味，老爸就会问，手擀面有没有要吃的，我跟老妈硬撑着说不想吃，老爸就劝：“少吃点，老好吃了，就吃一点尝尝吧，我都做好了”，我跟老妈强装镇定：“那就赏你个面子吧，费那么大劲做的”，结果就是是每人都消灭了两大碗！

成家后本来准备继承一下祖传的手艺，可是大碱馒头怎么也做不好，兑碱是门技术活，我到现在只会用酵母粉发面，但是手擀面却是真真的会做的。以前左手擀面都要把面和的很硬，这样做出的面条才劲道，每次都揉的我膀子疼，后来我在里面加了鸡蛋，面和的软硬适中就可以了，若果加了鸡蛋，再把面和的很硬的话，擀出来的面条就会有种煮不烂的感觉了。

材料准备：

面粉500G，鸡蛋1个，水、盐少许，大擀面杖一根。

面粉最好用饺子粉，或者用高筋面粉和普通面粉1:1兑在一起，面粉劲头大点，做出的手擀面才好吃。

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制作步骤：

1.把鸡蛋打在面粉里，加一小勺盐，酌情加水，将面和的软硬适中。切忌面不要太过软了，切面条的时候会粘连。将面团稍微醒一会，大概15-20分钟。这一步太简单了，忘了拍图片。

2.面板撒上扑面，用大擀面杖将面团擀成大大的面片。擀到一定程度，面板乘不下的时候，在面片上面撒上扑面，用擀面杖卷起来擀，这样擀的又大又薄，而且经过这种反复的压擀，面才会变的劲道弹牙。但一定要在面片上撒匀扑面，不然就沾一起了。

用擀面杖卷起来擀面片

3.将擀好的面片以风琴褶的形式反复折叠，每叠一下，就撒一层扑面，确保每相邻的面片之间不粘连。

折叠面片

叠好的面片

4.根据自己的喜好，确定面条的粗细程度，切出面条。注意切的要尽量均匀，不然煮出来不好看。我比较偏向于吃宽面，所以切的宽了点，切面条的时候要比自己心里预期的宽度稍微窄点，因为面条下水煮之后会变得更宽。

切面条

5.敲黑板！！一定要注意手势哈！！将一部分切好的面条一头儿统一缕在左手上，左手上提拉起，右手顺势抖开面条放在面板上，然后再撒铺面抓匀。每次可以多做一些，吃多少煮多少，剩下的分成份直接在冰箱冻上，随吃随煮，不用解冻。

左手提面

抖开放平

下面的图是另一次做的，切的细面，但我刀工不到家，切细面抖开之后总会发现折的。细面抖开后要撒更多扑面再抓一抓，避免粘连。

细面

6.最后就是煮熟了，无论是过水面、炸酱面、还是混汤面，有了合格的面条做主材，剩下的就自己发挥把。

炸酱面

谢谢你来看。