烙饼总发硬?原来是这几步做错了!教你几招,烙饼柔软好吃还多层
烙饼是北方人特别爱吃的主食之一,因为从小生活在北方,所以对于烙饼这道美食也是格外的喜欢。最近,烙饼在我家的餐桌上隔三差五就会出现。烙上几张烙饼,炒一盘土豆丝,烙得外焦里软的烙饼卷上清脆爽口的土豆丝,一口咬下去那种感觉真是太好了!
看似简单的烙饼,想要做到外焦里软也不是那么容易的,相信大多数做过烙饼的朋友都有这种感觉,包括小编初学做烙饼的时候也是一样,烙出来的烙饼经常是又干又硬,特别难吃。后来请教了邻居以为面点老师傅,自己又反复做了几次,最后总结出了做烙饼好吃、外焦里软的几个小技巧。
现在大多数人做烙饼都喜欢用电饼铛,但小编感觉用电饼铛做烙饼远没有用铁锅方便,用铁锅做烙饼更容易做到外焦里软、且方便快捷,吃起来更香。下面小编为大家分享家常葱花烙饼的做法和小技巧。
【葱花烙饼】
做法步骤:
1、做烙饼的第一步是和面,这也是决定烙饼成功与否最重要的一个环节,面一定要活得软,烙出来的饼才会软。盆中加入300克面粉,然后加入110克左右的开水,把面粉搅拌成面絮,然后再加入80克左右的凉水再次搅拌,最后下手揉成柔软的面团,盖上保鲜膜或锅盖放置醒发15分钟。(面粉和水的比例为1:0.65,即1000克面粉要加650克的清水,面活得软是烙饼柔软的关键。)
2、把醒发好的面团放置在案板上,用擀面杖擀成如图的长方形大片,然后在上面刷上一层食用油,撒少许干面粉,再撒上适量盐和小葱花。(刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。)
3、把面片从上向下卷起来,然后按扁,从中间切开,分成两半,分别从一边卷起,然后按压成如图的饼胚。(我这里是300克面粉的量,做两张烙饼刚刚好。)
4、把按压好的饼胚擀成如图的薄片。
5、铁锅提前预热,加入适量食用油润锅,让锅壁充分沾上食用油。
6、然后下入擀好的饼胚,在饼胚上面也刷上一层食用油,防止表面的水分流失。
7、烙饼的过程中,火力不能太大,全程保持中火,要不时地转动铁锅,让烙饼均匀受热。烙至一面金黄后翻面继续烙另一面。
8、最后把烙饼烙至两面金黄后就可以盛出了。(烙饼的时间一定不能长,烙饼很容易熟,把饼子烙至金黄色就可以出锅,烙制的时间过长烙饼容易发硬。)
用铁锅做烙饼,不到一分钟就能烙一张,方便又快捷。这样做出来的烙饼外焦里软、多层好吃,而且放凉了也不硬。烙几张烙饼,炒一盘土豆丝,烙饼卷着土豆丝吃,简单的家常饭,味道却是极好的。
最后总结几点经验:
1、烙饼和面一定要软。
2、刷油和撒干面是烙饼多层的关键。
3、烙饼的时间不能太长。
以上就是小编为大家分享的家常烙饼做法和几点经验,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦。也欢迎您在下方留言分享自己的经验和做法!
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