如何从零开始做四川泡菜？

家里那只泡菜坛，一到夏天就忙得不可开交——酸豇豆肉末、酸萝卜老鸭汤轮番上阵，实在不够用。索性再起一坛！爱吃泡菜的朋友，一起操练起来吧！

先划重点：全程工具必须干净、无油、无生水，否则容易生花。

1、选坛：传统陶坛最佳，洗净后彻底晾干。

2、备菜：第一坛建议用萝卜、豇豆、仔姜、小米椒（绿叶菜、番茄、冬瓜除外）。洗净后务必晾干表面水分，可用厨房纸吸干或晾2-3小时。

3、调盐水：1斤水+40克盐（矿泉水或凉白开），喜欢偏酸可减至30克。确保菜完全浸没。

4、入坛：菜一层层码好，倒入盐水，加花椒、大蒜、几块黄冰糖，再淋一勺高度白酒（50度以上即可，96度伏特加半勺足够，避免酒味过重）。

5、封坛：坛沿加满干净水，定期检查补水，保证密封。

新母水夏天约15天养好，闻到清爽酸香、水面有细泡即成功。之后泡“跳水泡菜”，一晚就能吃！

万一生花别慌：加几片紫苏或一勺白酒，检查是否沾油、坛沿是否缺水。若严重生花，建议弃用重起。

你家的泡菜坛，是不是也在等一个“开坛仪式”？