3分钟学会！比云朵还软，拉丝无敌！

前段时间，苏苏在网上分享自己的作品，结果收到了这样一条评论：

看完一下子有点委屈呢。我从入坑烘焙到现在，也有好几年了，更多的还是因为喜欢吧~

每天在厨房，闻着黄油的香味，看着烤箱里的面团“嘭”的一下膨起，本身就是一件愉快的事情。

虽然不敢说自己是100%专业，但只要用心去做，家庭烘焙也能做得很有质感呀~

这些都是我做的哦，在线求夸(✿◡‿◡)

嘿嘿，说起烘焙的质感，就不得不提一些日式的食物啦。虽然它们大多没有华丽的外表，但内里和味道却总是让人惊艳。

今天要和大家分享的日式生吐司，就完美的诠释了这一点~~

之所以叫“生”吐司，并不是没熟哦。这里的“生”和“生巧”里的“生”有着异曲同工之妙~是表达“不再加其他东西，单独吃就很美味”的意思。

最近几年，这款吐司可以说是红遍亚洲，其实苏苏也私下做了好多次啦，为了调整到最好的效果，所以现在才分享给大家。

这次尝试了正方体平顶造型，看起来可可爱爱。成品和预期的一样棒，是会拉丝的哦！

软得像云朵，拉丝无压力~

需要重点和大家说说的是这次的制作方法：冷藏中种法，就是把中种面团放到冰箱里冷藏发酵。

相比普通发酵法，冷藏发酵能够让面粉吸水更充分，产生的组织会更细密，最后做出来的面包也会更加柔软细腻~

当然，除了发酵的方法，想要做出这种极致柔软和拉丝的效果，需要注意的小细节还挺多的，我会在步骤里面和大家详细讲解~

日式生吐司

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

冰箱 烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：

2个（250g吐司盒大小）

中种面团：

樱皇日式面包粉160g

耐高糖酵母1.5g

盐0.5g / 清水90g

本种面团：

樱皇日式面包粉108g

耐高糖酵母0.8g

盐4g / 清水68g

细砂糖32g / 淡奶油13g

炼乳13g / 黄油13g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做中种面团：碗里倒入160g高筋面粉，我这里用的是樱皇日式面包粉。这款面粉的蛋白含量和吸水性能都不错，很适合用来做日式面包

2、倒入0.5g盐、1.5g耐高糖酵母、90g清水，搅拌均匀。再放入厨师机中低速搅拌，搅到成团不粘手就可以啦，我这里用了大约2分钟。

3、接下来就是冷藏发酵的环节啦：搅拌好的面团，放到冰箱冷藏15小时左右。

时间到了之后取出备用，面团的状态大概是这样的哦。撕开会看到一些密集的蜂窝状小孔~

4、接着我们来做本种面团：碗里倒入108g的樱皇日式面包粉

5、碗里加入4g盐、0.8g耐高糖酵母，混合均匀。注意酵母和盐分两边放，避免直接接触。

6、再加入13g淡奶油、32g细砂糖、13g炼乳和68g清水，搅拌均匀。这里炼乳也可以换成蜂蜜，不过蜂蜜种类太多啦，我个人觉得还是炼乳更不容易出错一些~

7、把搅拌好的本种面团放到厨师机里，再加入第3步发酵好的中种面团，开低速搅拌，成团后转中速搅拌。

8、搅拌到至面团光滑、出筋后，再加入13g的黄油，继续搅拌直到出膜。

因为这个面粉的吸水率比较高，达到了67.5%，所以延展性也很好，做的时候很容易就揉出了手套膜~

9、将面团取出，稍微整形一下，放到碗里盖上保鲜膜，室温发酵半个小时

10、发酵好的面团分割成125g每份

11、取一个小面团，用擀面杖擀开成牛舌状，一头按扁，从另一头卷起。卷好后放在一旁松弛10分钟

12、接下来是第二次擀卷：松弛好的面团取出，翻转90°，拍打排气，先用擀面杖把面团擀开，再由上往下卷成团。其他小面团也需要重复第11-12步的步骤进行操作

13、卷好的面团放入吐司盒中（配方的量可以放2个吐司盒）。盖上盖子，在35-38度的环境中发酵1小时左右。大约发至吐司盒的8分满就可以啦。

14、盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱中，上火160度，下火225度，烤23分钟左右。如果家里是不能分开调温的烤箱，用180度烤就可以哒。当然，具体的时间和温度可根据自己家烤箱的脾气适当调整，如果觉得烤完颜色不够，可以再烤一小会儿。

15、烤好的吐司取出，脱模后放到网架上放凉

放凉后切开就可以开吃啦。手触到它的一瞬间，就被惊艳到了。外皮很薄，内里像棉花一样柔软，还弹弹的。

我喜欢把它撕着吃，一片片的，像羽毛一样。

吃到嘴里，能感觉到牙齿深陷其中的柔软。小麦的香气混合着奶香味，甜味点到即止，各方面都是刚刚好