嗦螺秘制是你需要的下酒菜

#我的拿手菜#说起来这次写炒制嗦螺完全是心血来潮，这段时间想不到什么下酒菜，于是就买了点炒好的嗦螺回来下酒，就是下图这种，这个嗦螺是去内脏了再把肉填回去后炒制的，按说是干净好吃，但是吃起来吧总觉得少了一点味道于是我就自己做了一份吃。

这里是分割线，上面的都是我买的螺丝的样品。从这里开始就是本大厨开始自创之路了。

首先就是买一部分剪掉屁股的螺丝回来，焯水大家都知道吧。

焯水的话要放点葱段、姜片，然后下点料酒去腥。

煮开后就放边上备用，记住焯水用的水不能用了，可以倒掉了。

然后就是准备红油、高汤和用来泡焯水后螺蛳的料汤，当然觉得麻烦的可以直接在超市买红油回来。料汤也可以不用。我也是以前学的这一招，非常提味。

下面这个就是熬制的红油。熬制红油主要是用到丁香、陈皮、千里香、良姜、罗汉果、孜然、小砂仁、桂皮、香叶、小茴香、白芷、白蔻、八角等适量打磨成粉，准备适量辣椒面，然后预热锅后先用菜籽油下锅，大概200度左右放入适量的洋葱、姜片、葱段爆香到金黄色后取出素料，关火，少卫凉点开始放入打磨成粉的大料面和1/3的辣椒面，搅拌后根据又问分两次下入剩余的辣椒面。冷却后密封一天就可以用了。当然我要得急就直接用了，密封一天主要是让他味道全部出来更香辣。

然后熬制高汤的做法，主要是选取新鲜的大棒骨，拿回家冷水泡制两小时，把血水多泡出后，开水放入葱姜蒜和料酒焯水，然后放入清水加葱姜蒜和骨头大火烧开后，小火熬制四个小时。然后漂亮的骨头汤就出来啦！

至于用来泡焯水后的螺丝的料汤主要是用花雕酒、高度白酒、啤酒、鸡精、盐、糖等适量。主要就是把我说的调料依次放入前面熬制好的高汤里面。

料汤做好后，把螺丝倒进去泡一个小时以上就可以让他充分入味啦！这个泡制不需要加热，凉的就可以啦！

泡好后就是开始正式烧制螺丝了。还是放油炒制葱姜蒜，爆香后漏出葱姜蒜，然后就是小火放入红油，然后放入适量的豆瓣酱，炒好。

最后放入泡好的螺丝在里面，大火烧开，加入老抽、生抽、以后适量的糖提味。

现在所有的调料都放好啦！唯一能做的就是小火慢慢收汁。收汁好后就装碟准备喝酒。大家想知道确切适量数字的可以私信我，当然最好是打赏我这个穷人一点。其实这个帖子还高速了大家高汤和红油的制作真的是诚意满满的！还请大家多指导！