周末探索美食，一口爱上的卤鹅

昨天下班，和同事一起去吃了卤狮头鹅，卤鹅在北方很少见，卤狮头鹅更是只在《舌尖上的中国》节目里见过，没想到第一次吃卤鹅竟然就爱上了，卤香入味，肉香味浓，肉质滑嫩，说的都要流口水啦，赶紧和大家来分享一下卤狮头鹅。

先来简单介绍下卤狮头鹅。

谁看了不迷糊

卤狮头鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。以潮汕地区特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。过年时候，潮汕人家家户户都会准备一只的大卤鹅，一是祭拜祖先神灵；二是款待年里来家里做客的亲朋好友。平时，卤鹅也是一道家常菜，在潮州街上，随处可见大大小小的卤鹅店，每家店铺做的卤鹅味道都有所不同，可能在每个潮州人心中，做好吃的卤鹅店就是自家楼下那家。

卤，是潮汕卤鹅的灵魂所在。用猪大骨、老母鸡、猪皮，甚至还会加上瑶柱吊好高汤，然后将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制成卤汁，卤出来的狮头鹅味道咸鲜，越嚼越香。

卤狮头鹅之所以好吃，与选材有很大关系。选用的是产自汕头澄海地区的正宗狮头鹅，狮头鹅生长速度极快，一般饲养60天就成年，90天后就能作为肉鹅食用，但此时还未达到肉鹅的最佳食用状态。100天后，一只成年狮头鹅可达10斤左右，此时鹅肉不易煮柴，脂肪含量比例正好，最适合用来制作潮汕卤鹅。

吃卤狮头鹅，有蒜泥白醋和卤汁两种蘸料，蒜泥白醋。蒜泥白醋清爽解腻，刚好中和鹅肉的油脂；卤汁是原汁原味，用来蘸鹅肝，很香哦。

不行了，不行了，口水又流出来啦，下周在去，哈哈😄

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