一天卖掉1.5吨猪头肉，这家店简直是二月二的神话……

去年二月二，这家店当天卖了大约2000个半扇猪头，如果算上头一天的销售量，共计2吨……听到这个数字，我都惊了！

林善武风味熟食，大家对这个名字并不陌生，大东门农贸市场里，一年四季都排大队的一家熟食店。

我们每次去都会跟排队的顾客聊一聊，大部分都是回头客，有买来平日吃、聚餐吃，还有当伴手礼或出远门带走吃的。

总结起来，大家喜欢他家的熟食就三点，一好吃，二物美价廉，三种类全，除了排队没毛病。这评价，简直无懈可击！

所以，二月二这天，他家能卖出这么多猪头肉，也算情理之中。况且，他家的猪头肉有点儿特别，味道和口感上还有过人之处……

zhū猪tóu头ròu肉

▲ 猪头肉 39.8元/斤

看到了吗，他家的猪头肉是带天梯儿的，就是沈阳人常说的巧舌。我们都知道，很多店里，巧舌是拿出来单独售卖的，我只能理解成，人家大家大业，不差这点儿

猪肉头好吃，在于它口感很丰富。拱嘴，筋道有弹性；猪脸，有肥有瘦，还有胶质。

而林善武猪头肉的优秀，还在于它在制作工艺上下功夫，去掉了头肉上多余的油脂，不会刻意泡在汤里增加份量，所以，整个猪头看起来非常薄、干爽，吃着不腻。

为了做到这一点，林善武在工厂里烀煮猪头时，并不会像有些商家那样一锅煮熟就出炉售卖，而是煮完一锅后，扒骨，晾凉，再煮第二次。

晾凉再煮，可以增加肉皮的弹性，而煮第二次，会更加入味，油脂也会逼出更多，但这样一来，出品的猪头肉份量远不及煮完第一锅的，但在林善武看来，味道好了才有销量、有回头客，图一时的利益去赚钱，不长远。这也就能理解为什么他家能在二月二这天卖爆了。

林善武的猪头肉，因为非常入味，空口吃就很好了，蘸上蒜酱，或者拍个黄瓜拌一下，更下酒。

有些地区的人，还会把猪头肉夹在饼里吃。头肉给饼补充了油脂，饼又给头肉带去了甜味，搭配起来吃非常惊喜。

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▲ 蒜香凤爪 35元/斤

蒜香凤爪，除了浓郁的蒜香外，还有淡淡的卤味、孜然的香气，烀煮得软烂，筋头部分爽脆可口。

▲ 虎皮凤爪 27元/斤

虎皮凤爪，卤味香浓，看起来抽吧吧的皮吃着软弹筋道。这两款鸡爪，既下饭，又可以当做追剧小零食，爱了爱了。

xiāng香cháng肠

林善武家的香肠，是他融合了南北方口味，调和配比制作而成。

▲ 蒜香瘦肉肠、排骨大块儿肉肠 25元/斤

虽然也是蒜味肠，但并没有东北传统蒜肠的蒜味重，因为舍得放肉，所以吃着不发粉，细腻、咸鲜。林善武家既有排骨肠，又有排骨大块儿肉肠，别搞混了，两种肠都用了一样的肉，但大块儿肉肠里有明显的肉粒，吃着过瘾，细嫩、香甜。

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▲ 肉皮焖子、皮冻 12元/斤

我们通常所说的皮冻，在林善武这里分成了两种，白色的叫皮冻，红色的叫肉皮焖子。晶莹剔透，能看见非常多的肉皮，用料很扎实。

皮冻是用老汤做的，肉皮焖子经过调味。入口爽滑Q弹，在嘴里瞬间化掉，随后就能嚼到筋道的肉皮，蘸上店里搭配的酱料，补充了蒜香和咸鲜，好吃极了。

我们这次去店里，恰好“活捉”了林善武本人。他每天上午10点和下午2点，都要从工厂带刚做好的熟食去店里补货，这样才能满足一天的销售量，而且顾客也能吃到新出锅的熟食。

算算时间，今年二月二赶上了周末，他家平日人就不少，所以要当天去购买的话，最好时间上打好提前量哦~~