买进口牛肉直接去市场买

直接买上一块，然后去店里让店家掏出圆盘机或者切片机现切现吃很多店也是能提供服务

高端食材，切片后拿喷枪烤一下就行了

然后是第一口不错，第二口吃不下

言归正传

下面开始进入正题

首先一提到牛肉，你想到的是哪个地方，大部分人想到的是澳洲牛肉吧

那么除了澳洲的还有美国加拿大的，南美的（巴西，乌拉圭，阿根廷等），南非的（那边牛特别小），新西兰的

咱们不谈澳洲牛肉好，有些品类还是南美的是真不错（比如牛舌（这玩意其他国家进不来），牛腱（三花五花））

那么首先咱们看看进来的冻品长什么样子的

现在呢，基本就是厂里呢已经做了一个简单的分切，一个部位一个塑封包装

好一点的呢，给你定重分包加个吸血纸

一般就是塑封然后定箱重，（一般会定27.2kg一箱或者20kg左右一箱）

那有些部位呢，它是简单的一层膜大家都知道冻品保存环境是要零下18度

那么这种环境下，干燥，特别干燥，你一块肉放个几天基本就冻干了

解冻后呢，就会出现蜂窝状的孔洞，这是细胞冰晶化破损，然后细胞液渗出了

那么普通消费者怎么选

以上这些通通不用看

首先呢，咱们看箱标，举例

这玩意怎么看呢，那个条码呢一般有一个专用的码枪（那玩意好用的小一万一个）可以识别各种信息，澳洲标都差不多，但是偶尔呢，要限制澳洲进口就会说它的标不合格

基本上箱标可以看出一块牛肉的品质出来了

那么商家会在这个级别上大做文章

比如安格斯牛肉，咱们可以分安格斯，黑安格斯，混血安格斯，纯血安格斯，安格斯和牛

还会有级别m123456789，好哥哥，他们分级别是带一个-的举例这是mb8-9

也就是在这个合理范围你可能开出m9，也可以开出m8

这里说一下，你别看这个有些牛级别高价格贵，但是它最便宜的部分呢，没准比草饲的同部位差不多，所以这个不同部分还是有口感差异的

然后呢，这个牛肉定标的标准就是切一刀看花色，所以偶尔会出现一批低级别牛肉品质和稍高一点级别的肉差不多的情况

每个人的口味不一样，有人喜欢草饲的嚼劲，有人喜欢谷饲的甜嫩

上面的编完了，接下来说一下个人的建议

首先没必要一味去追求什么澳洲牛肉

不同国家不同风味

比如加拿大美国的，这玩意是他们的眼肉，基本是谷饲180天左右

澳洲的通常会把外面那圈给切掉

这种肉眼你必须得厚厚切，吃起来呢，有股甜味，汁水四溢，为什么会有甜味，因为那边喂的是玉米

你要奶香味，多加点黄油，奶香不要太浓郁

然后这玩意呢，加个骨头它就是战斧牛排

太大了，很多做法就是切开了

那么咱们如果是给儿童吃，推荐一个部位，板腱牛排，买新西兰的，块头小好吃不贵

就是这个地方的，煎的时候呢，记得把筋给剪断，不然会翘起来

虽然呢，这个是草饲的，但是新西兰出小牛，肉质很可以，中间那个筋去掉就行了

那么如果咱们喜欢吃这个牛腱

高端一点就是买南美的牛腱心

这玩意澳洲不知道是哪个大聪明想出来的，牛腱分成了a，b，c，d，ha等规格

换算一下是龟腱，排腱，花腱，腱心，腱子芯

好一点咱就整这个五花三花，煮完凉一下，吃起来是q弹爽嫩

一般做个五香卤味的话，买一个澳洲半分切也是挺好，就是出肉率不是特别高

那么如果是要做火锅的吧

推荐来个美肥ibp的，这玩意还分蓝标黑标红标

美肥的单层实在太厚，如果接受不了，就弄个双层

当然了，火锅是啥都能切，便宜的咱就选个上脑切，就是这个部位要选谷饲的，然后加个鸡蛋润一润

贵点享受一点，咱们就拿小排，三角这些来切

那么烤肉呢，烤肉最好的就是牛舌，肋条了，隔膜这种了

牛舌就乌拉圭，肋条选好点的

那么炖肉呢，选个常规的南美牛腩

炖汤呢，选个乌拉圭牛尾，当然用和牛牛尾也可以

然后呢，如果你技术高超，可以买和牛牛脂肪

买这玩意干嘛呢，可以把一块普通草饲升级到m6级别

然后煎完切一下就看不出原来的样子l