不就是摊饼嘛 论如何做一个抹茶千层
前段时间杭州大厦501开业,连吃了美慕星和breaker的抹茶千层,每块都要35RMB+,虽然好吃,可是吃得我好心疼。
想想不就是摊大饼嘛,芒果班戟都能做的我,为什么不自己做个抹茶千层呢。(才不会告诉泥萌是因为抹茶粉还没用完呢)
原料
鸡蛋X2 白砂糖35g
低筋面粉120g 抹茶粉5g
淡奶油400g 抹茶粉5g
白砂糖40g
步骤
1.鸡蛋和白砂糖混合,用手动打蛋器打匀。
2.筛入低筋面粉和抹茶粉。
3.用蛋抽搅拌均匀到无干粉。
4.分3-5次加入牛奶,搅拌均匀。有颗粒或者小疙瘩不要怕,等下还要过筛的。
5.黄油隔水融化,倒入面糊。搅拌均匀。
6.混合好的液体,过筛2遍。至少2遍啊!至少2遍啊!至少2遍啊!这步不能偷懒,第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去,第二遍就顺利多了。过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。
7.平底锅小火。不用刷油。旁边准备个湿毛巾,这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。舀适量面糊到锅里,转均匀的薄薄的一层。
8.稍有变色,饼皮开始鼓泡泡了,就可以用抹刀把边揭起来,然后整个锅离火倒扣,整张饼皮就掉下来了。锅放湿毛巾上降温,再摊下一张。一般来说前两张会比较丑,多试试就能掌握火候和面糊用量。饼皮别煎太久不然饼皮会变硬变脆,就不软糯了。
9. 用手配合抹刀整理平整,一张张叠上去就好。这个份量我摊了17张。一定要平整,不然就永远皱在那里了。全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。因为刚摊完饼皮是热的,而且很油,冷藏完这些毛病都没有啦!
10.淡奶油+抹茶粉+白砂糖打发。到抹面或者裱花的程度都可以,看自己口味喜欢。一层饼皮一层淡奶油叠上去。讲究一点的可以把饼皮用慕斯圈都切割成一样大小的,我嫌那样太浪费就没切割。叠几层之后可以拿个平整的东西(比如6寸活底膜的活底)压一下,这样整个蛋糕会比较规则,我觉得突起来的蒙古包样子也挺可爱的,就随它去了。
11.最后找一张相对较大的盖在最上面就好。冷藏至少4小时再切件品尝会比较好。一来奶油和饼皮互相融合,口感更加,二来冷藏后切面比较平整,奶油不会糊出来。对了每层里面要加水果或者红豆什么的都可以,味道更丰富点也挺好的。我觉得我奶油放得太含蓄了,请泥萌放得凶残一点。(才不是想让泥萌比我胖! )
看,冷藏后切件很容易的。追求抹茶浓郁的小伙伴还可以吃之前表面再筛一层抹茶粉。照例,我懒!
因为我只打发了200g奶油,所以只叠了10张饼皮,整个千层比较矮。预计叠完17张需要400g奶油会比较好。但是机智的我把两块叠起来,哈哈哈这样就有20层了。
矮有什么关系,味道赞就行啦!抹茶饼皮和抹茶奶油搭配红豆和开心果,全是我爱的!如果有心的小伙伴想做个高配版的,建议可以在底部和中间夹2层很薄的抹茶蛋糕体,顶上撒抹茶蛋糕碎屑,我吃过真的很醉人!
每次吃完都觉得幸福感爆棚! 别跟我提热量!
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而且好像挺容易操作的样子
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