在家做面包 篇二:帕尔马芝士面包
帕尔马芝士面包
用的是这个芝士 Parmigiano Reggiano ,亲戚旅游时候买回来的,很大一块 ,不知道怎么吃好,就送给我了 ,正好用来烤这个面包 。
烤的时候很香浓的芝士味道 ,反而吃的时候味道没有那么重,咸咸香香的 。
以下配方是按“烘焙百分比”(以所有面粉的量为100%,其他材料按比例列出,方便大家做不同的分量)给出。
100% 面粉(面包粉或高筋粉)350克67% 水 230克
0.4% 快速干酵母 1克左右
1% 盐 3.5克
20% 帕尔马芝士(或者其他parmesan cheese帕马森芝士,我们家叫它臭臭芝士 ) 70克
芝士可以切成小块或者是打成粉,我这次做是打成粉了,面包做好后没发现芝士的踪迹了 ,只有它的味道 。
我的锅是24cm口径的,我用了350克面粉
步骤:
1、面粉、水、酵母放到混合,让所有的面粉打湿,静置30分钟;
2、加盐,搅拌到初步起筯,我用厨师机大约8分钟,3档速度;加入芝士,再搅拌2分钟;
3、大碗里抹油,把面团滚圆放入,盖上湿布,放置1小时;
4、倒出,折叠,放置30分钟,再折叠,放置30分钟,再折叠,放置10分钟;
折叠的方法是,面团在桌面上,轻轻压平成四方,上面1/3向中间折叠,下面1/3向中间折叠,再来左面1/3向中间折叠,右面1/3向中间折叠;过程尽量不要拉断面筋,这个过程是为了由面团加强面筋,让面包的结构更强,更容易在烤箱里发涨 。
5、倒出,滚圆,放到烘焙纸上,进行二发45分钟;
6、二发完成前20分钟,把铁锅放烤箱里,上下火250度;
7、轻轻撒粉,割包,喷水,把面团连纸放到铁锅中,加上盖,进烤箱,烤20分钟;
8、去掉盖子,烤15分钟,完成;
来吃个早餐
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