传统美食—手把手教你做糍粑

凉粉、冰粉、水粉、凉糕、糍粑、龙抄手、酸辣粉······四川人对这一串名词应该是再熟悉不过了。是的，这都是四川有名的小吃。在家的人隔段时间就会去吃一次，远在他乡的游子回到家乡也是必须去吃的，要是常年回不去的看见图片或者一想起来就会馋得口水直流。四川人对于吃的执著那是深入骨髓的。

正是因为小吃太多了，在家的时候糍粑是不太入眼的，只有中秋节应景吃一些，平时也想不起来吃。到北京了工作之后单位附近有家眉州小吃，偶然吃了一次，虽然和在家的吃法不太一样，但是软糯香甜，味道不错，从此晋升入偶尔想吃一下的食品，位分大大提升了。

四川人还有个特点，不仅爱吃，还爱动手做，当然这也是因为爱吃衍生出来的。这不，中秋节来了，不能回家吃，就自己在家做吧，虽然麻烦点，为了吃还是值得的。

原料很简单，只要三种东西：糯米、白糖、白芝麻。值得一提的是白芝麻，一定要带皮的，才有那种浓郁的香味，现在一般市售的都是去皮的，想要带皮的只能去某宝上买。

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由于是自己家的配方，克数没有很精确，都是差不多就行，吃得多就多弄点，少就少点，没有太大关系。然后由于实际下厨人物是俺老爹，有的图片拍得不是太全，我只能尽力说清楚，请各位见谅哈。

第一步：买的糯米放盆里清洗干净，然后放一些水，浸泡一晚上。我们是头天晚上八九点泡的，第二天早上六点开始上锅蒸。我们用了大概一斤半米，够三四个人吃两顿。

第二步：第二天早上将浸泡的糯米清洗干净，然后上锅蒸。这一步由于俺爹为了让我们早上吃，六点就蒸上了，我还没起床呢，所以主要通过文字来叙述，请大家耐心看字儿哈哈。

蒸锅里放一块屉笼布，将糯米倒进去，之后用筷子在米里戳几下，老爸说这样受热比较均匀，再将多余的屉笼布盖在米上。蒸一个小时左右。

我们蒸了一斤半的米，量比较大，需要的水也就更多，所以放在上层蒸，不然锅里水太多开锅后水会冒上来将米打湿。放上层的话就要将两层中间用布围一圈，防止漏气，糯米更容易熟。去年有一次我们蒸的时候没有垫一层布，米一直都不太熟，今年吸取教训就没事了。如果量少不怕米被打湿直接放下层蒸盖上就可以。

蒸一个小时后可以尝尝，糯米熟了就可以了。

第三步：盆、擀面杖分别抹油，将糯米倒进去。

第四步：这是最费劲的一步。将糯米倒进盆里，用擀面杖使劲打。糯米黏性极大，力气小的打不动哈，需要家里的壮劳力出场。

本来想上传个视频的，看得更清楚，可惜上传不了，也有可能是我不会。那就继续文字吧。一人扶盆，一人双手握杖，上下敲打，打一会儿翻面，确保米粒儿都被打到。一直到没有什么米粒儿就可以了。再次提醒，很累的哈！大概需要打八九分钟。

最后打成这个样子，不再是米粒儿，软软的，已经变身糍粑啦！

第五步：扯一块儿，蘸上芝麻白糖，开吃。做法稍后揭秘。

另一种吃法

这么多白糖，吃不了几块就会腻了。剩下的手里蘸点面粉，团成一团，凉了之后放冰箱第二天再吃，又是另一种吃法了。

第二天已经变硬了，可以用刀切成一块一块的

锅里放底油，小火煎至两面金黄。

依然是蘸上芝麻白糖吃。

芝麻白糖做法：带皮白芝麻洗净，炒熟，用擀面杖敲打撵碎，最后加入白糖。

炒熟这一步又没拍上。下厨房找了个链接可以参考一下。这个做法没有洗芝麻，我家买的生的是一定要洗一下的。

【炒芝麻的做法步骤图，炒芝麻怎么做好吃】恋恋-22_下厨房www.xiachufang.com去看看

家里没有专门捶东西的器皿（忘了叫啥了），一直用这个代替，杯子是平底且厚的，薄的禁不住捶。

自己捶的只能到这个程度，还有一些整粒儿的，这样就可以了，捶的时候满屋飘香，馋得你流口水。千万不能用机器代替哈，手工的更香。

加上白糖，成了！

糍粑蘸糖吃，还是有一些腻的，所以只能过节时应景做一下吃点。当然，想念家乡时也不妨一试。借此祝大家中秋愉快！