烘焙百科书 | 经上海烘焙店验证特别好卖的生吐司，配方在这里！

生吐司的火就不用说了，

今天的配方是上海法芙朵烘焙店里

验证过的生吐司爆款，

Amy老师说她的客户都是3、5个

买来送亲友品尝，

这款吐司含水量98%，

试了你就知道的神奇口感！

微澜行动第三季“老品新做”

期待你持续关注！

生吐司配方

面团

法芙朵高筋面粉：1000g

鲜酵母：25g

糖：80g

盐：15g

汤种：150g

鲁邦种：100g

淡奶油：200g

水：600g

黄油：100g

烫种

水：500g

法芙朵高筋面粉：100g

鲁邦种

法芙朵高筋粉：100g

法芙朵低筋粉：100g

水：200g

鲜酵母：3g

烫种操作步骤

1.水和面粉搅拌均匀，放入电磁炉上加热；

2.边加热边搅拌至面粉糊化，呈晶莹剔透的糊状；

3.包保鲜膜冷却至常温，放入冰箱冷藏8小时使用。

鲁邦种操作步骤

1.水和酵母搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀；

2.室温放两个小时发酵，之后放冷藏保存；

3.可以续种，续种量不要超过老种量。

具体生吐司操作步骤

1.加入面粉、鲜酵母、糖、汤种、鲁邦种、水、淡奶油放入搅拌机搅拌；

2.面团有锯齿状时加入黄油和盐；

3.面团搅拌至十成，面团顺滑的状态；

4.搅拌好的面温25.5°-26°，翻面后室温松弛半小时；

5.分割面团每个225g，收圆；

6.发酵箱温度32°，湿度75%发酵半小时，发酵至1.5-2倍大小；

7.面团排气、拉长、翻面卷起，再用擀面杖擀开，光滑面团向外卷起，面团放入吐司盒；

8.发酵箱温度32，湿度75%发酵半小时，发酵至1.5-2倍大小；

9.烘烤温度上下火230，烘烤时间25-28分钟。

生吐司

图片 | AMY

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