从压面到起司到肉酱到烤箱，一步步展示最简单的意大利千层面做法

意大利千层面是一种面皮型的Pasta，能像楼主今天演示的这样至简，也能发挥你的想象力，玩出各种花样，你要是实在**咪涨，那么叠上个十几层，每层填充不一样的酱料，用上十来种cheese，华丽丽到掉渣。嘛，不过那样的话，对食材搭配和滋味调和的水平就有很高要求了，不然就是盲目的堆砌，失去了美食原本的意义。

怎样做美味的番茄酱，可以参考这个帖子，加肉糜进去一起熬制就是美味的肉酱了。

枫の私房 篇五十七：热情似火诱人食：番茄牛尾浓汤豪华版（多图详解）要说以前入秋之后最爱之物，那么一定少不了这道菜了。天气凉了，滋补正当时。看上去是一道大餐硬菜，其实做起来也很简单，楼主正好想吃了，然后就寻思着把流程和材料优化了一下发出来给大家看，也方便复制。那么我们开始吧。首先我们看下今天所需的材料：主料：牛尾、番茄、胡萝卜、洋葱调料：葱、蒜、香草（可只用罗勒）、silencesky| 赞66 评论248 收藏719查看详情

看看今天所需的材料：

首先你得有个压面机：

楼主的压面机是厨师机的附件，这个成本肯定是比较高的，然后其实也有实惠便宜的版本，比如这个拜杰（Baijie）面条机手动压面机家用不锈钢面条机小型擀面皮机 两刀分体式，带6档厚薄，带割面，96元参加199-100，才48块钱，家用也足够了。

拜杰（Baijie）面条机手动压面机家用不锈钢面条机小型擀面皮机 两刀分体式96元京东去购买

不然买凯伍德的配件的话，不说厨师机本身了，就是压面机，切面器一套下来，算算多少钱，很吓人。有了压面机还不够，还要买各种规格的切面器。

KENWOOD/凯伍德 AT970A 配件压面器 厨师机慢速接口通用配件800元天猫精选去购买

这个切面器还分不同宽度的好吗？一个只负责一种宽度，一个就要800块，一套下来齐全了，又是几千块没了。

KENWOOD/凯伍德 AT971 切面器 7mm宽度 厨师机慢速接口配件790元天猫精选去购买

然后你得有硬质杜兰小麦粉：

这货除了这家京东加盟店，在淘宝只有C店有卖，没法放连接，一公斤大概是35元左右。关于自己做意面的成本，是见仁见智的事情，杜兰小麦粉这么贵，普通的意面做活动的时候，什么公鸡啊，百味来啊，最低到过5块钱一公斤。所以是买现成的意面，还是自己买面粉来享受动手的乐趣，真是各人的选择，这里就不做建议了。反正自己做东西的话，一般来讲成本都会比大工业生产制品贵一些。

意大利三文尼那面粉 原装纯进口DeCecco得科硬质杜兰小麦面粉 意面披萨粉 烘培面粉79元京东去购买

当然，百味来也有干制的千层面卖：

【巧厨烘焙】进口百味来意大利千层面 千层皮薄片形宽面意面 500g28.5元天猫精选去购买

然后就是奶酪：

马苏里拉肯定少不了，帕尔马也经常被添加，其他的如果你喜欢，几百种奶酪可以选择，这个就看自己的折腾程度了。

还有酱汁：

楼主今天因为是流程演示而已，也懒得自己去花几个小时熬一锅上好肉酱，那么只用了最方便的百味来罗勒风味意面酱（这个很好用，随便油炒加起司加面粉加肉就是好肉酱）。

其实千层面可以用到的酱汁很多，包括但不限于番茄酱，还可以用到意大利白酱、热那亚酱汁、意大利青酱等等，这个也是看你的喜好和搭配来了，番茄并不是唯一，如果你乐于折腾不怕黑暗料理，你完全可以搞出一层面一种酱的彩虹千层面来。

当然除了以上这些基础酱汁，你也可以添加材料做成各种拓展酱汁，比如添加牛肉馅、各种海鲜、各种美味的蘑菇等等，看你自己喜欢。

最后还有少不了的盐

250克面粉的话，盐需要5克左右

---------------------------------------------------------------

材料阐述完毕，我们开始今天的流程演示：

1、首先称250克面粉出来，面粉里放5克盐

2、再打3个鸡蛋。基本就是这个配比做出的面团硬度正合适。

3、然后一起放入搅拌碗里，1-3档搅打均匀。这里没有厨师机的伙伴们，用手揉也可以。不需要出膜啥的，没啥区别。

4、这个程度就差不多了。

5.把面揉在一起，取一个小团出来，先在手中压扁一点，把压面器的档位调成最宽，然后压。这是压第一次之后的效果。

6、然后把压出来的面皮折叠之后继续压，可以压一次折叠一次。这是反复压几次的效果，这个样子之后，我们就能把压面机的厚度调到稍细的档位了，楼主的压面机是9档次，1-9从厚到薄，开始用1档，然后换4档，最后7档就是千层面比较合适的厚度了。

7、7档压之后，一个小面团已经变成40厘米长的千层面皮了。

8、硬度和韧性都不错哦，我们需要先煮一下，下锅沸水煮3分钟即可。

9、煮熟捞起之后过下冷水待用。

10.然后我们处理下奶酪，如果你用的是成品奶酪碎，可以忽略这一步。楼主是整块的奶酪，这里用到了厨师机的配件切丝器。

【巧厨烘焙】安佳马苏里拉芝士 披萨焗饭拉丝奶酪奶油芝士2kg125元天猫精选去购买

出来是这样效果的，很细碎轻柔。

11、找个大小合适的烤盘，底部可以先刷一层橄榄油，然后铺一些意面酱

【天猫超市】意大利进口 百味来罗勒风味番茄调味意面酱 400g49元Barilla百味来是来自意大利的食品品牌，至今有着百年以上的历史，其拳头产品就是生产的意大利面类食品。此款Barilla百味来意面酱规格400g，玻璃瓶装，保质期630天。天猫超市去购买

12、然后把千层面的头部铺上去（当然你们也可以先切好，楼主这里比较懒得切了，直接折叠法）

13、再刷一层番茄酱

14、撒奶酪碎

15、盖上一层千层面，再重复上面的过程，刷酱，撒奶酪，如此反复直到面皮用完为止。

16、在最上面再刷酱撒奶酪

17、然后入烤箱，上下管220度，这里主要注意的是，由于千层面已经是熟的，我们只需要注意观察，等表层芝士上色漂亮之后，即可停止，这个时间不一定，看各人烤箱了。

18.差不多这种色泽就可以出烤箱开吃了。

19、最后加上个薄荷叶点缀。

20.开吃，层次丰富，拉丝细腻，热腾腾的很好吃。

以上就是手工制作意大利千层面的基本流程，至于怎么拓展，怎么组合，怎么玩出花来，可以看你自己的喜好了。PS:家里有个面条机其实还是不错的。

谢谢观赏，招待不周！