做糯米藕选什么藕

做糯米藕选什么藕

糯米藕是江南传统甜品。选对藕做出来软糯香甜选错了做出来又硬又散塞不进糯米。

做糯米藕要选老藕不要选嫩藕。老藕的淀粉含量高纤维多口感粉糯适合长时间炖煮。嫩藕水分多淀粉少口感脆甜适合凉拌和炒。老藕的表皮颜色深偏褐色或者深黄色节短而粗。嫩藕表皮白嫩节长而细。买的时候告诉摊主要老藕或者七孔藕他们知道你要什么样的。

七孔藕和九孔藕的区别。七孔藕是红花莲的根茎淀粉含量高口感粉糯适合炖煮和做糯米藕。九孔藕是白花莲的根茎水分含量高口感脆甜适合凉拌和炒。看藕的横切面孔的数量可以区分七孔的是粉藕九孔的是脆藕。但买整节藕看不到横切面只能靠外观判断。粉藕外皮粗糙颜色深节短粗。脆藕外皮光滑颜色浅节长细。

藕的选择。选整节完整的藕不要选切开的切开的不容易塞糯米。藕的两节之间不要断开保持连通。藕的大小选中等偏大的太小的塞不了多少糯米太大的不容易煮透。藕皮不要破损有破损的藕里面可能进了泥沙不好清洗。

糯米的处理。糯米提前泡四到六小时充分吸水。泡好的糯米塞入藕孔中用筷子辅助把糯米压实。不要塞太满八分满就行因为糯米煮熟后膨胀太满了会溢出来。塞好糯米以后用藕的切下部分盖住切口用牙签固定防止糯米在煮的过程中漏出来。

煮糯米藕。锅中放水加冰糖和红枣放入糯米藕。大火烧开后转最小火慢煮两到三个小时直到藕变成深红色糯米完全软烂。煮的过程中翻动几次让藕均匀上色和入味。煮好以后泡在糖水中浸泡四到六小时或者过夜让藕充分吸收糖分。切片装盘淋上桂花蜜或者红糖汁。糯米藕趁热吃或者放凉后冷藏吃冷热口感不同各有风味。

好的厨具值得投资但不等于越贵越好。一口好铁锅用十年比每年换一口不粘锅划算。关键是选对材质学会保养。花时间养一口锅比花钱买一口新锅更有成就感。

厨房清洁是最容易被忽视的环节。做完饭随手擦一下灶台和台面比攒了一周再大扫除轻松得多。保持厨房干净不仅是卫生问题也是让自己下次做饭时心情愉悦的前提。

食材的选择比烹饪技巧更基础。再好的厨艺也救不了不新鲜的鱼和蔫了的菜。学会挑食材是厨房入门的第一课，也是贯穿始终的必修课。花在菜市场的时间和在厨房里同样重要。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。