清明节节气美食——自制杏花楼咸蛋黄肉松青团

清明节是中国的传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。印象里，中国人过节总离不开吃，无论什么节日都有相应的美食来增加节日气氛，在江南一带，有清明吃青团的习俗。

楼主作为魔都人，最爱杏花楼、王家沙、沈大成的青团了~传统青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

今年杏花楼推出了一款创意青团——咸蛋黄肉松青团大受好评，把咸蛋黄和肉松替代了原来的豆沙馅，为甜党和咸党又增加了一道选择题。

这个青团火爆到什么程度？

据说，想要买到一盒杏花楼的咸蛋黄肉松青团，需要排队8个小时……

又据说，现在一盒青团已经从48元炒到200元一盒……

当然，作为一个不听信谣传，三观端正的良好青年，我是不会相信这些的！然后我在下班的路上，看到了如下场景……

何必呢？！何苦呢？！我不吃还不行么？？ 不行……

我也想尝尝传说中的味道（喂！不过要我去排8小时，我是绝对做不出的，既然如此，那就自己动手丰衣足食吧~~ 虽然我没有吃过原版的，但我自制的也超级好吃哦！

下面就和楼主一起来自制这款网红青团吧~~

#咸蛋黄肉松馅料

咸蛋黄 8个
肉松 180g
砂糖 2大勺
食用油 适量

#青团皮

糯米粉 300g
糖粉 30g
艾草粉 30g （或者抹茶粉 10g）
水 250g

（由于楼主没有艾草粉，所以用抹茶粉替代了，做出来的成品有股淡淡的茶香，别有一番风味哦~如果喜欢艾草版本的，可以加入艾草粉）

#制作步骤

先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。

把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀即可。看网络的照片，馅料里的肉松是有点拉丝状态的，所以我买的是原味的条状肉松。

待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~

下面来做青团皮

把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。

关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。

取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。

收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。

把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。

把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。

酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~我蒸的时间有点久了，上色有点深，咳……

不管外表了，看看内在吧 我没有吃过原版的，但是我觉得自制的也超级好吃！！

糯糯的抹茶味表皮，包裹着香喷喷的蛋黄肉松馅，我一口气干掉三个！

楼主做的看起来有点干，但吃起来刚刚好，有些吃过杏花楼的说太油了，所以我油没敢多放，肉松刚刚成团即可。

待青团出炉后放稍凉时，立即用保鲜膜把青团一个个包住，防止青团变干变硬，第二天直接吃或再加热下吃，都超级棒的！

如果感兴趣想吃又不想排队的朋友，一起动起手来自己做吧~~