今天聊点罪恶的话题，比如葡萄酒和鸡翅搭配

葡萄酒配鸡翅，到底是黑暗料理，还是人类必须面对的一项美食议题？也许尝试过一次之后，你就会有所改观，从此一发不可收拾。

别问为什么，问就是好吃好喝！

和葡萄酒配烧烤火锅是同样的道理，要找到葡萄酒与鸡翅的完美搭配，醉主要仰仗的，还是鸡身上那层精心涂抹的调味料酱汁。

想要和鸡翅搭配好，选用的葡萄酒必须能调和好食材酱汁的辛辣、烫感以及可能存在的酸度。因此，我们需要的，是一款能平息热辣口感、加强酸度并补充香料香气的葡萄酒。

一千个吃货眼里有一万种鸡翅风格。我们选择了其中比较典型的5种风味，做了同葡萄酒的搭配。

布法罗辣翅 Buffalo wings

风格：油润酸辣

搭配：雷司令，武弗雷，琼瑶浆

布法罗鸡翅以其发源地纽约州布法罗命名，不裹面粉直接油炸或烤炙，再加上以辣椒、白醋、牛油、盐、蒜为主要原料的酱汁调味。

因为这是一款咸鲜辣翅，所以需要搭配甜一点的白葡萄酒。酒里的残糖可以缓解翅的辛辣——酱越辣，酒就要越甜才行。

同时，葡萄酒里的较高酸度可以化解鸡翅肥腻的部分。而如果是雷司令或琼瑶浆，酒中的柠檬、核果香气更是可以和布法罗翅浓郁的酸辣口感产生奇妙的化学反应。

柠檬胡椒翅 Lemon Pepper

风格：清新爽口

搭配：法国长相思，夏布利，干型雷司令

柠檬胡椒翅的做法是把鸡翅和柠檬片混合放入烤箱，出炉后再撒上胡椒碎，还有人喜欢再挤些柠檬汁或抹上一层蜂蜜。

对于这种翅的搭配，关键词就是柠檬之味。为了食酒相融，你选择的酒也应该是有着非常清新的酸度、柠檬柑橘香气明亮充足的白葡萄酒。选择矿物感明显的干白，可以和胡椒碰撞出相爱相杀的爽快淋漓。

不过需要注意的是，尽量避免过桶的干白。否则，橡木桶带来的香草奶油气息很可能盖过鸡翅的美味，起到喧宾夺主的反效果。

BBQ烤翅

风格：咸甜酸辣

搭配：品丽珠，丹魄，佳美娜

BBQ烧烤酱，烤遍一切的名酱汁，主要由洋葱、番茄酱、黑胡椒粉、糖制成，特点就是重口，味道浓稠。

纤细的白葡萄酒在BBQ酱面前弱不禁风。为了和BBQ酱汁番茄、香辛料的味道匹配，干红中充沛奔放的红色与黑色水果香气就非常搭调了。红酒的单宁还能减少酱汁的粘稠感，不知不觉更下饭了（罪过，罪过）。

红酒中的鲜咸感与草本香气会是BBQ酱汁中蒜和洋葱的完美搭档，而干红的「干」特性还可以洗刷掉BBQ烤翅表面糖蜜的甜腻。

蜂蜜蒜香烤翅 Honey Garlic

风格：甜鲜香浓

搭配：酸度爽口的干型起泡酒

蒜香蜜翅，听起来口舌生津之余又被腻到，需要有气泡在嘴里清爽一下。所以这款翅搭配桃红起泡酒、卢瓦尔河和阿尔萨斯的Crémant起泡酒或者意大利的Prosecco，都是非常好的选择，解腻提鲜！

要想同蜂蜜和蒜味斡旋，桃红酒的莓果香气、法国北部Crémant与Prosecco的柑橘、苹果香气都能化解「蒜+蜂蜜」酱汁的强势口味。

这些酒具有脆爽提神的酸度和清新的气泡口感，可以把蜂蜜带来的厚重糖浆质感切割化解于无形，所以不知不觉又多吃了两个。

解腻的重点：一定要配干型葡萄酒。

甜辣酱烤翅 Sweet Chili

风格：泰式甜辣

搭配：白诗南，灰皮诺，茨威格

这种东南亚风情的甜辣酱汁，虽然把「Chili」辣椒一词明晃晃地写在名字里，但却是口感比较温和的一翅。所以呢，和它搭配的酒不用特别甜，半甜或是清淡的红酒都可以很好和甜辣翅极具异域风情的香辛味融合。

而且，这些葡萄酒都有比较明显的酸度，可以有效减轻甜口酱汁和鸡翅脂肪带来的油腻感。

以上，你有什么喜欢的酒翅搭法？看过的朋友也可以在家自己尝试，有什么新奇的点子，欢迎随时投喂酒云君。