冬天做馒头，酵母不要直接放，掌握2个细节，一次发酵也暄软

经常听北方的朋友说，她们那边暖气给得足，在家里觉得很热，做面点一不小心就发过头了，而南方的冬天，又湿又冷，温度常常只有几度，做包子、馒头发酵是个难题。虽然温度低，不过我们可以从2个细节上着手，激发酵母的活性，采用一次发酵的方法，制造一个适合面团发酵的温度，这样做出来的馒头同样蓬松又暄软，省时又省力。

这是一次发酵做出来的馒头，光泽度和松软度丝毫不亚于两次发酵的馒头。今天就给大家分享一次发酵的馒头做法，需要准备的食材有：面粉 200克，温水 110克，白砂糖 5克，酵母 1克，南方做面点一般是当点心吃的，分量不会很多，建议用厨房电子秤精确称量。

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第一步：小碗里放入温水、酵母和白砂糖搅拌到融化，温水大概30度的样子，摸起来不烫手的程度。这是馒头蓬松暄软的第1个细节，温水加糖可以激发酵母的活性。

第二步：面粉放入面包桶里，加入融化的酵母水。这个时候去烧一锅热水备用。

第三步：面包机选择和面程序，10分钟揉成光滑的面团就可以了，如果没有面包机就用手揉到光滑程度。面团不需要发酵，冬天做馒头两次发酵会造成第二次发酵的时候酵母活性后劲不足。

第四步：揉好的面团取出来，擀成一大块的面皮，尽量擀得厚薄一致。

第五步：面团从下往上卷起来，卷紧一点，收口的地方抹一点点水帮助面团黏合，中间粗一些的部分上下揉一下。

第六步：面团用菜刀切成2-3厘米长的一小段，不要切太薄，蒸出来容易歪。馒头我喜欢用刀切，蒸出来的切面平整又好看。

第七步：切好的馒头胚放到装有热水的锅上，馒头胚之间预留足够的空间。这是馒头蓬松暄软的第2个细节，南方的冬天气温比较低，人为制造一个温暖的发酵温度，用手感受一下锅的温度，微微温热的程度就可以了。

第八步：馒头胚发酵到2倍大，时间大约半个小时，发酵好就不要去挪动了，开大火烧开水转中小火，全程蒸8-10分钟，具体看馒头胚大小。

第九步：馒头蒸好后不要马上揭开盖子，焖2-3分钟再打开。

冬天做馒头，酵母不要直接放，多做一步，掌握2个细节，一次发酵，省时省力，馒头蓬松又暄软，好吃。

今天分享这篇一次发酵馒头的做法，您喜欢吗？馒头，您家自己做还是买来吃呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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