外面飘着雪，一碗羊肉汤烩馓子，慰藉我的胃，温暖我的心

记得小时候，每隔几天，都会听到街头巷口传来一阵悠扬的吆喝声：“馓子，卖馓子喽，刚出炉的馓子！”

这时，我总是会以期盼的目光望着家长，向往着那香香脆脆的美味。

一、菜前说菜

在那个上好佳等膨化食品、乐事等薯片还非常少见的年代，这种咯哧咯哧吃不停的特色炸物，就已经是我能想到的最好的零食了。

除了一条条的，脆脆的掰了吃，还有一种吃法也非常好吃，那就是“烩馓子”。

比如说，正好炖了一锅肉汤，把馓子当面条一样下进去一把，等馓子变软开始膨胀，就可以吃了，汤鲜味美，其实有点像“伊面”，但比伊面更香，因为油炸程度要高的多，而且能饱饱的吸收汤汁。

简直是连吃三大碗都不过瘾。

不过馓子经常有，肉汤不是经常熬，于是又想到一种做法，物资匮乏的年代，普通的方便面只有“北京方便面”，高端面只有一种“红烧牛肉面”。那时候刚上市不久，只觉美味异常，所以干脆把面丢一边，只把调料下锅，煮得一碗汤来，再下馓子，堪比肉汤，也是相当好吃且方便。

时光如白马过隙，一闪即逝。转眼间那么多年过去了，也曾吃遍世间珍馐，但有关童年的这些美好回忆，仍然一直惦记着。

高楼林立而起，车流熙攘不息，街头巷尾的叫卖声早已不闻，快餐式的现代生活也让一些传统的小吃越来越少见，现在就连“大油条”都很难在早点摊子上见到了，更别说制作难度更高，工艺更考究的“馓子”了。

所以，想吃是想吃的，只是难得遇到一回啊！

前几天出门归来，居然惊喜的发现有个老爷爷在推车叫卖，上面摆满了金黄的馓子，看上去是那么诱人，令我眼前发光，于是赶紧上去问：“这馓子怎么卖啊？”

老爷子笑呵呵的：“二十六一斤！”

“哈？”我惊了一下：“大爷，印象中没这么贵啊？”

大爷依旧笑呵呵，呼出一口白雾：“我这馓子，不是纯白面，是小米面的，更酥更脆！”

“来，尝尝！？”老大爷嘴里说着，手上就给我掰了一把。

我迫不及待的一把接过来塞进嘴里，瞬间熟悉的感觉就涌上心头，一时间感动到想流泪，不止是对童年的回忆，更是对口中满含的香脆的美味。

于是，管他什么价格呢！比两斤五花肉还贵又如何？

还有焦叶子，一起搭配着买了几片，我管它叫“中式酥皮”。

买买买！

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二、馓子的文化和吃法

作为中华饮食文化的瑰宝之一，“馓子”这东西由来已久。

早在春秋战国时期就有记载，那时候人们要过“寒食节”，不能开火做饭，但是还得吃东西果腹啊，于是食物都是事先做好的，其中有一种“寒具”即为馓子。

为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。这也证明了馓子从春秋战国时期就开始制作的历史。

到了北魏时期，贾思勰编撰的《齐民要术》里，无所不包，也详细记载了三国两晋南北朝时期馓子的制作方法。

而到了宋代，大吃货苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

这首诗已经是非常形象了，在词句的描绘中，我们能清晰的辨认出和现代馓子已经区别不大。

苏轼大吃货之名不虚传啊。

而“馓子”正式命名并沿袭到当今，则应该在明朝时期，明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：

“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

时至今日，祖国大江南北，塞内塞外，都沿袭下了馓子的做法，虽然用料、粗细、形态和吃法有所不同，但同源同生。

比如徐州，还有烙馍卷馓子的吃法：

馓子吃法众多，甜咸皆宜，可以泡牛奶豆浆，也可以放进胡辣汤豆腐脑，

甚至可以拿来和蔬菜同炒，比如豆苗，嫩绿金黄相配，煞是美观。

还能拌沙拉

在川渝，馓子还有一种吃法，那就是“馓子豆花”

馓子和丝瓜也是绝配，做成馓子丝瓜汤，或浓或淡两相宜

虽然馓子也是“炸物”，但却能和走油肉同食，用来解腻，达成奇妙的效果：

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三、让我们开始今天的菜谱：

既然是羊肉汤烩馓子，首先，要有汤。

羊肉汤从哪里来？可以自己买羊肉炖，也可以在做烤羊腿、烤羊排的时候，先煮后烤，顺便出一锅清汤。

加葱姜和甘蔗，焯水一遍，然后不放盐清炖，非常简单。

比如，可以参考楼主发的烤羊腿教程：

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从选购到备料到烤制，细致入微的教你如何烤出一条完美羊腿。

我们今天的羊肉汤，就是从这里来：

另外还有烤羊排的0失败食谱：

烤羊排，真的很简单！新手想要0失败？一篇文帮你Get中式、西式两种烤法小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接冬天是吃羊肉最好的季节。所以呢，下面还有一波羊肉的菜谱等着发。一、菜前说菜&美食纪录片推荐想起羊肉，我们第一个总会联想到“烤”，比如羊肉串、烤羊排、烤羊腿、馕坑肉等等，后面silencesky| 赞511 评论223 收藏4k查看详情

当然，单纯只有清汤也不行，为了丰富口感，这里楼主放了一包羊杂进去。如果你自己炖的羊肉，那自然不用放羊杂什么的，楼主是为了烤羊腿而炖的汤，自然没有羊肉可吃，只好放羊杂了。

目前方便装羊杂品牌挺多的，除了东来顺的不行，主要羊肝太多太多。。。其他品牌都还行，特价一般能到10元内一包，冬天吃火锅开一包当汤底，也是挺好的。

比如楼主今天用的这种。

1、羊杂打开，放入羊肉汤。

2、配菜我选了平菇和萝卜缨子，分别洗净沥水。

自然还有馓子

3、把蘑菇先放入煮2分钟，再放馓子。

4、馓子软化变粗之后，放入萝卜缨子，加盐调味即可。

可以加油辣子哦。

饱吸了羊肉汤的馓子！油香四溢，韧而爽滑，好吃！

冬天来一碗，真的暖心又暖身！

希望今天的菜谱大家喜欢，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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