绿茶工艺这么简单，为什么香型差异很大？

茶叶鲜叶本身除了自然的植物清香外，没有其他特别的香味

绿茶经过 采摘—杀青—揉捻—干燥 这一轮看似简单统一的制作工艺后

可呈现出豆香、栗香、花果香、清香等等

绿茶的工艺这么简单，香气是从哪里来的？

为什么会呈现出不同的香味类型？

是炒制过程中加了香精吗？

绿茶的香气来源说起来很简单，就像我们平时煮糖水、炒豆子时会闻到香味一样

茶叶里本来就有的芳香物质

在被加热时会有特殊香味会跑出来。

而杀青和干燥时的温度高低，直接决定了这些甜味物质 “变香” 的程度，最后就有了不一样的香味。

热作用是茶叶重要香气来源

绿茶的工艺差别不大，不同的香气和香型是由茶树品种天然合成的，且在加工中通过 “高温激发”

当温度比较低的时候，茶叶会有清香（有些茶树品种会出现类似兰花的香气）

但现在有的人为了压秤或颜色好看

故意低温炒制，杀青不透，茶叶的香味不是清香而是“青香”

温度中等的时候，香味会变得很突出，就是高香。

有些茶树品种会出现类似板栗香、熟板栗香或者豆香

截至目前，对香气的评价都还是褒义词，高火香算是中性。

温度也不是越高越好

如果温度再高一点，热作用过度会导致香气失衡

既偏离了绿茶应有的鲜爽清雅，也失去了适度焙火带来的醇和感。

所以说，绿茶的香味要看叶子本身的条件和加热的程度配合得好不好

最终决定了我们能闻到什么样的香味

看到这里的你也可以喝口茶压压惊了，来源可靠的茶叶香气都不是香精味来的......

绿茶常见香型代表茶：

栗香：天宫春芽、宜宾早茶（嫩栗香）、竹叶青

豆香：西湖龙井、龙井

兰花香：太平猴魁、蒙顶甘露

花果香（绿茶中比较少见）：碧螺春