【2014圣诞特别征稿】送给女友的芝士蛋糕

又是一年圣诞节，对男人来说是圣诞劫啊！！！有木有！！！正在纠结给女友送什么礼物的时候发现，一篇晒单： 烘焙无底洞 模具是... 好吧！他送基友圣诞饼干，我送女友蛋糕好了~~~ 大妈也发出了有奖征稿！！ 公告：晒物广场 2014... 哈哈哈~~金币！

为什么送蛋糕呢~~第一：妹子喜欢吃蛋糕之类的甜点，每次走过蛋糕店都忍不住进去买几块。第二：亲手做出来，更花费时间和心思，要比买来的更有意义。第三：独一无二，全世界只有一份。一开始纠结做什么蛋糕，想做戚风蛋糕然后用奶油裱花，想想太麻烦，并且也没那个裱花技术，万一失败了，就来不及了，后来决定在曾经尝试过得慕斯蛋糕和芝士蛋糕里选择，正好看到君之博客里有一篇大理石纹芝士蛋糕的房子，感觉很适用，正好冰箱里还有奶油奶酪。。

虽然入坑半年多，但是烘培的水平还是没什么进步，能把东西做出来！能吃！就满足了。。之前买了一盒奶油奶酪，1KG装的，一次吃不完怕坏，把奶油奶酪分开，放到冷冻室冻起来了，都说奶油奶酪不能冻，但是也没办法，一盒一公斤，吃到吐一周也吃不完啊！！ 扔了又可惜，只有把它冻起来。网上的说法是冻完之后奶油奶酪会有小颗粒。。的确是这样。。但是个人分析了一下原因不知道对不对，就拿出来说下，奶油奶酪里面含有水分，冷冻过后，水先上冻然后析出，剩下的脂肪和蛋白质，所以化开之后会发现，奶酪变成豆腐渣状，油水分离状态。怎么打都不能打顺滑，全是颗粒。。网上有看过方子就是把奶油奶酪加热到60度，让奶酪固体融化，重新和水融合。。这个方法我试了一下果断可以，口感变化也不是很大，大家可以试一下。注意的是：析出来的水，也就是冰碴子不能扔掉，同奶酪一起加热，加热时隔水加热。

我用的芝士蛋糕的方子是君之的方子，6寸模具，奶油奶酪（cream cheese）200克，细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），动物性淡奶油100克，鸡蛋2个，低筋面粉25克。裱花：10克巧克力+5克淡奶油。水浴法，烤箱中层，上下火160℃，1个小时

200克奶油奶酪，惨不忍睹的豆腐渣状。。。

用打蛋器打了很久依然满是颗粒。

隔水加热之后，接着打。可以发现颗粒没了有木有！！！和没冻过的一样！

两个鸡蛋，鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。

加入20克细砂糖、2个蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

分两次加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

然后加入25克过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。君之房子中先加入的面粉，后加入淡奶油，这个应该没什么关系。

最后的成品奶酪面糊。

40克细砂糖分三次加入蛋清，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。我这蛋清有点打过了，接近干性发泡了。。

把芝士糊和蛋白混合均匀。。

之后倒入蛋糕模，因为需要水浴法烘培，我用的固定底的蛋糕模，可以再底部垫一层油纸或者锡纸，方便脱模。

将10克巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋（实际按自己裱花的分量放巧克力就好巧克力淡奶油比例2:1就差不多），放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出图案。

融化之后的样子，前面剪一小孔，之后就可以自由发挥了。。。

好吧，准备工作都做完了，下面自由发挥时间到！！！！本人水平有限。。。画的好丑。。。。

烘烤的过程忘记拍照了，水浴法，烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里，如果活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸防止底部进水。水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半，这样的好处是，防止表面过干开裂。但是烤盘太小没办法。。烤箱中层，上下火160℃，1个小时。。烘烤完成之后放入冰箱冷藏，然后脱模。。这期间的过程就不展示了。。也忘了拍照了。。。

最后上成品吧。。。表面有点干裂。。烤盘里水少了，30L烤箱也有点小了，这是造成干裂的原因。

妹子来一块！！

最后祝大家圣诞节快乐！！！！