天冷了，是时候囤一波火锅底料了 - 6斤半牛油自制火锅底料

一、前言

天气越来越冷了，我和媳妇到了这种季节可以说是每天都想吃火锅，对于火锅底料，我们一直比软喜欢“名扬”的味道

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不过对于我们这对吃货来说，之前也复刻了一些饭店的特色菜，对于红油火锅底料就也有了自己制做的想法，说干就干，在菜市场花了42元买了6斤半的牛板油，下面先要开始自己炼制牛油，想省事的值友们可以直接去网上购买炼制好的牛油：

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二、炼牛油

将牛板油清洗好切成小块

加水炼制牛油，这是开锅的状态

中小火炼至水气蒸发以后，开始出油时加入大葱、姜和洋葱提香

出油后就可以用勺子慢慢往外舀了，盆里可以放几粒花椒，这是最后炼出的成果，已经放凉凝固了

三、熬制火锅底料

熬制之前还要先准备：糍粑辣椒

这个过程忘记拍了，步骤是准备干辣椒和灯笼椒两种辣椒，清洗干净后用水煮半个小时，再用打碎机打碎，就是下面的样子。

其余的配料还要准备：

各种香料：香叶、桂皮、花椒、大料、山奈、草果、小茴香等等，我们是家里有啥就全放上了，用清水清洗后用高度白酒拌匀静置五分钟

豆瓣酱必不可少

还要一小瓶醪糟

一罐啤酒

做火锅底料第一步就是准备炸料油，分别准备香菜、香芹和香葱

还有洋葱和姜

将之前炼好的牛油重新放入锅中融化

以上配料全部放入锅中小火慢炸，炸干炸焦但不要炸糊，之后捞出来扔掉，这时料油就做好了。这料油平时炒菜出锅时放一些也是极好的。

等料油油温再次升高之后，把糍粑辣椒和郫县豆瓣一块儿放入锅中炸制

炸制十几分钟之后，这里红油已经出来了，接着把泡过酒的香料放入锅中继续炸制，一定要勤搅动

再炸制五分钟后放入醪糟和啤酒，醪糟可以中和辛辣的口感

之后继续小火熬制半个小时，这半个小时一定要不停的翻锅，因为加了醪糟非常容易糊底。到时间后就可以关火了

趁热倒到准备好的模具中等待冷却凝固

四、成品

等冷却后就是最终的成品了

切块准备装袋储藏

最后一共出了大概8斤多的成品底料

五、总结

从切开的切面来看，红油还是少了，后面再做牛油的量要加倍，因为要吃辣锅，红油可是越多越好呀。味道的话，和市售的成品底料以及火锅店里相比，相似度可以达到80%，味道略显单薄一些，应该是香料的问题，毕竟家里的香料不怎么全。自制红油火锅底料，食材都是自己选择，可以更放心一些，同时如果不太能吃辣，选择辣椒时可以挑那些不是太辣的，灵活性就很大了，还能给生活增添一些乐趣，值友们做起来吧！

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