3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

2020-08-08 15:33:55 38点赞 473收藏 22评论

前段时间,苏苏在网上分享自己的作品,结果收到了这样一条评论:

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

看完一下子有点委屈呢。我从入坑烘焙到现在,也有好几年了,更多的还是因为喜欢吧~

每天在厨房,闻着黄油的香味,看着烤箱里的面团“嘭”的一下膨起,本身就是一件愉快的事情。

虽然不敢说自己是100%专业,但只要用心去做,家庭烘焙也能做得很有质感呀~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

这些都是我做的哦,在线求夸(✿◡‿◡)

嘿嘿,说起烘焙的质感,就不得不提一些日式的食物啦。虽然它们大多没有华丽的外表,但内里和味道却总是让人惊艳。

今天要和大家分享的日式生吐司,就完美的诠释了这一点~~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

之所以叫“生”吐司,并不是没熟哦。这里的“生”和“生巧”里的“生”有着异曲同工之妙~是表达“不再加其他东西,单独吃就很美味”的意思。

最近几年,这款吐司可以说是红遍亚洲,其实苏苏也私下做了好多次啦,为了调整到最好的效果,所以现在才分享给大家。

这次尝试了正方体平顶造型,看起来可可爱爱。成品和预期的一样棒,是会拉丝的哦!

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

软得像云朵,拉丝无压力~

需要重点和大家说说的是这次的制作方法:冷藏中种法,就是把中种面团放到冰箱里冷藏发酵。

相比普通发酵法,冷藏发酵能够让面粉吸水更充分,产生的组织会更细密,最后做出来的面包也会更加柔软细腻~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

当然,除了发酵的方法,想要做出这种极致柔软和拉丝的效果,需要注意的小细节还挺多的,我会在步骤里面和大家详细讲解~

日式生吐司

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

冰箱 烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

份量:

2个(250g吐司盒大小)

中种面团:

樱皇日式面包粉160g

耐高糖酵母1.5g

盐0.5g / 清水90g

本种面团:

樱皇日式面包粉108g

耐高糖酵母0.8g

盐4g / 清水68g

细砂糖32g / 淡奶油13g

炼乳13g / 黄油13g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做中种面团:碗里倒入160g高筋面粉,我这里用的是樱皇日式面包粉。这款面粉的蛋白含量和吸水性能都不错,很适合用来做日式面包

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

2、倒入0.5g盐、1.5g耐高糖酵母、90g清水,搅拌均匀。再放入厨师机中低速搅拌,搅到成团不粘手就可以啦,我这里用了大约2分钟。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

3、接下来就是冷藏发酵的环节啦:搅拌好的面团,放到冰箱冷藏15小时左右。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

时间到了之后取出备用,面团的状态大概是这样的哦。撕开会看到一些密集的蜂窝状小孔~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

4、接着我们来做本种面团:碗里倒入108g的樱皇日式面包粉

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

5、碗里加入4g盐、0.8g耐高糖酵母,混合均匀。注意酵母和盐分两边放,避免直接接触。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

6、再加入13g淡奶油、32g细砂糖、13g炼乳和68g清水,搅拌均匀。这里炼乳也可以换成蜂蜜,不过蜂蜜种类太多啦,我个人觉得还是炼乳更不容易出错一些~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

7、把搅拌好的本种面团放到厨师机里,再加入第3步发酵好的中种面团,开低速搅拌,成团后转中速搅拌。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

8、搅拌到至面团光滑、出筋后,再加入13g的黄油,继续搅拌直到出膜。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

因为这个面粉的吸水率比较高,达到了67.5%,所以延展性也很好,做的时候很容易就揉出了手套膜~

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

9、将面团取出,稍微整形一下,放到碗里盖上保鲜膜,室温发酵半个小时

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

10、发酵好的面团分割成125g每份

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

11、取一个小面团,用擀面杖擀开成牛舌状,一头按扁,从另一头卷起。卷好后放在一旁松弛10分钟

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

12、接下来是第二次擀卷:松弛好的面团取出,翻转90°,拍打排气,先用擀面杖把面团擀开,再由上往下卷成团。其他小面团也需要重复第11-12步的步骤进行操作

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

13、卷好的面团放入吐司盒中(配方的量可以放2个吐司盒)。盖上盖子,在35-38度的环境中发酵1小时左右。大约发至吐司盒的8分满就可以啦。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

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14、盖上吐司盒盖,放入预热好的烤箱中,上火160度,下火225度,烤23分钟左右。如果家里是不能分开调温的烤箱,用180度烤就可以哒。当然,具体的时间和温度可根据自己家烤箱的脾气适当调整,如果觉得烤完颜色不够,可以再烤一小会儿。

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15、烤好的吐司取出,脱模后放到网架上放凉

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放凉后切开就可以开吃啦。手触到它的一瞬间,就被惊艳到了。外皮很薄,内里像棉花一样柔软,还弹弹的。

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我喜欢把它撕着吃,一片片的,像羽毛一样。

3分钟学会!比云朵还软,拉丝无敌!

吃到嘴里,能感觉到牙齿深陷其中的柔软。小麦的香气混合着奶香味,甜味点到即止,各方面都是刚刚好

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