妈妈再也不用担心我喝的酸奶不健康啦----自制希腊酸奶

爸妈一直坚信牛奶的营养价值非常高，最好每天能喝一瓶。但是我实在是受不了牛奶的味道，所以就退而求其次，喝酸奶。

不得不说，酸奶的价格还是很高的。市售的酸奶贵不说，很多都是乱七八糟的配料一大堆，据说用来做酸奶的牛奶也不是什么好牛奶？在为各种酸奶厂家贡献了巨额资金后，我决定自己做酸奶。

准备工作

酸奶机（可选）

以前老妈买过一个酸奶机，椭圆形的那种，把奶倒进去，做完了还得刷机器的那种。因为过程太麻烦，没做机器就闲置落灰了。至今能有十几二十年没碰过了……看现在新出了那种可以不用刷的酸奶机，直接把整个瓶子放进去，于是准备用这种的。

本来已经下单了一个：

后来想着这种机器，一次只能做一盒，并且长方形的牛奶盒不知道能不能放进去。突然灵光乍现：家里不是有现成可以做酸奶的机器么！

有小宝宝的家庭，应该很多人都买了消毒柜，当时买的是小白熊的：

消毒功能咋样不知道，但是颜值是真高啊：

这个机器就有做酸奶的功能。其实做酸奶很简单，重点就是维持四五十度的温度八九个小时。不怕麻烦的话，自己弄个保温箱也行。

酸奶机解决后，就是牛奶+菌粉。

牛奶

牛奶常温奶和鲜奶都行，鲜奶贵一些，而且我比较怕买到不新鲜的（日期不好、存储条件不过关等），所以就用常温奶。一般都建议用全脂牛奶，脱脂牛奶有概率会发酵失败。像我这种手残的，果断选择全脂的。在山姆里面随便选了个最便宜的：

折合下来，一盒是八块多。应该是属于中等价位的，可以接受。

这个盒子是长方形的，最开始就是这点让我犹豫了半天不敢下单，怕放不进去酸奶机。不过后面改用消毒柜后，就没有这个烦恼了。

菌粉（可选）

其实菌粉不是必备的，可以用酸奶做引子，制作更多的酸奶。我怕翻车，所以就选择稳妥的方式。我买的这款菌粉有点贵，要2块钱1条。据说这玩意相差不大，可以选便宜的，不过我没试过别的牌子。

黑色的这款好像是这个牌子里面最贵的：

过滤器（可选）

做出来的酸奶一般来说不会特别厚实。如果喜欢希腊酸奶或者干噎酸奶的朋友，可以买个酸奶过滤器。我没怎么选，随便买了一个：

这个东西其实原理挺简单的，就是一个有滤网的东西。我买的这款带弹簧，就是除了自身的重力之外，还有弹簧帮着压，所以可以做成干噎酸奶的质地。

其实这玩意自己弄块纱布也行。后来我看有差不多款式的，价格更便宜一些。感觉应该都是差不多的东西。

至此，准备工作已进行完成。其实，只有牛奶是必需的，其他都是可选的。如果想降低成本，完全可以只用牛奶做。

制作过程

1. 混合菌粉+牛奶

一般1L装的牛奶，都会有一个旋钮，打开这个旋钮，把菌粉倒进去，然后就开始用力摇晃瓶子。据说有的牛奶上面的旋钮不太结实，存在漏的风险，所以摇晃的过程中还是慎重一些。我买的这款牛奶倒是没出过问题。

2. 放入酸奶机中发酵

一般的酸奶机时可以调节发酵温度和时间的。第一次可以按照默认的来，或者是在默认的基础上，适当提高一点点温度，增加一点点时间，确保发酵完全。

我用的是消毒柜，温度没得选。时间按照它默认的，做出来没啥问题，所以后续就一直用默认的。

3. 放入冰箱冷藏

经过8~9小时的发酵，已经能明显感觉到瓶子变重，变肿胀了。如果想要进行过滤，那么一定要把酸奶拿到冰箱里面冷藏10小时以上。直接进行过滤的话，很容易失败。

4. 倒入过滤器中进行过滤

一般我都会用过滤器配套的纱布。我买的这款过滤器刚好可以过滤1L左右的酸奶。

差不多可以盖上盖子后，就把这些东西都放入冰箱过滤几个小时。

如果喜欢吃特别干巴的，就过滤一晚后，加上弹簧。一般过滤一晚的酸奶对我来说已经很干了，所以那个弹簧我就没用过。

5. 将过滤好的酸奶转移至容器中

做过很多次，一般使用上面的容器过滤后的酸奶会剩下400g左右。放入一个容器中即可。

6. 热水煮沸过滤器+纱布

若想过滤器和纱布能够长时间使用不发霉，建议清洗过后，用开水煮一下。不确定不煮的话会不会发霉，反正我是一直都会煮一下的。

总结

在自己做酸奶之前，我也犹豫了蛮久。一是怕自己做的味道不行，不好喝；二是感觉自己做成本也不低，还不如直接买成品划算；三是怕买了机器+菌粉之后，做两次新鲜劲就过去了。

在连续喝了一个月酸奶之后，确定自己能长时间坚持喝，才开始做酸奶的。从我自己做的经验来看，自制酸奶还是比成品酸奶便宜一些。我现在做400g酸奶，食材成本大概在12块以下（8.3的牛奶+2.1的菌粉+乱七八糟水电），外面卖的酸奶，同等厚度的，估计要在16块钱左右。所以价格是有一定的优势。

当然，自制酸奶的时间成本肯定是会有一些的。我完全不推荐大家买传统酸奶机，需要刷机器的那种。那个机器我家有，用的次数一只手都数得过来。做之前就要完全消毒，不能有一滴水/油。做完了又得消毒一遍，实在是太麻烦了。现在出的酸奶机可以把整瓶牛奶直接放进去，还是挺方便的。一般我都是前一天晚上发酵，第二天早上放冰箱，第二天晚上过滤，第三天就可以喝了。虽然整体耗时长，但其实工作量不算大。

个人感觉希腊酸奶本身奶味、酸味都比较低，适合本身不喜欢乳制品的朋友。如果只是吃酸奶的话，其实不咋好吃，更适合搭配水果和燕麦，做成酸奶碗。

市售这一份酸奶碗，基本都在30块左右。自己做的话，成本可以在10块钱以下，可以说是非常划算了。

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