矫情妈妈的烘焙生活 篇二：烘焙——蛋白橙汁（酸奶）溶豆

继续写我的溶豆制作过程。上篇说了蛋黄溶豆的制作，缺的图片呢在这篇最后补充上。

最近单位比较忙，估计烘焙部分更的时间不会很确定，还有我家那货已经不吃磨牙棒了，本来还想写磨牙棒的，等有时间再弄吧。

蛋白溶豆想要做的很完美，只能撞大运，特别像我这种，随意更换配方的制作者 。如果已经开始吃蛋白的宝宝，可以开吃蛋白溶豆了，我会觉得蛋白溶豆比蛋黄溶豆好吃，真真的入口即化。

我家那货还不能吃蛋白，所以各种蛋白溶豆的试验品都进了我的肚肚。目前为止，做的最成功的一次其实是蛋白糖（改天写个蛋白糖的做法），无论口感样貌，烤箱火候的掌控，要比溶豆完美和简单的多。

蛋白溶豆，我经常会出现一次没烤好，还需要二次加工，但是二次加工，又出现消泡的情况 。无数次试验的结果，告诉我，如果加了果汁或者酸奶，烤制时间要适当延长，我试过大火然后改小火，也会出现消泡的情况。这也是我很久不写蛋白溶豆的原因，完美率太低，我还没摸索到百分百成功的套路，先分享下目前的成果，等哪天找到百分百成功率的时候再更一篇。

原料：

1、蛋白一枚（试过两枚，那样溶豆会比较大，更加不好掌控时间，都是一盘烤制，两盘更加不好烤，如果两枚蛋白，溶豆直径大概1.5cm-2cm，上下管100度，烤制时间至少45分钟起算，50—60分钟，大概更加合适一些）

2、奶粉8g左右

3、橙汁一平勺，或者自制酸奶一平勺（也可以试试不加果汁和酸奶的）

步骤：

1、准备工作

（1）蛋白打到干净无水的碗中备用

（2）称好奶粉，放到碗中备用

（3）烤盘铺好油纸备用

（4）裱花袋放到杯子中备用

（5）果汁挤好放到碗中备用

2、将挤好的橙汁和奶粉搅拌均匀，混合物一定不能太稀，要稍微粘稠些，如果太稀，就再加点儿奶粉。

3、打发蛋白，会有几个状态，大泡，小泡，有划痕，硬性泡状。

此时，开火，上下管100度，烤箱开始预热。

4、取一半蛋白到搅拌好的奶粉中，快速搅拌，不用画圈。

5、将剩下的一半蛋白加入搅拌好的奶粉中，再次快速搅拌，不用很多下。

6、将搅拌均匀的蛋白放入裱花袋中。

7、裱花袋剪个3-4MM的小口，将蛋白均匀的挤到烤盘中，溶豆大拇哥指甲盖大小。

8、上下管100度，烤制30-35分钟。如果溶豆个头比较大，建议增加烤制时间。（每个烤箱情况不一样，视最后成品情况而定）如果第一次烤制没有变硬酥脆，二次烤制很容易消泡。

注：1、如果加入果汁酸奶等液态食品，溶豆需要适当增加烤制时间。

2、二次烤制容易消泡，也容易烤糊，所以能一次烤制成功的话，尽量不要二次加工

3、硬性发泡，蛋白可以拉很挺的直角，或者倒放容器，蛋白不掉。

4、可以买裱花嘴做，我还没买，所以只能裱花袋凑合着先。

补充蛋黄溶豆的图片：