孜然蘑菇

食材

鲜平菇1大盘、香菜、干辣椒、蒜末、白芝麻

腌/调味：孜然粒、辣椒面、盐、白糖少许、生抽1勺

步骤

1. 平菇撕成宽条，洗净；开水下锅焯2分钟，捞出用力挤干水分（一定要挤干，才容易煎香）。

2. 锅里多放一点油，下平菇中小火慢煎，煎到表面金黄微焦盛出。

3. 底油爆香蒜末、干辣椒、孜然粒，放一勺辣椒面炒出香味。

4. 倒回煎好的平菇，加生抽、盐、一点点白糖提鲜，大火翻炒。

5. 最后放香菜段、撒白芝麻，翻几下立刻出锅。

✅小技巧

• 水分挤干是关键，不然出水就成炖蘑菇，没有焦香口感。

• 孜然粒小火炒香风味更好，喜欢重口可以多放辣椒面。