京造轻量不粘锅：如果能卖更低价，兴许会成为爆款。

今年最失败的一次购物是看了舌尖三立刻买了一口章丘铁锅，苦等一月到货，结果：重，单手吃力，颠勺想都别想；粘，我认真用猪皮开锅的，**；易锈，你敢把汤放在里面过夜，它就敢锈出一个星环，所以一直想换回不粘锅。

无比难用的章丘铁锅

可巧中了京造轻量不粘无烟炒锅的众测，大部分下过厨的人都知道：不粘锅的通病是涂层会掉，掉落后就丧失不粘性能，而涂层掉落的时间取决于工艺的好坏，短则半年，长的我用过的也仅仅能维持一年左右，众测给的时间短，无法对此重要项目做出真实评价，不是我吃人嘴软，望周知。

看了包装才发现京造居然是京东自有品牌，强东野心不小，开始布局生活的方方面面。哪家代工的未知，这口锅显而易见的优点有三个：一是一体压铸成型，锅柄和锅身没有铆钉，不会藏污纳垢；二是足够轻巧，客服告知锅体自身仅重1.3公斤，估计女性单手也可轻松持锅；三是内外均有涂层，容易清洁。肉眼可见的缺点有两个：一是锅盖不可直立，对小厨房不友好；二是锅底没有涂层，但凡溢锅，流下去经火烧，仍旧很难清洁。不过锅底涂了不粘层也很容易掉吧？感觉我有点强人所难。

几乎所有不粘锅评测都逃不掉这个项目：干煎蛋，我也不免俗。结果有点粘，尴尬，虽然用锅铲一刮就掉，但新锅不应该是鸡蛋能在锅内随心快乐移动吗？

不粘锅还应该测试煮、炒、炸，我有专门的炸锅，就不实验炸这种烹饪方式了，不如做一道原汁番茄炖牛腱吧。1公斤牛腱切大块，吃着更过瘾。烧水，传热速度正常，但比铁锅慢，汆水去除血水，捞起备用。

番茄按1:3购买，买了6斤多，洗净，5斤切块，1斤打成番茄汁，这样更容易出汁。佐料如果是生姜就切片，如果是蒜就拍烂，备用。

锅洗净，倒适量食用油，下蒜炒香，接着下牛肉翻炒一会儿，不粘，注意，不粘锅请购买硅胶铲配合使用，比木铲省力，更能保护涂层。

下番茄和番茄汁，一起翻炒，也不粘。番茄受热会流出大量水分，如果觉得水分不够，加适量盐，出汁更快，打番茄汁是为了前期番茄块能被浸没，不干炒，保护锅并达到快速出汁的目的。两三分钟后就可以转移到砂锅中，转移过程中发现第三个缺点：没有倾倒口，容易倒洒。加适量料酒或者高度葡萄酒，以及最重要的白胡椒粉，我认为加了胡椒粉味道会妙不可言，建议尝试，小火炖一个小时，筋软肉烂，番茄几乎煮化，全程不用加一滴水，是所谓原汁也。

炖的时候就可以清洗不粘锅和铲子了，内外不粘果然好洗，设计大部分是合理的，如果能卖更低价，兴许会成为爆款，毕竟涂层不粘锅是消耗品。