原汁原味的烧鸡

我一般做菜都是在想如何用最简单的调料烧出美味，原汁原味还要好吃哈哈哈。接下来跟大家分享一下我学到的山东临沂烧鸡真的超级好吃，酱料只能放酱油和老抽，但是真的超级好吃啊。我不喜欢吃软趴趴的鸡肉，我喜欢鸡肉有点嚼劲的，喜欢软烂一点的可以多煮一点。

首先食材一定要选好，我选的是一只半年散养土公鸡。

辅助食材：大蒜，小米椒，干辣椒，干花椒，大葱，薄皮辣椒，生姜，鲜花椒。

准备工作：先把生姜给他切成大片，小米椒也切一下，大蒜用刀简单拍一下，这样更容易出味道，蒜香味更浓，大蒜改刀成段，青椒也切成圈圈一样。

做法：锅里放油，注意一定是热锅凉油，这样的话鸡不粘锅，这个锅一定要烧的很热很热，烧到冒烟为止，然后加上油，先炒姜，用姜润润锅，把姜的香味炒出来，闻着味闻着酱味，这个时候我们把火稍微调小一点，准备放鸡进去，这个鸡块呢不要剁的太大，剁小一点，比大拇指稍微大一点就可以，用铲子把鸡铲平，让鸡受热均匀一点，摊平之后扣上锅盖暂时不要管他，扣到他表皮发白，就上面发白了之后，他就不容易粘锅了，如果家里面的炒锅是带玻璃的盖子就很完美了，可以清晰看到里面的情况。等到表皮发白时，简单的翻一下让他煎另一面，这个时候你可以清楚看到一点都不会粘锅，然后把干花椒跟八角放进去，为什么这个时候放呢？因为现在的鸡是有水分的，水分会把我们花椒味跟大茴味给煮出来，当煮出来味道的时候，我们在把水分炒没了的时候，花椒跟大茴味自然而然就出来了，这个时候味道最好，我以前试过先把花椒炒香了，但是这样的话花椒肯定会糊，然后肯定发苦。翻下锅然后继续扣上，中途揭开锅翻炒一下，这个时候花椒味还没有特别浓，我们再用小火稍微把这个味道给他出出，现在这个油是比较混的，等到这个油发青发亮的时候，说明油里面的水分已经被我们炒的蒸发掉了，小鸡炒的焦黄了，然后听声音啪啪响,这个时候放辅料是最好的，下点干辣椒，提升香辣度，用大火把辣椒炒香，把这个辣椒超炒的焦黄，辣椒的香味出来。

然后就要放我们的酱料了，那么什么时候放最好呢？第一声音啪啪的响。第二颜色是焦黄的那种感觉。第三油的清澈度，这三点达到之后加入我们的酱料。

先发酱油，一定要酱油溜锅边，将酱油烹香，熬开之后我们开始翻炒，适当加一点老抽，提升颜色，然后加开水，一定要是开水，因为我们本身炒的肉质是非常好了，如果加凉水就会把肉质收缩了，就不好吃了，适当放盐，盖上锅盖，收汁收到汤汁浓稠为止。收汁收到一半，我们把鸡腰子放进去，早放进去估计现在已经看不见它了哈哈，把小米椒和蒜放进去，蒜我是拍的，没有切片，所以提前放进去，先把味道煮出来，让他们跟汤汁充分的混合在一起，把辣味煮出来，干辣椒跟小米椒都是提鲜辣味的，结果在一起口味会丰富一些。然后等到汤汁有点黏糊糊的时候把鲜花椒放进去混进汤里面，然后把青椒跟大葱铺在上面，然后扣上锅盖稍微一焖，焖的大葱出香味，焖的青椒虚绿虚绿就可以了。这个一盘烧鸡就做好了。

我喜欢新鲜的食材简单的材料，烹饪出原汁原味却又好吃的食物。有点繁琐，但是美食与生活工作一样值得我们用心去对待。

活梁实秋说:“食一碗烟火，偷半日浮闲。

即使是粗茶淡饭，也能从中寻回对生活的热情。”慢煮风花，细炖岁月。好好生活，不妨试着认真对待每日伙食，一蔬一菜，一餐一饮，皆是舌尖滋味。好好吃饭，才能用心生活认真吃饭才是生活该有的态度。