不就是摊饼嘛 论如何做一个抹茶千层

前段时间杭州大厦501开业，连吃了美慕星和breaker的抹茶千层，每块都要35RMB+，虽然好吃，可是吃得我好心疼。

想想不就是摊大饼嘛，芒果班戟都能做的我，为什么不自己做个抹茶千层呢。（才不会告诉泥萌是因为抹茶粉还没用完呢）

原料

鸡蛋X2 白砂糖35g

低筋面粉120g 抹茶粉5g

牛奶330g 黄油25g

淡奶油400g 抹茶粉5g

白砂糖40g

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步骤

1.鸡蛋和白砂糖混合，用手动打蛋器打匀。

2.筛入低筋面粉和抹茶粉。

3.用蛋抽搅拌均匀到无干粉。

4.分3-5次加入牛奶，搅拌均匀。有颗粒或者小疙瘩不要怕，等下还要过筛的。

5.黄油隔水融化，倒入面糊。搅拌均匀。

6.混合好的液体，过筛2遍。至少2遍啊！至少2遍啊！至少2遍啊！这步不能偷懒，第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，第二遍就顺利多了。过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。

7.平底锅小火。不用刷油。旁边准备个湿毛巾，这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。舀适量面糊到锅里，转均匀的薄薄的一层。

8.稍有变色，饼皮开始鼓泡泡了，就可以用抹刀把边揭起来，然后整个锅离火倒扣，整张饼皮就掉下来了。锅放湿毛巾上降温，再摊下一张。一般来说前两张会比较丑，多试试就能掌握火候和面糊用量。饼皮别煎太久不然饼皮会变硬变脆，就不软糯了。

9. 用手配合抹刀整理平整，一张张叠上去就好。这个份量我摊了17张。一定要平整，不然就永远皱在那里了。全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。因为刚摊完饼皮是热的，而且很油，冷藏完这些毛病都没有啦！

10.淡奶油+抹茶粉+白砂糖打发。到抹面或者裱花的程度都可以，看自己口味喜欢。一层饼皮一层淡奶油叠上去。讲究一点的可以把饼皮用慕斯圈都切割成一样大小的，我嫌那样太浪费就没切割。叠几层之后可以拿个平整的东西（比如6寸活底膜的活底）压一下，这样整个蛋糕会比较规则，我觉得突起来的蒙古包样子也挺可爱的，就随它去了。

11.最后找一张相对较大的盖在最上面就好。冷藏至少4小时再切件品尝会比较好。一来奶油和饼皮互相融合，口感更加，二来冷藏后切面比较平整，奶油不会糊出来。对了每层里面要加水果或者红豆什么的都可以，味道更丰富点也挺好的。我觉得我奶油放得太含蓄了，请泥萌放得凶残一点。（才不是想让泥萌比我胖！ ）

看，冷藏后切件很容易的。追求抹茶浓郁的小伙伴还可以吃之前表面再筛一层抹茶粉。照例，我懒！

因为我只打发了200g奶油，所以只叠了10张饼皮，整个千层比较矮。预计叠完17张需要400g奶油会比较好。但是机智的我把两块叠起来，哈哈哈这样就有20层了。

矮有什么关系，味道赞就行啦！抹茶饼皮和抹茶奶油搭配红豆和开心果，全是我爱的！如果有心的小伙伴想做个高配版的，建议可以在底部和中间夹2层很薄的抹茶蛋糕体，顶上撒抹茶蛋糕碎屑，我吃过真的很醉人！

每次吃完都觉得幸福感爆棚！ 别跟我提热量！