江西小竹笋嫩春笋炒肉脆嫩不涩

江西山区的小竹笋比大竹笋嫩很多，纤维细，涩味也轻。广雅这款用的是春笋嫩尖，经过清水煮制去涩，开袋之后基本没有麻口感。炒肉的时候先用五花肉煸出油，笋尖倒进去翻炒，吸了猪油之后变得油润但不腻，咬下去还有脆劲。加点青蒜段和红辣椒，出锅就是一道很下饭的家常菜。

清水袋装的笋不需要额外泡发和焯水，对下班回家不想花太多时间备菜的人来说很省事。300克一袋正好炒一盘，两三个人吃刚好。笋本身热量低，纤维多，配肉炒能解腻，配素菜炒又提鲜。凉拌的话焯一下水加生抽醋香油，冷藏半小时更入味。开袋后放冰箱冷藏，尽快吃完，不要反复解冻。