春天“最值得”吃的7大野菜，全吃过的年纪不小了！

当春风轻柔地拂过大地，唤醒沉睡的万物，一场关于野菜的春日盛宴也悄然开启。

那么大家都喜欢吃什么野菜呢？估计这也没有一个标准的答案。小编是湖南人，就把身边大家爱吃的一些野菜分享给大家，其中这七种野菜就最值得一吃，错过了就是错过了一个春天。

（1）蕨菜，可谓是野菜中的明星。

在山林间，它们卷曲的嫩叶如同一个个小巧的问号，好奇地张望着这个世界。

蕨菜含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，促进消化。

在古代，蕨菜就已成为人们餐桌上的常客，《诗经》中便有“陟彼南山，言采其蕨”的记载。

将新鲜的蕨菜洗净，用开水焯烫后，可凉拌、清炒，口感爽脆，带着山林间独有的清新之气，那是大自然最本真的味道。

（2）泥胡菜。

或许名字听起来有些陌生，但它可是春日田野里的常客。

这种野菜常生长在路边、田野边，它的叶子边缘呈锯齿状，背面还有一层白色的绒毛。

泥胡菜富含多种维生素和矿物质，并且还能入药。泥胡菜全株可入药，有清热解毒、散结消肿的功效。

还可以治疗痔漏、痈肿疔疮、乳痈、淋巴结炎、风疹瘙痒、外伤出血、骨折等病。

在春日里，采摘鲜嫩的泥胡菜，简单地洗净后，可蘸酱生食，或者用来做汤，味道鲜美，还带着一丝淡淡的甘甜，那是春天田野赋予的独特滋味。

另外南方有些地方，清明节前后还会采挖泥胡菜来制作青团，也是非常美味的。

（3）车前草。

也叫它平车前，车轮菜、老夹巴草、猪肚菜、灰盆草，车轱辘菜。在路边、草地随处可见。

它的叶子呈卵形，紧贴地面生长。别看它模样普通，药用价值却很高，有清热利尿、明目祛痰的作用。

小时候，长辈们总会在春天采摘车前草，洗净后煮水喝，说是能预防春天的燥热。

而且车前草也是可以当菜食用的。它的口感还不错，细嫩。没有异味。是南方很多地方人爱吃的一种野菜。

将车前草焯水后凉拌，口感清爽，有一种质朴的味道，让我们感受到大自然的慷慨。

（4）荠菜。

想必大家都不陌生。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜以顽强的生命力，在春天的田野里肆意生长。

荠菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和多种矿物质。用荠菜包饺子、做馄饨，那鲜美的味道让人回味无穷。

在春日暖阳下，挎着小篮子，在田野里寻找荠菜，是许多人童年美好的回忆。