白醋和陈醋的用法完全不同

白醋和陈醋的用法完全不同

醋这个东西在厨房里太常见了，但以前我一直是随便用的，白醋陈醋混着装，做了什么菜就顺手倒什么醋。直到有一次用白醋做了一道糖醋排骨，味道怪得连狗都不吃，我才意识到原来醋和醋之间差别挺大。

白醋是用食用酒精发酵制成的，酸味纯粹直接，没有太多其他风味。它的酸度一般比较高，适合用来做泡菜、清洗食材、或者做需要纯酸味的菜。白醋焯水可以去除内脏的腥味，白醋加小苏打可以清洗水果表面的残留物。但白醋不适合做需要复合风味的菜，因为它只有酸没有香。

陈醋是拿高粱酿造的，经过长时间陈酿，颜色深褐，酸味柔和厚重，带有谷物发酵的独特香气。陈醋适合用来调凉菜、炖肉、点蘸。山西老陈醋的名气不是白来的，好的陈醋闻起来有谷物发酵的酸香，入口酸而不呛。

香醋则介于白醋和陈醋之间，以镇江香醋为代表，颜色偏红褐，酸香中带一丝微甜。香醋是最适合蘸饺子和做糖醋菜的醋。

凉拌黄瓜如果用白醋拌，出来的味道就是单纯的酸，比较尖锐。用陈醋拌，多了一层醇厚的发酵风味，口感的丰富程度完全不一样。糖醋排骨如果用白醋，酸味发冲，用香醋的话酸甜融合得更好。

现在我厨房里常备三种醋：白醋用来焯水去腥和日常清洁，陈醋用来拌凉菜和炖肉，香醋用来蘸饺子和做糖醋菜。分工明确以后做菜的味道确实上了一个台阶。一瓶醋也就几块钱，备齐了花不了多少钱，但做菜的品质提升是实实在在的。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

自制饮品这件事我从三年前开始尝试，到现在已经很少在外面买了。不仅是省钱的问题，更重要的是能控制原料和糖量。一个柠檬、一勺蜂蜜、几片薄荷叶，成本不到三块钱却能泡出一大壶好喝的柠檬水。夏天我会在冰箱里常备自己做的冷泡茶和水果水，随时想喝随时倒。